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| 用Ghee無水奶油做，特別鬆酥 |
今日學生突然請假，晚上又不用煮飯，
美劇好多都半季終，本《饑餓遊戲II》刨到一半……
想整餅，叮！不如整一口酥。
果仁可用合桃、杏仁或腰果。
材料：（20件）
牛油/Ghee 50g
糖粉 50g
蛋黃 1隻
鹽 0.5g
低筋麵粉 100g
梳打粉 2g
泡打粉 1g
烘香果仁碎 20g
蛋白液 少許（掃面）
果仁 10粒（開邊放面）
做法：
- 170℃/5分鐘烘香果仁碎，待涼
- 牛油加熱至半油半水（其它油只需室溫）
- 加入糖粉，用膠刮充份拌勻至軟滑和淡色
- 加入蛋黃和鹽充份拌勻
- 篩入所有粉類，用膠刮翻壓至無粉粒
- 倒到枱上，加入果仁碎，用膠刮輔助對摺、翻壓，均勻成糰
- 蓋好鬆弛15分鐘，焗爐預熱180℃
- 分割成每粒10g-12g小麵糰
- 將麵糰搓成圓球，排在焗盤上
- 用筷子頭把中間按凹，表面掃一層蛋白液，放半粒果仁（合桃/腰果），稍為壓下，再在果仁面掃少許蛋白
- 中層180℃/15分鐘，留在爐中5分鐘才取出，放網架待涼，完全待涼才放入保鮮盒
過往做一口酥都是用牛油的。
後來知道Ghee（印度酥油，即是無水奶油）不但健康（相對來說啦），而且製成品會非常鬆脆，所以一路都想買來試吓。
今天出城經過灣仔，記得有間印度雜貨鋪，於是專登去入貨，還問google大神Ghee應該點讀。它就放在收銀旁，更特備小瓶裝（200g/$30），相信是有好多本地人去搵的緣故吧。
回家立即做了兩份，40多塊，真是又香又鬆又脆，許生不停口。
下次再去買罐大的，做蛋黃酥、皮蛋酥，炒餸也用得着呢。
用Ghee後感：
相對於牛油麵糰，Ghee麵糰比較乾散，不及前者油潤。麵糰乾散，好處是雙手不油膩，不過果仁碎不能貪心落太多，同時做得大粒一些會更易處理，壓扁時也不要太大力。至於味道，之前曾擔心味道濃烈是過慮了，我反而覺得它牛油味比牛油淡，卻多了一陣堅果香氣。口感則比牛油更鬆脆。Ghee雖然健康，但始終是油脂，也不易過量食用。
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| 綠罐是後來買的，品質更好更幼滑，大大罐，好抵用。 |
