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2022年1月20日 星期四

原味蛋糕仔




簡易蛋糕仔不同,今次是不加泡打粉的蛋糕仔。
材料:
雞蛋 2隻
菜油 25g
低筋麵粉 40g
清水/牛奶 30g
黃糖 40g
模具:20連蛋糕模加小號紙托
做法(燙麵法):
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 菜油放金屬容器中,放入AF/焗爐 100℃用8/15分鐘加熱至70-80℃
  3. 篩入麵粉拌勻
  4. 加入牛奶/清水,拌勻
  5. 加入蛋黃,拌勻
  6. 蛋白用機打至起泡,分2次加入糖,打至乾性發泡(尖勾)
  7. 把一大匙蛋白霜加到麵糊中,拌勻
  8. 倒回餘下蛋白霜中,輕手拌勻
  9. 放入唧袋,唧入紙托,敲枱面幾下
  10. 焗爐/蒸焗爐上下火130℃/20分鐘,轉150℃/20分鐘(蒸焗爐追加熱風160℃/5分鐘上色)

附:朱古力忌廉
(這款忌廉較輕盈柔軟,宜冷藏。其它忌廉可參閱打發淡忌廉/牛油忌廉
黑朱古力 25g
牛奶 25g
淡忌廉 140g
糖粉 12g
做法:
  1. 黑朱古力加牛奶用熱水座溶,待涼至不燙手
  2. 淡忌廉加糖打至企身
  3. 加入朱古力溶液打勻
  4. 放入配有唧嘴唧袋使用