蔥香大花卷

材料：

蔥花 45g

蔥油/麻油 3湯匙

椒鹽 適量

麵糰材料（6件）：

中筋麵粉 300g

鹽 1g（1/8茶匙）

清水 140g

即溶酵母 3g

糖 15g

蔥油/菜油 15g

做法：

1. 【蔥油】燒熱油，贊油到蔥花中拌勻，隔油備用（隔出的油留用）
2. 【和麵】酵母、糖和清水拌勻，加到麵粉和鹽中，先用筷子攪拌，再手搓2-3分鐘成不黏麵糰
3. 【鬆弛】室溫下鬆弛10分鐘
4. 【揉光】再手搓2分鐘成光滑麵糰
5. 【壓麵】將麵糰再次搓軟，｛用棍擀成約1cm厚方形，頭尾摺入成3層，轉90度，再擀成長方形｝x3次
6. 【包餡】擀成約35x25cm長方形大片，掃一層隔出來的油，均勻灑下椒鹽，鋪上蔥花
7. 【整形】下方摺去中間，掃一層油，上方摺下成三層，掃一層油，用棍稍為推開
8. 【分割】用刀平均切成12條，每兩條疊起
9. 【鬆弛】鬆弛15分鐘
10. 【整形】用筷子在麵糰壓下凹位，手執兩頭拉長約25cm（和油炸鬼做法一樣），反轉，筷子放中間，對摺，執着筷子轉兩個圈，筷子收口位向下，抽出筷子，整個放在蒸盤上
11. 【發酵】35℃發酵40分鐘
12. 【蒸熟】中細火蒸18分鐘（蒸焗爐90℃/20分鐘），熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出

這隻台灣椒鹽好味道