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2021年12月16日 星期四

樹幹蛋糕






做到蛋糕卷就做到
抹醬不用平整光滑
樹幹、樹墩都唔難
聖誕節一齊試下啦

材料:
雞蛋 4隻
可可粉 20g
熱水 40g
菜油 45g
牛奶 55g
低筋麵粉 55g
黃糖 60g
鹽 小撮

煉奶忌廉:
淡忌廉 100g
煉奶 15g
冧酒 1茶匙

朱古力抹醬ganache
淡忌廉 70g+35g
黑朱古力 70g(切碎)

模具:34.5x24.5長形 或 28x28方形,鋪牛油紙
做法:
  • 蛋糕(前蛋法)
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 可可粉加熱水拌勻
  3. 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
  4. 篩入低筋麵粉,z字拌勻
  5. 加入可可水拌勻

  6. 蛋白加鹽用機打至起泡,分2次加入黃糖,打至濕性發泡(軟勾)
  7. 把一大匙蛋白霜加到麵糊中,拌勻
  8. 全部倒回蛋白霜中,先用手動打蛋器拌勻,再用膠刮輕手翻拌
  9. 從較高處倒到模具中,輕輕搖晃模具和敲擊枱面幾下
  10. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘,→轉上下火(或熱風)170℃/5分鐘
  11. 取出摔一下,倒轉放在另一張牛油紙上,撕起原本的牛油紙,蓋好,待涼
  12. (忌廉餡)煉奶加淡忌廉用機打至八成企身,加酒拌勻
  13. 蛋糕片抹上薄薄一層忌廉餡
  14. 由近身那一邊連同牛油紙開始捲
  15. 冷藏60分鐘
  • 朱古力抹醬
  1. 70g淡忌廉小火加熱至旁邊起泡
  2. 加到黑朱古力中拌至至融化
  3. 保鮮紙貼着表面,冷藏60分鐘
  4. 35g淡忌廉打至六成:提起是滴落狀態
  5. 加到朱古力醬中打發至企身
  • 組合
  1. 斜切出一小段蛋糕卷,拼接到大蛋糕卷中間位置
  2. 朱古力抹醬抹在蛋糕表面和接口位(喜歡可用叉劃木紋),灑下防潮糖霜,加上裝飾即成