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2020年2月29日 星期六

(直接法)芝士午餐肉包


炒飯用剩的午餐肉,
切了厚厚的六大片,
六個漲卜卜大麵包。

麵糰材料是用直接法萬同麵糰。
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
糖 30g
鹽 2g(½茶匙)
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 165g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 20g
午餐肉 6片
芝士片 3片
蛋液 少許(掃面)
海苔粉 少許(裝飾)

做法:
【和麵】材料除牛油外放入和麵機/廚師機和麵(中途成糰後加入牛油)/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
【排氣】握拳頭打壓麵糰,分成6份,然後滾圓
【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
【整形】用棍擀薄成長形,兩邊摺入,再擀成長條,中間放半片芝士和午餐肉,收口捏實
【發酵】收口向下排放焗盤上,40℃發酵45分鐘
【預熱】預熱焗爐180℃
【裝飾】掃蛋液,灑海苔粉
【烤焗】放入焗爐中層,下火170℃/上火190℃/15分鐘