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2020年5月13日 星期三

(直接法)吞拿魚包


高筋麵粉 250g
黃糖 30g
鹽 2g(½茶匙)
淡忌廉 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g(1茶匙)
牛油 15g(後下)
蛋液 1湯匙(掃面)
bb蛋黃醬 適量(裝飾)
海苔粉 適量(裝飾)

吞拿魚餡材料:
水浸吞拿魚 1罐(大)
瓶裝酸甜青瓜仔 5條
黃芥辣 2湯匙
bb蛋黃醬 2湯匙
黑胡椒 1茶匙
鹽 少許
做法:
  1. 【餡料】吞拿魚瀝乾,青瓜切碎,加入其餘材料拌勻(青瓜仔可改為粟米粒,或不加)
  2. 【和面】材料除牛油外和麵成糰,有厚膜後加入牛油,再揉至能拉出薄膜
  3. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好30℃發酵60分鐘至兩倍大
  4. 【鬆弛】取出麵糰,輕壓以擠出空氣,分成7份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘
  5. 【整形】方法不限。鍾意點包就點包啦
  6. 【發酵】整型後放在鋪有焗爐紙的焗盤,第二次發酵35℃/40分鐘
  7. 【烘烤】在包面塗上蛋液,中間唧一滴蛋黃醬,點少少海苔粉,已預熱180℃/15分鐘,蒸焗爐追加3分鐘熱風
這隻好味