豉汁蒸烏頭

烏頭可以凍食，可以陳皮檸檬蒸，也可以簡單的豉汁蒸。

豆豉醬自己整也好簡單，也可買現成的蒜蓉豆豉醬。

材料：

烏頭魚 1條

薑 2片

蒸魚豉油 適量

蔥花 適量

豉汁材料：

豆豉醬 1湯匙

乾蔥蓉 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

蠔油 1湯匙

米酒 1湯匙

黃糖 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

胡椒粉 少許

紅辣椒 1隻（切粒）/豆辦醬 1茶匙

（自製）豆豉醬材料：

豆豉 2湯匙 （用匙壓爛）

蒜蓉 1茶匙

油 1湯匙

柱侯醬 1茶匙

米酒 1湯匙

糖 1茶匙

清水 1湯匙

蠔油 2湯匙

陳皮 1茶匙（切碎）

做法：

1. 烏頭洗淨抹乾（去鱗或不去也可），較大條的可開邊
2. 薑切絲放碟上，放烏頭魚，淋上豉汁
3. 大火蒸約10分鐘，灑點蒸魚豉油和蔥花即成

【豆豉醬】做法：
（可加大份量，做好放入玻璃瓶，放雪櫃可保存一個月）

1. 豆豉略沖水，瀝乾，小火白鑊爆香
2. 撥開中間，加油和蒜蓉，炒勻
3. 加柱侯醬炒勻，贊酒
4. 加糖炒香
5. 加清水、老抽、蠔油小火炆煮，不斷推開，收到杰身
6. 加入陳皮碎炒勻即成