湯種

材料：

（可做出約165g的湯種）
高筋麵粉 30g

清水 150ml

做法：

1. 把高粉倒入小鍋，加水拌勻後開細火煮成麵糊
2. 用保鮮紙貼著麵糊表面待涼
3. 放涼後的湯種已可使用，剩下的放入雪櫃，在三四天內使用

☆普通麵包食譜如何加入湯種？

• 把食譜中的濕材料（例如蛋、牛奶等）和乾材料的重量相加 x 20%就是湯種的份量。
• 然後用這個湯種份量來計算1份高筋麵粉和5份水的份量。
• 再在主麵糰的份量中，扣除麵粉（湯種的1/6）和水（湯種的5/6）的份量。

★例如：

• 乾濕材料相加後 x 20% = 92g（要加入92g湯種）
• 92g x 1/6 = 15.3g（原來麵粉份量要減去15g）
• 92g x 5/6 = 76.6g（原來水份要減去77g）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【湯種萬用麵糰––甜包】

高筋麵粉 250g

湯種 50g
奶粉 15g（可不加）

糖 30g

鹽 2g（半茶匙）

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 140g
（或雞蛋 2隻 + 牛奶 = 140g）

即溶酵母 3g

牛油 25g

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

【湯種萬用麵糰––鹹包】

高筋麵粉 250g

湯種 50g

芝士粉 25g（可不加）

糖 15g

鹽 3g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 140g

即溶酵母 3g

牛油 25g