上海月餅（蛋黃酥）

蛋黃酥分曲奇皮和酥皮兩種。

想做酥皮的話，請看蛋黃酥（酥皮）。

曲奇皮即是上海月餅，不需模具，材料和做法都很簡單，

是廣式月餅、冰皮月餅和潮州酥皮月餅外的另一個選擇。

正常上海糕點是用豆沙的，不過因許太家人喜歡改為蓮蓉。

外皮鬆脆帶點咸香，無廣東月餅咁「漏」，許太媽咪特別喜歡。

材料（12個大或18個小）：

咸蛋黃 12-18個

玫瑰露 2湯匙

低筋麵粉 330g

奶粉 60g

鹽 半茶匙

牛油 150g

Ghee/金罐牛油 80g

糖粉 60g

蛋液 80g

豆沙/蓮蓉 350g

芝麻碎* 55g/紫菜肉鬆 80g 

蛋黃 1個 + 清水 1茶匙

黑芝麻粒 適量

*芝麻碎下面有圖，不加或用紫菜肉鬆也可以

備註：

上述食譜可以平均分成12個。

如想放入70g的蛋黃酥包裝盒，跟以下比例（18個）：
芝麻碎+蓮蓉（不含蛋黃）=30g，外皮=40g，

時間改為180℃/15分鐘 + 4分鐘

做法：

1. 咸蛋黃淋上玫瑰露，蒸5分鐘備用（或AF160℃/5分鐘或焗爐170℃/8分鐘）
2. 牛油、菜油和糖粉用機中速打成軟滑忌廉狀（3分鐘）
3. 分兩次加入蛋液，打勻（2分鐘）
4. 分兩次篩入麵粉、奶粉及鹽，先用膠刮後用手按壓拌勻（不要搓），成光滑不黏碗的麵糰
5. 用保鮮紙包好麵糰，放雪櫃普通格一小時
6. 焗爐預熱180℃
7. 蓮蓉和芝麻碎搓勻，分成12份，每份包入一咸蛋黃，搓成球狀
8. 麵糰分成12份，每份包入一蓮蓉球，排放在鋪有油紙的焗盤上
9. 放入焗爐中層180℃/20分鐘（或AF170℃/10分鐘）
10. 蛋黃和清水拌勻
11. 取出，掃上蛋黃水，灑點黑芝麻，放回焗爐焗10分鐘（或AF160℃/2分鐘），待涼即成

這是比芝麻粉粗的芝麻碎，倒曬落蓮蓉度搓勻