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2022年1月20日 星期四

Oreo 忌廉蛋糕









oreo不只黑色,還有紅色和金色
用紅絲絨oreo裝飾成紅心
喜氣洋洋

蛋糕:
雞蛋 3隻
可可粉 7g
菜油 30g
牛奶 40g
低筋麵粉 40g
粟粉 5g
鹽 少撮
黃糖 40g
Oreo餅乾連餡 7-14塊(夾層用)

Oreo忌廉:
淡忌廉 300g
(或淡忌廉 240g + 忌廉芝士 60g)
糖粉 25g
鹽 1g
Oreo去餡餅碎 40g

裱花忌廉裝飾:
淡忌廉 100g
糖粉 8g
鹽 幾粒
Oreo去餡餅 10g
餅乾裝飾:
Oreo餅乾 3片
Oreo餅粉 10g

模具:6吋甩底蛋糕模
做法(後蛋法):
  • 朱古力雪芳蛋糕
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白;焗爐預熱160℃
  2. 可可粉加菜油拌至無粒,加牛奶充份拌勻
  3. 篩入低筋麵粉和粟粉,大致拌勻至無粉粒
  4. 加入蛋黃拌勻成順滑麵糊
  5. 蛋白加鹽用機打至起泡,分2次加入糖,高速打至乾性發泡(尖勾),轉低速打30秒
  6. 麵糊加2大匙蛋白霜拌勻,然後倒回蛋白霜中,輕手拌勻
  7. 入模,左右轉幾下,輕敲一下
  8. 入爐上下火150℃/40分鐘
    (蒸焗爐:上火160℃下火120℃/15分鐘➡️熱風140℃/35分鐘)
  9. 倒扣放涼30分鐘後才脫模和切片
  • Oreo忌廉
  1. 淡忌廉(和忌廉芝士)加鹽和糖,用機打至紋路不消失
  2. 加入餅碎,打至企身
  3. 放入唧袋
  • 組合
  1. 蛋糕切出3片
  2. 在第一片蛋糕上打圈唧一層oreo忌廉,抹平
  3. 放一層oreo連餡餅塊(完整平放7片,放之前可沾浸一下牛奶,口感更好,也可搣成小塊)
  4. 在空隙位唧忌廉,再打圈唧一層忌廉
  5. 第二層做法一樣,或只抹忌廉不放餅
  6. 疊上最後一片蛋糕,整個蛋糕抹忌廉
  7. 冷藏定型
  8. 裝飾(以下自選或自創)
    (裱花)裱花忌廉材料全部打至企身,裝入配花嘴的唧袋,在蛋糕頂外圈唧花,中間灑餅碎和加裝飾
    (餅乾)3片oreo(1片完整,1片用手搣開一半,1片搣成3片)插在蛋糕面一側,餘下位置灑下oreo餅粉