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2021年2月24日 星期三

(直接法)墨西哥包


港式麵包墨西哥包。
出爐後畀人投訴,
話唔夠墨西哥!
其實覆蓋整個包果啲叫鮮奶球
墨西哥是鹹鹹地而鮮奶球是甜的。

直接法萬用麵糰––加淡忌廉】
高筋麵粉 250g
黃糖 25g
淡忌廉 30g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g
即溶酵母 3g
鹽 2g(後下)
牛油 15g(後下)

墨西哥醬:
蛋液 25g
鹽 1g
室溫牛油 25g
糖霜 25g
低筋麵粉 25g

做法:

  1. 【墨西哥醬】蛋液和鹽先拌勻,糖及牛油搓至淺色,加蛋液拌勻,加麵粉拌勻,放入唧袋
  2. 【水合】材料除牛油和鹽外,和麵成糰,蓋好靜置15分鐘
  3. 【和面】加入牛油和鹽,再揉至能拉出薄膜
  4. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好30℃發酵60分鐘至兩倍大
  5. 【分割】輕壓麵糰以擠出空氣,分成9份,滾圓(分成多少份請隨意)
  6. 【發酵】放在鋪有焗爐紙的焗盤,第二次發酵35℃/40分鐘
  7. 【烘烤】在包面打圈唧一層墨西哥醬(由外圍向內唧),已預熱焗爐熱風190℃/10分鐘