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2023年2月13日 星期一

香蔥肉鬆蛋糕卷







蛋糕片材料:
雞蛋 4隻
液體油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
黃糖 55g
鹽 1g(少撮)
蔥花 20-25g
肉鬆 8g + 30g
火腿 1片(切碎)
bb沙律醬 適量

模具:34.5x24.5長形或28x28方形,鋪牛油紙/油布
做法:
  • 蛋糕片(前蛋法):
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
  3. 分2次篩入低筋麵粉,z字拌勻至無乾粉
  4. 蛋白加鹽用機打至起泡,分兩次加入糖,打至濕性發泡(軟勾)
  5. 先用少許蛋白霜混和麵糊,然後倒回蛋白霜內,用膠刮輕手拌勻
  6. 焗盤鋪上牛油紙/油布,將蛋糕漿倒入,輕搖晃幾下,摔幾下
  7. 表面灑上蔥花,再把肉鬆 8g和火腿碎均勻撒下
  8. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘,→轉上下火(或熱風)170℃/5分鐘
  9. 取出摔一下,放在網架上,撕起四邊牛油紙,待涼5分鐘
  10. 取一張較大的牛油紙蓋在表面,反轉,撕走原本的牛油紙
  • 組合
  1. 斜切走蛋糕片尾部
  2. 在蛋糕片上均勻抹一層沙律醬,撒上肉鬆 30g鋪平
  3. 連同牛油紙向上捲
  4. 包好冷藏30分鐘