需要放入冰箱雪硬才可以切。
基本麵糰材料：
無鹽牛油 100g（室溫）
糖粉 50g
鹽 0.5g
蛋黃/全蛋液 20g
低筋麵粉 150g
杏仁粉 35g
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| 切碎杏仁 |
自選口味：
【綠茶】綠茶粉 10g（扣減低粉10g）
【綠茶】綠茶粉 10g（扣減低粉10g）
【朱古力】可可粉 10g（扣減低粉10g）
【咖啡】咖啡粉 5g + 1湯匙熱水
【花生醬】粗粒花生醬 50g
【鹹味】雞粉 2茶匙，蔥花 半碗（減糖至30g，加鹽至3g）
+
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配料：
【雙料朱古力】入爐朱古力釘 60g
【雙料朱古力】入爐朱古力釘 60g
【杏仁/合桃】50g（切碎，160℃/10分鐘焗香）
【開心果】45g
【黑芝麻】15g
【紅莓乾】50g（切碎）
【Oreo碎】25g
【紅茶】紅茶葉 1湯匙
做法：
- 牛油打軟後加糖粉和鹽用機打至淺白色
- 加2次加入蛋液，打至完全混合
（如是乾果配料，可改為蛋白液，好處是不影響水果風味，還能使曲奇色澤較淺。請參考菠蘿曲奇）
（如做咖啡/花生醬等其它口味，蛋液打完後加入一同打發） - 篩入所有粉類，用膠刮拌壓至無粉粒
（如加乾果/果仁/朱古力釘等配料，此時加入） - 麵糰放在牛油紙上搓成長條
- 連同牛油紙套入模具，壓成長條形（無模具可搓成Ø4cm圓柱）
- 包好，冰格冷凍2小時（可儲存一至兩星期）
- 取出，切片（0.5cm厚），平鋪在烤盤
- 已預熱焗爐熱風170℃/18分鐘
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| 加入果仁後的麵糰 |
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| 雙色曲奇 |
雙色曲奇材料：
基本麵糰 250g
可可粉 2茶匙
做法：- 從基本麵糰中取110g和可可粉混合成朱古力麵糰
- 140g原味和110g朱古力味麵糰分別包好，冷藏1小時
- 將朱古力味麵糰搓成15cm條狀，用竹籤打直壓在一面成凹坑，相反一面捏成三角形，包好冷藏20分鐘（不做心形，搓成圓柱狀即可）
- 保鮮紙摺成15cm x 13cm大小，原味麵糰放中間，桿成(15 x 13)cm²的方形
- 取走竹籤，將朱古力麵糰放在原味麵糰中間並包起來， 包上保鮮紙於冰格冷凍2小時
- 用刀切割成0.5cm厚的圓片
- 已預熱焗爐中層170℃/15分鐘
