味噌煮鯖魚

鹽燒鯖魚常在許家餐桌上出現。

今日改用味噌煮。

這是日本平民食堂的煮法，

魚肉煮得鬆軟，入口即化，

醬汁淋在白飯上，

又可以食多一碗喇。

材料：

急凍鯖魚 2片

薑 4片

蔥花/薑絲 隨意

醬料：

味噌 3湯匙

黃糖 1湯匙半

生抽 1茶匙

米酒 半杯（100ml）

清水 半杯（100ml）

做法：

1. 鯖魚解凍，抹乾，切半
2. 在半片鯖魚皮上劃兩刀成交叉狀（容易熟些，可省去）
3. 醬料先混合
4. 將鯖魚皮向上平排放入鍋中（鍋最好大小剛好），每片魚上放一片薑，魚不要重疊
5. 醬料全部倒入，開大火，煮滾後轉中小火煮10分鐘*（全程不用加蓋，期間把醬汁𢳂起淋到魚身上）
6. 完成後把鯖魚放在碟上，淋上醬汁，喜歡可加點蔥花或薑絲

*想魚骨完全軟化的可改用高速煲煮：

• 除味噌外，高速煲加入醬料煮滾
• 加鯖魚和薑片
• 加壓10分鐘
• 排氣開蓋後，取少許醬汁開溶味噌，並加到煲中輕輕拌勻
• 完成後把鯖魚放在碟上，淋上醬汁，喜歡可加點蔥花或薑絲

*鯖魚去腥方法：（許太是貓唔覺得腥，所以無做）

• 煲熱水（約80-90℃「雞眼」水即可）
• 用廚房紙巾覆蓋魚身表面，倒熱水落魚身（避免沖爛魚皮）
• 取出魚，放在水龍頭下用水輕輕沖洗魚身
• 所有黏附在脊骨上的血塊必須清乾淨