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2021年6月26日 星期六

雙冬炆火鴨



材料:
燒鴨 ¼隻
冬瓜 1斤(約600g)
芫荽 2棵
薑片 2片
蒜頭 2瓣
乾蔥 1粒
蔥 1棵
唐芹 少許(可省)
紹酒 1湯匙
生粉水(生粉1茶匙+清水1湯匙)

調味料:
糖 ½茶匙
鹽 ½茶匙
生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 少許
做法:
  1. 冬瓜去皮去芯,切成骨牌大小,清洗乾淨
  2. 冬菇片厚片;蒜頭切蓉;乾蔥切絲;芫荽蔥切段
  3. 燒鴨切件
  4. 熱鍋下少許油爆香鴨件,下冬菇、芫荽頭、薑蔥蒜芹炒勻,灒酒
  5. 下冬瓜,大火炒,加清水(大約大半杯,到食材大半高度)和調味
  6. 滾起後加蓋,慢火炆10分鐘
  7. 試試冬瓜是否夠腍,大火收汁,需要時可加適量生粉水埋獻,滾起加芫荽葉即成