（直接法）咖啡鮮奶球

鮮奶球的脆皮即是墨西哥醬。

不過墨西哥是鹹鹹地而鮮奶球是甜的。

另外鮮奶球的脆皮面積大些，

要能覆蓋整個包包。

【直接法萬用麵糰––加淡忌廉】

高筋麵粉 250g

黃糖 25g

淡忌廉 30g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g

鹽 2g（後下）

牛油 15g（後下）

脆皮材料：

室溫牛油/ghee 35g

糖霜 35g

蛋液 25g（½隻）

低筋麵粉 35g

咖啡粉 3g + 熱水 10g

（如做朱古力味：改為可可粉）

做法：

1. 【外皮】牛油/ghee和糖搓勻，加入蛋液充份拌勻，加入咖啡水拌勻，篩入麵粉拌勻，裝入唧花袋中
2. 【水合】材料除牛油和鹽外，和麵成糰，蓋好靜置15分鐘
3. 【和面】加入牛油和鹽，再揉至能拉出薄膜
4. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好30℃發酵60分鐘至兩倍大
5. 【分割】輕壓麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓
6. 【發酵】放在鋪有焗爐紙的焗盤，第二次發酵35℃/40分鐘
7. 【唧面】唧袋剪小孔，打圈唧在發酵好的包面上（由外向內唧，第一個外圈唧在麵糰的一半位置）
8. 【烤焗】已預熱焗爐熱風180℃/13分鐘。出爐待涼後包面會變脆

玩嘢：中意點唧就點唧啦

附朱古力流心餡材料（@10g）：

【簡易】入爐朱古力丁/黑朱古力磚 10g x 6 = 60g

或
【自製】牛奶 125g

煉奶 20g
可可粉 4g

粟粉 10g
牛油 7g
黑朱古力 40g

【簡易朱古力餡】做法：10g一粒包入麵糰中

【自製朱古力餡】做法：

1. 除黑朱古力外全部放進小鍋，一邊攪拌，一邊小火煮至濃稠
2. 熄火，加入黑朱古力，拌勻
3. 盛起，用保鮮膜緊貼著表面，待涼
4. 分成6份包入麵糰中