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2020年3月3日 星期二

檸檬小蛋糕


海綿蛋糕材料(10件):
蛋 2隻
糖 60g
低筋麵粉 60g
檸檬皮茸 半個
檸檬汁 1茶匙
清水/牛奶 25g(2湯匙 )
無鹽牛油 25g

糖霜材料:
糖粉 25g
檸檬汁 1茶匙
牛奶 1茶匙




做法:
  1. 牛油和牛奶用熱水座溶
  2. 雞蛋和糖打至濃稠、細膩,紋路消失得慢(8字不消失)
  3. 加入檸檬皮茸
  4. 均勻地篩入低筋麵粉,用膠刮或手動打蛋器輕手翻拌勻至無粉粒
  5. 加入檸檬汁,輕手拌勻
  6. 在牛油牛奶中加入一大匙麵糊拌勻,再打圈倒回麵糊中,用膠刮翻拌幾下
  7. 倒入餅模,然後在桌面大力敲幾下
  8. 中層170℃/20分鐘,出爐後立即在枱面敲一下,隨即從模具中取出蛋糕,放在晾架上
  9. 糖粉和檸檬汁拌勻
  10. 把每件蛋糕反轉沾滿糖霜,放在碟上待涼凝結