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2022年4月22日 星期五

豆角肉碎炒蛋

材料:
青豆角 半斤(300g)
免治豬肉 200g
雞蛋 3隻
鹽 少許
薑米 少許
乾蔥 1粒(切碎)
紅蘿蔔 2片(切小粒)(可省)
紹酒 1湯匙(灒酒)
鹽 ¼茶匙

200g豬肉碎醃料:
清水 2湯匙
生抽 2茶匙
蠔油 2茶匙
紹酒 1茶匙
生粉 1茶匙
糖 ¼茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙(後下)

600g豬肉碎醃料:
(炒豆角只需用⅓-½)
清水 4湯匙
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
紹酒 1湯匙
生粉 ½湯匙
黃糖 ½茶匙
胡椒粉 少許
麻油 ½湯匙(後下)

調味:
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
黃糖 ½茶匙

(豆角可改為法邊豆/蜜糖豆/粟米/秋葵/青瓜/洋蔥等)
(免治豬肉可改為叉燒粒/免治牛肉/新豬肉等)
做法:
  1. 豆角清洗後浸水,切走頭尾後切小粒
  2. 用手抓醃豬肉碎,冷藏備用
  3. 雞蛋加少許鹽,打勻
  4. 燒熱油鍋,轉小火,下蛋液炒熟炒碎,盛起
  5. 下油,大火,下薑、蔥和豆角粒炒香(約十數秒)
  6. 下紅蘿蔔粒炒勻,灒酒,快速炒勻,加少許鹽再炒勻,盛起
  7. 下油,大火,下豬肉碎煎一面約一分鐘,反轉再煎一分鐘,輕輕炒散炒熟
  8. 豆角回鍋,炒勻
  9. 下調味,炒勻
  10. 下碎蛋,炒勻即成