上次做的【抹茶紅豆麻糬烤餅】口感比較札實,
今次不做烤餅做麵包,比較鬆軟,
而且加多了麻糬比例,煙韌控大愛。
麵包材料:
雞蛋 1隻 + 清水/牛奶 = 190g
高筋麵粉 280g
黃糖 20g
即溶酵母 3g
鹽 3g
牛油 20g(後下)
蜜紅豆 120g+
麻糬材料:
糯米粉 72g
粟粉 20g
黃糖 20g
牛奶 145g
做法:
- 麻糬
- 除牛油外全部放入大碗,拌至無粉粒
- 過篩倒入平底碟,大火蒸20分鐘
- 先用膠刮翻拌,稍涼後加入牛油,戴手套用手搓勻和拉扯(搓耐少少會更Q)
- 分成6份(@約40g),逐份包好放入雪櫃冷藏
- 麵包
- 【水合】全部材料(除牛油外)放入廚師機,慢速混合後蓋好靜置15分鐘(夏天冷藏)
- 【和麵】加入軟化牛油(麵糰可分成小塊便於混合),先低速2分鐘,牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
- 【發酵】麵糰滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵60分鐘
- 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣,分成6份,滾圓,蓋好,鬆弛20分鐘
- 【包餡】麵糰擀薄成圓片(約Ø14cm),翻面,放餡料(先放麻糬,略拍扁,再加20g+紅豆),包成三角形,捏緊收口
- 【入模】收口向下,排放焗盤上
- 【發酵】35℃/40分鐘
- 【裝飾】表面灑高筋麵粉,用刀片割出葉脈圖案
- 【烤焗】190℃/15分鐘