冰格有鹹雞
用蒸的方法最好
若是冰鮮雞
可以用浸的方法
材料：
冰鮮芝麻雞 1隻
鹽 2湯匙
薑絲、青蔥絲 適量
芫荽 1棵（分開頭和葉）
乾蔥絲 2粒
凍滾水 25ml + 蠔油 ½湯匙 + 黃糖 ½茶匙
生抽 25ml
做法：
- 冰鮮雞不用清洗，加鹽內外醃好，包3層保鮮紙，冷凍保存（最好醃夠3日才入味）
- 食用前把急凍鹹雞冷藏8-24小時解凍，解凍後浸室溫水30分鐘，清洗幾次，瀝水，抹乾
- 剪出雞腳，大火蒸20分鐘
- 薑絲、青蔥絲用凍滾水浸着
- 雞蒸熟後風乾約15分鐘，斬件，放碟中
- 薑蔥絲瀝水，放在雞面
- 熱鍋下油，中火爆香乾蔥絲和芫荽頭，出味後把滾油淋在薑蔥絲上
- 中火，鍋中的乾蔥絲灒酒，加蠔油糖水煮滾
- 小火，加生抽煮至剛滾起即熄火，淋在雞面
