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2021年4月24日 星期六

菠蘿曲奇




支持台農,除了買新鮮台灣鳳梨,
還網購了台灣無添加糖的鳳梨乾。
今次就用鳳梨乾做冰箱切片曲奇。

做法和冰箱曲奇一樣,很簡單,
只是改為蛋白和減低溫度來焗,
目的是不讓曲奇上色。


材料:
牛油 110g /ghee 100g
糖粉 60g
蛋白 25g
低筋麵粉 175g
粟粉 10g
鳳梨乾 50g
做法:
  1. 鳳梨乾用剪刀剪小丁粒
  2. 油和糖粉用機打至淡白色(如用ghee仍然是黃色)
  3. 加入蛋白,打至混合
  4. 加入所有粉類,用膠刮拌壓至無粉粒
  5. 加入鳳梨丁拌勻
  6. 模具鋪牛油紙,壓成長條形(無模具可搓成Ø4cm圓柱)
  7. 包好,冷藏3小時以上(可提前一晚準備,若冷凍可儲存一至兩星期)
  8. 切片(7mm厚)
  9. 已預熱焗爐熱風160℃/15分鐘,轉140℃/2分鐘
    焗爐放滿35塊後仍有麵糰剩,於是餘下的改入Airfryer 145℃/10分鐘,反轉2分鐘,效果一樣