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2020年5月2日 星期六

芒果流心慕絲蛋糕




材料(6吋):
【餅底】
消化餅 80g
牛油 35g

流心慕絲
魚膠片 5薄片(12.5g)
芒果肉 200g + 300g
黃糖 60g
檸檬汁 1湯匙
淡忌廉 150g

【餅面】
淡忌廉 150g
糖粉 10g
芒果肉 150g
做法:
【餅底】
  1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉(或用機打碎)
  2. 熱溶牛油
  3. 把餅粉放入牛油中攪拌
  4. 把餅乾混合物壓在甩底模中
  5. 放入雪櫃待用
【流心慕絲】
        1. 魚膠片剪碎,用凍水浸軟
        2. 芒果肉200g切方粒
        3. 芒果肉300g、黃糖和檸檬汁打成細膩果泥,量出300g果泥做慕絲,餘下是做流心
        4. 已浸軟的魚膠片瀝水,隔熱水座成溶液
        5. 全部魚膠溶液加到300g芒果泥中,拌勻
        6. 淡忌廉低速打發至軟滑(出現紋路後馬上消失的狀態)
        7. 全部加到芒果泥中,輕手翻拌混合成慕絲糊
        8. 倒一層慕絲糊到餅底上,芒果肉粒鋪放在外圍慕絲糊上成一圈(注意要離邊,果肉之間要有空隙);然後中間也鋪上果肉
        9. 再倒一層慕絲糊,輕輕掃平,重覆把一圈芒果肉粒鋪放在外圍慕絲糊上,中間放滿芒果泥後才放果肉,果肉排在果泥的外圍上,中間位不要放,把剩下的果泥放在中間的果肉面(果泥或會有剩)
        10. 最後把剩下的慕絲糊倒下,先從邊緣開始,然後鋪在中心表面
        11. 輕輕用膠刮抹平表面,輕輕晃動讓表面平整
        12. 冷藏4小時以上或一晚
        【餅面】
        1. 脫模
        2. 淡忌廉加糖粉打發,先高速打出大氣泡,轉中速,出現紋路後轉低速,打至紋路不流動不消失狀態
        3. 裝進花嘴唧花袋,唧在蛋糕面的外圍
        4. 中間部份唧小星星,鋪滿小粒芒果肉
        5. 在唧花上加糖珠奘飾(可省)
        *如果不做唧花面,可改做啫哩鏡面或布甸鏡面,請參閱【芒果芝士蛋糕