（直接法）香蔥包

做蔥油蒸雞時剩下的蔥油非常好用，
除了拌麵還可整包：
西式香蔥包或中式蔥油卷。

材料：

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

奶粉 4g

糖 25g

鹽 3g

即溶酵母 3g

雞蛋 1隻+牛奶 = 165g

牛油 20g（後下）
蛋黃 1隻（掃面）

蔥油（蔥白 4棵 +油 2湯匙）（造型用）

香蔥料：

蔥粒 45g

蛋白 1隻

牛油溶液 10g

黑胡椒碎 ¼茶匙

鹽 ½茶匙（後下）

做法：

1. 【蔥油】青蔥切出蔥白，用油爆香，隔出蔥油備用
2. 【餡料】青蔥切碎，加人蛋白、牛油溶液和黑胡椒碎拌勻，準備入爐前才加鹽拌勻
3. 【和麵】材料除牛油外和麵成糰，有厚膜後加入牛油，再揉至能拉出薄膜
4. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
5. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，分割成8份，滾圓
6. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
7. 【整形】用棍將麵糰推壓成長片，表面塗上蔥油（長度兩邊不要塗），捲成長條收口（每次捲入都用手指壓實），搓長。每條垂直切開成兩條但不切斷，每條向內旋轉捲入，輕輕壓平
8. 【發酵】排放焗盤上35℃發酵30分鐘
9. 【放餡】掃蛋黃液，香蔥料加鹽拌勻，鋪上香蔥料，用膠刮輕力按壓
10. 【烤焗】180℃ /15分鐘（蒸焗爐加多4分鐘熱風）