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2021年6月28日 星期一

(湯種)鹹蛋肉鬆包




上完堂有包包派,來找許太補習不錯吧😂

材料:
高筋麵粉 20g
清水 80g

主麵糰
湯種 80g
高筋麺粉 260g
奶粉 15g
黃糖 25g
酵母 4g
雞蛋 1隻 +清水 = 110g
鹽 3g
牛油 25g

內餡
鹹蛋黃 4個
肉鬆 60g
bb沙律醬 35g
芝士粉(裝飾)

模具:12連杯子蛋糕模,抹油/加蛋糕紙
做法:
  1. 【內餡】鹹蛋黃蒸15分鐘,壓碎,加入肉鬆和沙律醬拌勻
  2. 【湯種】把高粉倒入小鍋,加水拌勻後開細火煮成麵糊,用保鮮紙貼著麵糊表面待涼
  3. 【和麵】除牛油外全部搓揉成能拉出厚膜的麵糰,加牛油,再搓揉至能拉出薄膜
  4. 【發酵】放入大碗中,蓋好發酵60分鐘
  5. 【分割】取出麵糰,分割成12份(約@42g),每份滾圓
  6. 【鬆弛】蓋好,靜置15分鐘
  7. 【整形】麵糰光滑面向下,用手按壓排氣,擀成圓片
  8. 【包餡】包入約@12g內餡,收口捏緊,放到模具中
  9. 【發酵】35℃/50分鐘
  10. 【烤培】表面灑芝士粉,下層,160℃/16分鐘