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2022年7月7日 星期四

蟲草花雲耳蒸雞


材料:
蟲草花
雲耳/木耳*
薑片
蔥段

醃料:
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
紹酒 1湯匙
胡椒粉 少許
鹽 ⅕茶匙
糖 ½茶匙
生粉 ¾茶匙
做法:
  1. 雞1隻用淡鹽水浸30分鐘,沖洗
  2. 斬走雞頭雞頸不要;切出雞腳和雞翼;開邊,去皮,切出雞髀
  3. 雞髀和雞翼切件(其餘部份可用來煲湯)
  4. 洗淨,瀝水
  5. 蒸前15分鐘醃雞,加入薑和蔥(如有臘腸可加1條切片一同醃)
  6. 雲耳/木耳和蟲草花浸30分鐘,清洗兩三次,汆水10分鐘,再洗再浸幾分鐘,瀝水
  7. 雲耳/木耳放碟底,上面放雞鋪平,中間留空位,蟲草花和臘腸放面
  8. 大火蒸10分鐘
*小知識:
雲耳,又稱黑木耳,體積一般比木耳小和薄。浸發前背面帶灰色,浸發後呈黑褐色,質感柔軟,口感較滑。
雲耳有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高,能增加腸道蠕動,幫助消化,舒緩便秘問題。

木耳,又稱白背黑木耳,體積較大和厚,表面帶有少許絨毛。浸發前背面帶白色,浸發後呈啡色,較有彈性,口感爽脆。
木耳具益氣潤肺、活血補腦功效。其富含的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質排出體外。產後婦女需清體內的瘀血,也可食用木耳。