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| 個人覺得碧根果仁香脆過合桃 |
這個合桃蛋糕，做的時候覺得落了太多合桃，
但焗完出來發覺可以再落多些，自己隨意吧，
唔加果仁也可以。焗完香噴噴，熱食更好味。
添加忌廉芝士或乳酪除可減少牛油量使用外，
還可以令蛋糕更加鬆軟，但牛油香味會略減。
食譜中的所有泡打粉和梳打粉都可以不添加，
加了會爆得靚些，前提是牛油和糖要打得好。
添加忌廉芝士或乳酪除可減少牛油量使用外，
還可以令蛋糕更加鬆軟，但牛油香味會略減。
食譜中的所有泡打粉和梳打粉都可以不添加，
加了會爆得靚些，前提是牛油和糖要打得好。
鹽 ¼茶匙
低筋麵粉 100g
粟粉 35g
泡打粉 2g
牛奶 20g（用金罐牛油只需15g）
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低筋麵粉 100g
粟粉 35g
泡打粉 2g
牛奶 20g（用金罐牛油只需15g）
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黃糖 65g
雞蛋 2隻
鹽 ¼茶匙
低筋麵粉 115g
泡打粉 1g
梳打粉 1g
原味乳酪 60g
白蘭地酒 ¼茶匙
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雞蛋 2隻
鹽 ¼茶匙
低筋麵粉 115g
泡打粉 1g
梳打粉 1g
原味乳酪 60g
白蘭地酒 ¼茶匙
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模具：（6吋/長模：18cm）
做法（全蛋法）：- 牛油（和忌廉芝士）置於室溫中待軟身，加糖，用機打成奶白色忌廉狀（約10分鐘）
- 室溫蛋液，加鹽混合，分兩三次逐少加入牛油糊中打勻，最後完全混合成軟糊
- 篩入全部粉類，用膠刮拌勻，混合至八成仍有粉便可以（讓後加液體更容易吸收）
- 加液體材料（室溫：牛奶/酒/乳酪/淡忌廉）拌至幼滑無粒，（加配料）
- 倒入蛋糕模，在枱面敲幾下
- 爐溫和時間
（如想爆得靚，焗10分鐘後取出在中間𠝹一刀）
（如不想爆面似莎莉蛋糕，不加泡打粉，低溫焗160℃/80分鐘，中段上色後蓋鍚紙）
🎛焗爐/蒸焗爐：170℃/40分鐘，未夠色加180℃/5分鐘
♨️Airfryer：AF160℃/10分鐘，轉140℃/30分鐘（尾段拉出查看，小心焗燶） - 焗完立即脫模（喜歡可以用黃梅果醬加熱水塗抹表層）
- 可即食，也可冷卻後用保鮮紙包好熟成一天才吃，更有風味
做法（分蛋法）：
分蛋法多了一個步驟，成品更高身和鬆軟，雞蛋稍大隻也不怕
分蛋法多了一個步驟，成品更高身和鬆軟，雞蛋稍大隻也不怕
- 雞蛋分開蛋黃蛋白
- 牛油置於室溫中待軟身，加⅓糖，用機打成奶白色忌廉狀
- 加蛋黃低速拌勻
- 分2次篩入全部粉類，用膠刮拌勻，混合至八成仍有粉便可以
- 加牛奶拌勻成幼滑麵糊
- 蛋白加鹽打至起泡，分2次加餘下糖打至偏乾的濕性發泡（小尖角）
- 分2-3次加到麵糊中拌勻
- 入模，爐溫時間同上
