可可粉 20g
熱水 40g
菜油 45g
牛奶 55g
低筋麵粉 55g
黃糖 60g
鹽 小撮
煉奶忌廉：
淡忌廉 100g
煉奶 15g
冧酒 1茶匙
朱古力抹醬ganache
淡忌廉 70g+35g
黑朱古力 70g（切碎）
模具：34.5x24.5長形 或 28x28方形，鋪牛油紙
做法：
- 蛋糕（前蛋法）
- 雞蛋分開蛋黃蛋白
- 可可粉加熱水拌勻
- 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
- 篩入低筋麵粉，z字拌勻
- 加入可可水拌勻
- 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入黃糖，打至濕性發泡（軟勾）
- 把一大匙蛋白霜加到麵糊中，拌勻
- 全部倒回蛋白霜中，先用手動打蛋器拌勻，再用膠刮輕手翻拌
- 從較高處倒到模具中，輕輕搖晃模具和敲擊枱面幾下
- 中層上火160℃下火120℃/20分鐘，→轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
- 取出摔一下，倒轉放在另一張牛油紙上，撕起原本的牛油紙，蓋好，待涼
- （忌廉餡）煉奶加淡忌廉用機打至八成企身，加酒拌勻
- 蛋糕片抹上薄薄一層忌廉餡
- 由近身那一邊連同牛油紙開始捲
- 冷藏60分鐘
- 朱古力抹醬
- 70g淡忌廉小火加熱至旁邊起泡
- 加到黑朱古力中拌至至融化
- 保鮮紙貼着表面，冷藏60分鐘
- 35g淡忌廉打至六成：提起是滴落狀態
- 加到朱古力醬中打發至企身
- 組合
- 斜切出一小段蛋糕卷，拼接到大蛋糕卷中間位置
- 朱古力抹醬抹在蛋糕表面和接口位（喜歡可用叉劃木紋），灑下防潮糖霜，加上裝飾即成
