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2020年4月24日 星期五

(直接法)蒜香芝士包

簡簡單單的蒜蓉醬,
包內有厚厚的芝士,
一款百吃不厭的包。


直接法萬用麵糰––加淡忌廉】
高筋麵粉 250g
黃糖 20g
鹽 2g(½茶匙)
淡忌廉 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 20g(後下)
高溶點芝士粒 適量(包餡)
巴馬臣芝士粉 適量(包面)
迷迭香碎/蔥花 適量(包面)

【蒜蓉醬】
蒜蓉 20g
牛油 20g(放軟)
蛋液 10g
鹽 ¼茶匙
雜香草 少許(可改用香蔥)






做法:
  1. 【蒜蓉】全部材料放入唧袋,搓勻備用
  2. 【和麵】材料除牛油外和麵成糰,有厚膜後加入牛油,再揉至能拉出薄膜
  3. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好發酵約60分鐘至兩倍大
  4. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,分割成4份,滾圓
  5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  6. 【整形】用棍將麵糰推壓成長片,捲成長條收口,麵糰表面噴水,沾滿芝士粉
  7. 【發酵】排放焗盤上35℃發酵50分鐘
  8. 【放餡】用刀在麵糰割一刀,唧滿蒜蓉醬
  9. 【烤焗】190℃ /15分鐘(蒸焗爐加多2分鐘熱風),出爐後灑上迷迭香碎/蔥花