材料：
冰鮮雞 1隻（800g）
（也可用雞髀2-3隻）
蔥絲/青瓜絲 少許
黑胡椒碎/白芝麻 少許
醃料：
薑片 8片
蔥段 1棵
鹽 2茶匙
沙薑粉/蒜粉 2茶匙
紹酒 2湯匙
蔥油材料：
油 200g
青蔥 100g
蔥頭 2粒
洋蔥 ½個
薑 3片
芫荽 2棵
花椒 1湯匙（可省）
蔥油雞汁料：
蔥油 5湯匙
蒸雞雞汁 3湯匙
生抽 3湯匙
蠔油 1½湯匙
糖 3茶匙
做法：
- 雞用淡鹽水浸20分鐘，沖洗抹淨切件，醃3小時或過夜
- 大火蒸15-25分鐘（雞件-原隻雞髀），焗5分鐘
（或用電飯煲煮飯同時放雞髀上米面，另加一札蔥，幾片薑和一粒乾蔥頭—同煮飯。水份比正常減少許） - 【蔥油】
1⃣青蔥頭拍扁，切段；青蔥綠色部粉切粗粒；芫荽切段；洋蔥、蔥頭和薑切片
2⃣加全部蔥油材料 ，細火加熱約10分鐘，間中攪拌，轉中火，炸到材料變黃無水份（約8-10分鐘），熄火用餘溫炸多3分鐘
3⃣隔出蔥渣不要，油放涼，可存放一個月 
- 【蔥油雞汁】蔥油煮滾，雞蒸好後倒出雞汁，襯熱加入，拌好蔥油雞汁
- 雞件/雞髀拆肉放碟上，加點蔥絲（怕生蔥的可贊少許滾蔥油，或用青瓜絲）
- 蔥油雞汁拌勻，淋到雞上，均勻灑上黑胡椒碎/白芝麻即成
