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2017年8月23日 星期三

蔥油蒸雞


材料:
冰鮮雞 1隻(800g)
(也可用雞髀2-3隻)
蔥絲/青瓜絲 少許
黑胡椒碎/白芝麻 少許

醃料:
薑片 8片
蔥段 1棵
鹽 2茶匙
沙薑粉/蒜粉 2茶匙
紹酒 2湯匙

蔥油材料:
油 200g
青蔥 100g
蔥頭 2粒
洋蔥 ½個
薑 3片
芫荽 2棵
花椒 1湯匙(可省)

蔥油雞汁料:
蔥油 5湯匙
蒸雞雞汁 3湯匙
生抽 3湯匙
蠔油 1½湯匙
糖 3茶匙

做法:
  1. 雞用淡鹽水浸20分鐘,沖洗抹淨切件,醃3小時或過夜
  2. 大火蒸15-25分鐘(雞件-原隻雞髀),焗5分鐘
    (或用電飯煲煮飯同時放雞髀上米面,另加一札蔥,幾片薑和一粒乾蔥頭—同煮飯。水份比正常減少許)
  3. 【蔥油】
    1⃣青蔥頭拍扁,切段;青蔥綠色部粉切粗粒;芫荽切段;洋蔥、蔥頭和薑切片
    2⃣加全部蔥油材料 ,細火加熱約10分鐘,間中攪拌,轉中火,炸到材料變黃無水份(約8-10分鐘),熄火用餘溫炸多3分鐘
    3⃣隔出蔥渣不要,油放涼,可存放一個月

  4. 【蔥油雞汁】蔥油煮滾,雞蒸好後倒出雞汁,襯熱加入,拌好蔥油雞汁
  5. 雞件/雞髀拆肉放碟上,加點蔥絲(怕生蔥的可贊少許滾蔥油,或用青瓜絲)
  6. 蔥油雞汁拌勻,淋到雞上,均勻灑上黑胡椒碎/白芝麻即成
  • 蔥油還可用來做麵包:香蔥包蔥香大花卷
  • 蔥油雞汁用來拌麵,拌烏冬也好好味
    蔥油青瓜拌雞絲,聚會中非常受歡迎的冷盤