【A】蒸魚/蝦醬
*【蔥段、薑片墊底，放魚/蝦，淋醬汁，蒸好後灑上蔥花/芫荽。可用【B】火鍋醬作沾醬】
*【「汁」只需打勻，「醬」要先爆香再煮滾。】
(1) 泰式蒜蓉汁（三文魚/鱸魚/鱈魚/蝦/比目魚/紅鯛魚片）：【全部拌勻】蒜頭 8瓣，辣椒仔 2隻 (去籽切粒)，青檸汁 2T，魚露 1T，黃糖 1T，麻油 ½T。【蒸好才加】芫荽 2棵切碎
(2) 泰式九層塔汁（海鮮）【全部拌勻】蒜頭1個（切蓉）、九層塔葉 10數片（切碎）、芫茜 2棵（切碎）、檸檬葉 2片（切碎）、糖2t、鹽 ½t、魚露 2t、橄欖油4T、青檸檬汁1T
(3) 泰式檸檬汁（蝦）【全部拌勻】蒜頭 15g、辣椒仔 1隻、芫荽梗 10g、檸檬汁 20g。【蒸好才加】檸檬汁 和芫荽葉少許 （12隻蝦開邊蒸4分鐘）
(4) 蒜泥蒸蝦汁 （蝦）【全部拌勻】蒜頭 80g、黃糖 2T、米酒 40g、生抽 20g。【蒸好才加】蔥花 少許 （12隻蝦開邊蒸4分鐘）
(5) 蒜香蒸魚醬（鱈魚）：【先爆香】辣椒仔 1隻（切碎）、蒜蓉200g。【加】蠔油 150g、米酒 20g、黃糖 30g、鹽 1t 【煮滾】
(6) 蒜頭豆豉醬（倉魚/烏頭）：【先爆香】豆豉碎 100g、蒜蓉 50g、薑蓉 30g、辣椒仔 2隻（切碎）【加】蠔油 100g、米酒 30g、黃糖 30g、清水 100g【煮滾】
(7) 蒸魚豉油（魚）：黃糖 2t、生抽 1T、麻油 ½t、老抽 1⁄4 t
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【B】火鍋沾醬（拌勻或用機打勻）
(1) 芝麻醬： 日式芝麻醬 40g、腐乳 40g、白醋 15ml、砂糖 1T、麻油 15ml、蒜蓉 25g、凍滾水 15ml、蔥 15g
(2) 芝麻辣醬： 芝麻醬 1T、辣椒醬 1T、生抽 1T、黃糖 1T、白醋 1T、水50ml、蔥花、蒜蓉
(3) 橙醋醬： 橙汁 25ml、蘋果醋 25ml、生抽 10ml、糖 1T、辣椒醬 1T、白蘿蔔蓉 75g、蔥 15g
(5) 薑醋醬：（配蝦/海鮮）薑蓉 30g、白醋 180ml、鹽 1t、黃糖 40g
(6) 泰式醬： 魚露 40ml、檸檬汁 30ml、糖 2T、紅辣椒仔 1隻、蒜蓉 15g、芫荽 15g
(7) 麵豉醬： 腐乳 3磚、味噌 25g、辣豆瓣醬 20g、凍滾水 25ml、糖 1T、麻油 1T、芫荽 15g、青蔥段 15g
(8) 韓風柚子醬： 蜂蜜柚子醬 100g、洋蔥 90g、生抽 50g、白醋 1T、黃糖 1T
(9) 腐乳醬：（配羊肉）腐乳 3磚、辣豆瓣醬 4T、黃糖 2t、凍滾水 1-2T、蒜蓉1T、芫荽碎
(10) 五味醬：（配蝦/海鮮）蒜頭 15g、辣椒 10g、芫荽 5g、番茄醬 50g、蠔油 20g、黑醋 30g、黃糖 30g、麻油 1t
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【C】涼拌醬（拌勻或用機打勻或舂碎）
(1) 泰式醬：（涼拌青木瓜）蝦米10g、蒜頭30g、芫荽10g、辣椒 1隻、魚露2T、檸檬汁 1T、糖 2t
(2) 越式醬：（越式雞絲或凍檬或紙米卷）魚露 2T、糖 4T、凍滾水 6T、青檸汁 1個、蒜蓉 1T、紅辣椒碎 1 T、花生碎 1T
(3) 五味海鮮醬：（涼拌小墨魚）蒜頭15g、辣椒10g、蔥10g、芫荽10g、糖 2T、黑醋 2T、蠔油 1T、番茄醬 3T、麻油 1t
(4) 蒜香麻醬：（涼拌雞絲青瓜）蒜頭35g、蠔油2T、白醋 1T、糖 1T、芝麻醬 1T、凍滾水2T
(5)檸檬醬：（手撕雞）蒜頭6瓣、青檸2個；辣椒仔1隻、檸檬葉5片、黃糖 1t、生抽 1½T
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【D】拌麵醬（拌勻) 配麵100g和燙熟蔬菜
(1) 沙茶醬：沙茶醬 1T、蠔油1T、凍滾水 1T、紅蔥酥 1T + 蔥花1T、蒜蓉1T
(2) 芝麻醬：芝麻醬 1T、蠔油1T、凍滾水 2T、麻油 1T + 燙熟小白菜 50g
(3) 甜醬：甜辣醬 3T、花生醬 2T，凍滾水 2T、麻油 1T + 燙熟芽菜仔50g
(4) 黑醋醬：黑醋 2T、蠔油1T、麻油 2T + 蔥花1T
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【E】冷麵醬 （1-3拌勻；4-9用機打勻）配100g的冰涼麵條 eg蕎麥麵、白素麵、烏冬、天使麵等
(1) 日式 : 昆布/柴魚醬油100g，味醂50g，凍滾水200g，熟白芝麻10g
(2) 日式：味噌 1T，生抽 2T，白醋 2T，黃糖 1T，麻油 1T，凍滾水 200g，白芝麻、柴魚片 少許（這個也適合拌雞肉青瓜）
(3) 中式：黑醋100g，蒜頭50g，凍滾水70g，生抽30g，芝麻醬70g，bb沙律醬120g，糖 40g
(4) 越式：辣椒30g，蒜頭50g，芫荽20g，魚露70g，糖30g，凍滾水50g，檸檬汁40g
(5) 泰式：辣椒10g，蒜頭15g，羅望子醬50g，魚露40g，凍滾水130g，糖20g
(6) 墨西哥式：番茄200g， 洋蔥50g，蒜頭25g，芫荽10g，橄欖油2T，凍滾水40ml，檸檬汁40g，鹽1t，糖20g，Tabasco辣椒仔汁1T
(7) 日式芝麻：芝麻醬 30g，蒜頭 30g，生抽 30g，味醂 30g，黃芥辣 25g，bb沙律醬 40g，凍滾水 60g，果酣 20g
(8) 日式蘿蔔：白蘿蔔 70g，柴魚醬油 60g，味醂 60g，檸檬汁 30g，凍滾水 80g
(9) 意式番茄：番茄 200g，洋蔥 20g，檸檬汁 20g，凍滾水 100g，鹽½t，糖1T
(10) 韓式泡菜：泡菜 1杯（略切），米醋 2T，韓國辣醬（紅盒）1T，黃糖 1T，麻油 1T，熟芝麻碎 1t（以上全部混合後與白素麵拌勻），芫荽/青瓜絲/生菜絲鋪面
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【F】沾麵醬（1-3拌勻，4要煮滾。1-2人份，配素麵200g）
(1)香辣醬：2倍濃縮冷麵醬油 100ml，麻油 1t，薑蓉 1t，豆板醬 1t，凍滾水 100ml，蔥花 少許
(2)芝麻豆奶醬：2倍濃縮冷麵醬油 50ml，白味噌 1t，熟芝麻 2T，豆奶 150ml
(3)亞洲風味醬：2倍濃縮冷麵醬油 50ml，魚露 1t，檸檬汁 1t，紅椒粒 1隻，凍滾水 100ml，蝦乾 2t，芫荽 少許
(4)日式沾麵醬：清水340ml，生抽60ml，麻油 1T，鰹魚粉 1T，雞粉½t
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【G】日式饅魚汁（用中火把1-5煮至糖溶。生粉水慢慢加入，煮至濃稠。）
(1) 生抽 2T
(2) 味醂 2T
(3) 料理酒 2t
(4) 黃糖 1t
(5) 蜜糖 2t
(6) 生粉水（ 1t生粉 + 3t清水）
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【H】照燒醬Tertyaki（煎好雞扒放在醬中兩面沾醬煮1分鐘）
(1)水 50ml
(2)味醂 50ml
(3)生抽 100ml
(4)米酒 150ml
(5)糖 70g
(6)柴魚片 8g
（1)-(5)煮滾轉小火煮10分鐘，加(6)煮30秒，過篩即成
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【I】煲仔飯豉油（兩種做法）
(1) 蠔油 1T、生抽 1T、黃糖 2t、凍滾水 2T
(2) 生抽 1½T、老抽 1t、黃糖 1½t、麻油 ½t、凍滾水 1T
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【J】紅油（配抄手）
(1) 黑/白醋 1T
(2) 花椒油/辣油 1t
(3) 生抽 2T
(4) 糖 2t
(5) 麻油 少許
(6) 蒜蓉 1T
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【K】凱撒
(1)蛋黃醬¼杯
(2)初榨橄欖油杯¼杯
(3)牛奶 ¼杯
(4)蒜茸 2瓣
(5)喼汁 ½t
(6)黑胡椒 1t
(7)白酒醋 / 檸檬汁 2T
(8)黃芥辣 1T
(9)巴馬臣芝士碎 ¼杯
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【L】歐洲風味沙律醬
(1) 芝士沙律醬（配煙三文魚/雞肉）：忌廉芝士 100g，原味乳酪 150ml，Gherkin酸甜青瓜 4T（切碎），Dijon Mustard法式黃芥辣 1T，Dill 新鮮刁草 1T（切碎），胡椒粉 1/8t
(2) 墨西哥Fajita沙律醬（配生菜、牛油果、雞肉）： 橄欖油 3T，青檸汁 3T，黃糖 1t，辣椒碎片 1T，鹽 1t
(3) 百搭沙律醬（配鮮果沙律、蟹柳青瓜沙律、罐頭吞拿魚）：丘比BB蛋黃醬 100g，柚子醋/蘋果醋 2T，乾蔥蓉 1T，法式黃芥辣 1T
(4) 香蒜油醋醬（配藜麥雞肉沙律）：橄欖油 150ml，黑陳醋 50ml，蒜頭 4瓣（切碎），檸檬汁 2T，鹽和黑胡椒碎 少許
(5) 蜜糖油醋醬（配雞肉芒果沙律）：橄欖油 100g，蘋果醋 3T，蜜糖 2T，黃芥辣 2T，蒜蓉 1t，鹽 1t，黑胡椒碎 ¼t
(6) 希臘乳酪醬：希臘乳酪 1/3杯，檸檬汁 1T，蔥花 2茶匙，法式黃芥辣 ¼t，蒜蓉 1t，鹽 ¼t，黑胡椒碎 ¼t
(7) 罌粟籽醬： 希臘乳酪 3T，橄欖油 2T，紅酒醋 2T，檸檬汁 1T，蜜糖 1t，法式黃芥辣 ½t，罌粟籽 1t，鹽和黑胡椒碎 少許
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【M】亞洲風味沙律醬
(1) 日式芝麻醋醬：芝麻醬/花生醬 2T，麻油 1T，陳醋/柚子醋/蘋果醋 4T， 糖 1t，生抽 2t，凍水 2T
(2) 薑汁芝麻醬（配香煎三文魚和蔬菜）：薑汁 2t，生抽 2T，米醋 2½T，油 3T，麻油 1T，糖 1½t，黑胡椒碎 ½t，蒜蓉 1t
(3) 和風沙律醬（配用牛油炒熟的菇菇、生菜、洋蔥等）：黃芥辣Dijon Mustard 2t，日式生抽 2T，味醂 2T，白醋 1T，蘋果泥 ¼個
(4) 清新沙律汁（適合配搭新鮮蔬菜）：魚露 1½T，蜜糖 2½T，檸檬汁1個，洋蔥蓉半個，橄欖油 1T
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【N】通粉沙律（+乾通粉80g）
(1) （配鮮果）蛋黃醬 6T、蘋果醋/柚子醋/檸檬汁 2-3T、全籽黃芥辣 1T、蜜糖 1t、鹽及黑胡椒 各1/8t
(2) （配吞拿魚/煙三文魚）初榨橄欖油 3T、陳醋 1T、蒜蓉 1t、黑胡椒碎 1t、鹽 1/8t
(3) （意大利風味，配沙樂美腸、蕃茄仔、黑橄欖…）橄欖油 ½杯、乾basil 1t、乾oregano 1t、黑胡椒碎 ¼t、 蒜鹽 1t、洋蔥碎 2t、巴馬臣芝士碎 2T、白酒醋/蘋果醋 ¼杯、蜜糖 1t、檸檬汁 2t
(4) （亞洲風味，配蔬菜、花生粒…）花生醬 ½杯、蒜蓉辣椒醬 2t、 味噌 1½T、蒜蓉 1T、薑蓉 1t、蜜糖 1T、米醋 2T、麻油 ½t、凍滾水 1t
(5) （日式風味，配火腿、烚蛋、牛油果、洋蔥…）蛋黃醬 2T、無糖乳酪 2T、生抽 ½t、鹽及黑胡椒 適量、Parsley切碎 少許
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【O】漢堡包醬
(1) 蛋黃醬 ½杯
(2) 茄汁ketchup 2T
(3) 白醋 1T
(4) 黃糖 1t
(5) sweet pickle relish 2t （或用有籽黃芥辣取代）
(6) 新鮮洋蔥蓉 1t
(7) 鹽 1/8t
(8) 黑胡椒碎 ½t
(9) 辣椒碎/粉 少許
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【P】蒜蓉麵包醬
(1) 室溫無鹽牛油 300g （用電動打蛋器拌打至軟滑狀）
(2) 蒜頭 100g + 新鮮parsley 10g （同放入機中打碎）
(3) 鹽 1t
(1)(2)(3)拌勻，用保鮮紙包成圓柱狀，放入冰格，食用時切片放法國麵包上焗至金黃
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【Q】日式炸豬扒醬Tonkatsu sauce
(1) 無鹽牛油 2T
(2) 洋蔥半個切粒
(3) 麵粉 3T
(4) 雞湯½杯
(5) 喼汁½杯
(6) 茄汁ketchup½杯
(7) 黃糖 2T
(8) 鮮奶 2T
(9) 鹽、黑胡椒碎 各少許
小火用(1)炒軟(2)，加(3)炒5分鐘至深色，(4)(5)(6)(7)(8)(9)混合後加入，煮滾3-5分鐘至稍杰身即成
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【R】番茄醬（拌意粉或淋在蛋包飯上）
(1) 橄欖油 2T
(2) 蒜頭2瓣（切碎）
(3) 洋蔥1個（切碎）
(4) 番茄6個（浸熱水去皮切塊）
(5) 香料：thyme百里香3枝、Oregano奧勒岡2枝、月桂葉1片、丁香½茶匙
(6) 鹽1茶匙
(7) 黑胡椒碎少許
高速煲加熱(1)，加(2)炒香，加(3)炒到軟身，加(4)和(5)，加壓5分鐘，自然減壓後開蓋用大火煮5-10分鐘收汁，加(6)(7)調味
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【S】Pesto （以下全部用機打碎）
(1) 波菜苗spinach 80g
(2) 新鮮羅勒葉basil leaves 40g
(3) 松子仁 60g
(4) 巴馬臣芝士碎parmesan cheese 25g
(5) 蒜頭 2瓣
(6) 橄欖油 60ml
(7) 檸檬汁 2T
(8) 鹽、胡椒 各少許
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【T】墨西哥牛油果醬（以下用機打成泥）（配多士沾食或當成麵包抹醬）
(1) 牛油果肉 2個
(2) 蒜頭 2瓣
(3) 辣辣仔 2隻
(4) 檸檬汁 1個
(5) 鹽 ½茶匙
