蟲草花雲耳蒸雞

材料：

雞

蟲草花

雲耳/木耳*

薑片

蔥段

醃料：

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

紹酒 1湯匙

胡椒粉 少許

鹽 ⅕茶匙

糖 ½茶匙

生粉 ¾茶匙

做法：

1. 雞1隻用淡鹽水浸30分鐘，沖洗
2. 斬走雞頭雞頸不要；切出雞腳和雞翼；開邊，去皮，切出雞髀
3. 雞髀和雞翼切件（其餘部份可用來煲湯）
4. 洗淨，瀝水
5. 蒸前15分鐘醃雞，加入薑和蔥（如有臘腸可加1條切片一同醃）
6. 雲耳/木耳和蟲草花浸30分鐘，清洗兩三次，汆水10分鐘，再洗再浸幾分鐘，瀝水
7. 雲耳/木耳放碟底，上面放雞鋪平，中間留空位，蟲草花和臘腸放面
8. 大火蒸10分鐘

*小知識：

雲耳，又稱黑木耳，體積一般比木耳小和薄。浸發前背面帶灰色，浸發後呈黑褐色，質感柔軟，口感較滑。

雲耳有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高，能增加腸道蠕動，幫助消化，舒緩便秘問題。

木耳，又稱白背黑木耳，體積較大和厚，表面帶有少許絨毛。浸發前背面帶白色，浸發後呈啡色，較有彈性，口感爽脆。

木耳具益氣潤肺、活血補腦功效。其富含的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質排出體外。產後婦女需清體內的瘀血，也可食用木耳。