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2021年10月3日 星期日

鹹魚肉餅蒸飯

材料:
半肥瘦免治豬肉 200-300g
米 2米杯
清水 2米杯少10%=300ml
鹹鮫魚 1薄片
薑絲

豬肉醃料:
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 ¼茶匙
黃糖 ½茶匙
胡椒粉 少許
清水 5湯匙 + 生粉 1湯匙(後下)
做法:
  1. 豬肉醃料加入豬肉中,分3次加入生粉水,用手搓入和同一個方向攪,讓水份完全被吸收,再將肉團撻數十下至有黏性,冷藏60分鐘
  2. 白米洗淨瀝水,加清水(比正常份量少約一成),鋪平在淺碟上,蒸30分鐘
  3. 鹹魚清洗備用
  4. 飯蒸好後在飯面加豬肉、鹹魚和薑絲,再蒸15分鐘
  5. 淋下煲仔飯豉油(煲仔飯豉油做法:醬汁【I】)