糯米雞粽

許太對粽的堅持是豆要多過米

綠豆唔夠的粽真係唔好叫我食

但無豆的糯米雞卻又接受到喎

不過糯米始終唔適宜食得太多

所以通常會將一米杯轉做押麥

押麥的好處講過好多次

有興趣的朋友自己睇番

材料：

糯米 3米杯（或2米杯糯米+1米杯押麥）

清水 2½米杯（500ml）

雞髀肉 200g

豬腩肉 60g

臘腸 1條

已發好冬菇 4隻

蝦米 15g

蔥頭 1粒

紹酒 1湯匙（灒酒）

即食栗子 7粒（切半）

熟鹹蛋黃 7隻（切半）

肉類醃料：

紹酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 ½茶匙

五香粉 ½茶匙

黃糖 1茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 少許

糯米飯調味料：

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

做法：

1. 糯米加清水放入電飯煲煮熟，襯熱加糯米飯調味料拌勻，放涼備用
2. 雞髀肉和豬腩肉切粒，加肉類醃料醃一小時以上
3. 冬菇切粒；臘腸切片；蝦米浸軟；蔥頭切絲
4. 少許爆香冬菇粒和蔥絲，轉小火，加蝦米、臘腸炒香
5. 撥到一邊，加肉炒香，灒酒
6. 包粽：放糯米飯和餡料
7. 蒸粽：高速煲20分鐘，或大火蒸40分鐘

※粽葉處理方法，請參閱「糉 糭 粽」

※正宗糯米雞和糯米飯其它做法，請參閱「荷香糯米雞」