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2017年11月21日 星期二

味噌煮鯖魚


鹽燒鯖魚常在許家餐桌上出現。
今日改用味噌煮。
這是日本平民食堂的煮法,
魚肉煮得鬆軟,入口即化,
醬汁淋在白飯上,
又可以食多一碗喇。

材料:
急凍鯖魚 2片
薑 4片
蔥花/薑絲 隨意

醬料:
味噌 3湯匙
黃糖 1湯匙半
生抽 1茶匙
米酒 半杯(100ml)
清水 半杯(100ml)

做法:
  1. 鯖魚解凍,抹乾,切半
  2. 在半片鯖魚皮上劃兩刀成交叉狀(容易熟些,可省去)
  3. 醬料先混合
  4. 將鯖魚皮向上平排放入鍋中(鍋最好大小剛好),每片魚上放一片薑,魚不要重疊
  5. 醬料全部倒入,開大火,煮滾後轉中小火煮10分鐘*(全程不用加蓋,期間把醬汁𢳂起淋到魚身上)
  6. 完成後把鯖魚放在碟上,淋上醬汁,喜歡可加點蔥花或薑絲
*想魚骨完全軟化的可改用高速煲煮:
  • 除味噌外,高速煲加入醬料煮滾
  • 加鯖魚和薑片
  • 加壓10分鐘
  • 排氣開蓋後,取少許醬汁開溶味噌,並加到煲中輕輕拌勻
  • 完成後把鯖魚放在碟上,淋上醬汁,喜歡可加點蔥花或薑絲
*鯖魚去腥方法:(許太是貓唔覺得腥,所以無做)
  • 煲熱水(約80-90℃「雞眼」水即可)
  • 用廚房紙巾覆蓋魚身表面,倒熱水落魚身(避免沖爛魚皮)
  • 取出魚,放在水龍頭下用水輕輕沖洗魚身
  • 所有黏附在脊骨上的血塊必須清乾淨