蔥花 20-25g
肉鬆 8g + 30g
火腿 1片(切碎)
bb沙律醬 適量
模具:34.5x24.5長形或28x28方形,鋪牛油紙/油布
做法:
- 蛋糕片(前蛋法):
- 雞蛋分開蛋黃蛋白
- 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
- 分2次篩入低筋麵粉,z字拌勻至無乾粉
- 蛋白加鹽用機打至起泡,分兩次加入糖,打至濕性發泡(軟勾)
- 先用少許蛋白霜混和麵糊,然後倒回蛋白霜內,用膠刮輕手拌勻
- 焗盤鋪上牛油紙/油布,將蛋糕漿倒入,輕搖晃幾下,摔幾下
- 表面灑上蔥花,再把肉鬆 8g和火腿碎均勻撒下
- 中層上火160℃下火120℃/20分鐘,→轉上下火(或熱風)170℃/5分鐘
- 取出摔一下,放在網架上,撕起四邊牛油紙,待涼5分鐘
- 取一張較大的牛油紙蓋在表面,反轉,撕走原本的牛油紙
- 組合
- 斜切走蛋糕片尾部
- 在蛋糕片上均勻抹一層沙律醬,撒上肉鬆 30g鋪平
- 連同牛油紙向上捲
- 包好冷藏30分鐘
延伸閱讀:香蔥肉鬆卷(麵包)