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2017年12月22日 星期五

冬菇炆海參


材料:
急凍海參 1包
冬菇 12隻
薑 2片
蒜頭 4瓣
蔥頭 1粒
麻油 1茶匙

汁料:
冰糖 2小粒
蠔油 4湯匙
紹酒 1湯匙
老抽 1茶匙
生抽 1湯匙(後下)
胡椒粉 少許 (後下)
清水 適量

海參汆水材料:
薑 2片
蔥 2棵

做法:
  1. 早一晚浸冬菇,瀝水備用,冬菇水過篩留用(或參考《浸發冬菇》做法)
  2. 海參解凍,清除內臟,汆水,瀝水備用
  3. 少許油爆香薑、蒜頭和蔥頭,下冬菇炒兩分鐘
  4. 加入汁料(後下除外)、冬菇水和適量清水(差不多蓋過冬菇)
  5. 大火煮滾後轉小火炆20分鐘,熄火焗30分鐘
  6. 加入海參和後下材料,大火煮滾後轉小火炆20分鐘,熄火焗10分鐘
  7. 上碟前再次煮滾,有需要可埋獻(1茶匙生粉+1湯匙清水),熄火,淋上麻油即成