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2020年3月2日 星期一

(湯種)提子方包



材料:
提子乾 100g
高筋麵粉 320g
湯種 50g
黃糖 30g
鹽 4g
牛奶/清水 180g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 22g(後下)
做法:
  1. 提子乾用熱水浸軟,瀝乾,備用
  2. 【和麵】材料除牛油外放入和麵機/廚師機和麵(中途成糰後加入牛油)/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
  3. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,35℃發酵約60分鐘至兩倍大
  4. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,分成三份,然後滾圓
  5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  6. 【整形】輕拍麵糰壓平,用棍從中間向兩頭推開成長片,用手拍兩邊把大氣泡拍掉,鋪提子乾,上下向中間摺成三層
  7. 【整形】把麵糰直放,用棍推開成長片,捲成毛巾狀,收口捏實
  8. 【發酵】收口向下排放入有蓋450g吐司盒,40℃發酵60分鐘至八分滿
  9. 【預熱】預熱焗爐200℃/10分鐘
  10. 【烤焗】蓋好,放入焗爐下層,200℃/50分鐘,完成取出重摔一下,開蓋,放涼