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2020年4月27日 星期一

(直接法)抹茶紅豆方包


做完抹茶紅豆蛋糕卷後還剩下好多蜜紅豆,
於是隨便用一個直接法萬用麵糰加加減減,
出爐效果非常滿意,皮脆肉嫩,香香甜甜。

材料:
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
抹茶粉 5g
黃糖 20g
鹽 2g(½茶匙)
淡忌廉 35g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 15g
蜜紅豆 100g(包餡)
牛奶 1湯匙(掃面)


做法:

  1. 【和麵】材料除牛油和紅豆外和麵成糰,有厚膜後加入牛油,再揉至能拉出薄膜/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好發酵約60分鐘至兩倍大
  3. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,滾圓
  4. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
  5. 【包餡】蜜紅豆分成2份,麵糰用棍推開成長形,平均灑下一份蜜紅豆,捲起,收口向下,對摺。再次用棍推開,灑下另一份蜜紅豆,捲起
    (分兩次加紅豆會分配得平均些)
  6. 【整型】將麵糰再次用棍推開成長形(寬度=吐司模長度),用刀在麵糰的2/3處切割成5-6條(保留頭部的1/3不切斷),由頭部開始捲起,收口捏緊,向下放入吐司模
    (如不造型,包餡捲成毛巾狀後便可直接入模)
  7. 【發酵】35℃發酵60分鐘至八分滿
  8. 【烤焗】牛奶掃面後,放入焗爐下層,180℃/30分鐘