孜然牛柳粒

英國的京蔥leek特別好食，

加埋洋蔥就成雙蔥牛柳粒。

材料

牛柳粒 300g

洋蔥 ½個（切絲）

京蔥 2棵（斜切厚片）

紅辣椒 1隻（切粒）

醃料

黃糖 ½湯匙

清水 4湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1茶匙

孜然粉 1茶匙

薑蓉 ½茶匙

生粉 1茶匙

麻油 1茶匙

調味料

蠔油 1湯匙

生抽 2茶匙

黃糖 ½茶匙

鹽 ¼茶匙

孜然粉 ¼茶匙

做法：

1. 牛柳粒加糖醃10分鐘，加入清水拌勻吸收
2. 加入生抽、蠔油、薑蓉和孜然粉再醃15分鐘
3. 最後加入生粉和麻油拌勻
4. 燒熱油，煎香牛柳粒兩面，盛起
5. 原鍋下洋蔥和京蔥爆香
6. 牛柳粒回鍋，加紅椒粒炒勻
7. 加入調味料炒勻即成

Ground Cumin

Leek

中式牛柳

 去咗英國兩個月，
那邊的牛肉又平又靚，切條的好方便。

Yorkshire Pudding有少少似油炸鬼，

我會用來配紅綠豆沙，或是多汁的餸菜。

酸甜的中式牛柳加落布丁的凹位好好味。

材料：

牛柳 約250g

洋蔥 1個（切粗條）

甜椒 1個（切小塊）

青瓜 半條（切粗粒）

醃料：

生抽 1½湯匙

酒 1湯匙

黃糖 1茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

清水 90ml

粟粉 2湯匙

麻油 1茶匙

汁料：

茄汁 4湯匙

喼汁 1湯匙

生抽 2湯匙

黃糖 2湯匙

白醋/蘋果醋 1茶匙

清水 90ml

做法：

1. 牛柳加入生抽、酒、黃糖和胡椒粉抓醃
2. 分3次加入清水，待拌勻吸收後才加另一次
3. 加入粟粉拌勻，最後加麻油拌勻，最少醃30分鐘
4. 熱鍋下油和牛柳鋪平，大火兩面各煎 1分鐘，盛起
5. 再下少許油，中火炒洋蔥至軟
6. 加入甜椒和青瓜炒勻
7. 加入全部醬汁大火煮滾
8. 牛肉回鍋，炒勻並煮至收汁

2 for £7.50

黑椒汁炆牛肋條

在英國超市買beef short ribs，自己起骨後切粒，就是牛肋條了。

許小姐廚房沒有八角、香葉等香料，不宜清燉或紅燒，於是改為黑椒。

簡單配料卻非常惹味。

英國的大蔥leek又平又好食，之後才加入保持爽脆。

怕唔夠食，所以又加了一些蟹柳和白魚蛋，

西生菜灼好墊底，配飯或麵條。

材料：

牛肋條 500g

紅蘿蔔 3條 / 白蘿蔔 1條（切塊）

紅蔥頭 3粒（原粒） / 洋蔥 1個（切塊）

蒜頭 3瓣（拍扁）

紹酒 / 白蘭地 2湯匙

大蔥 1棵 （切段）

醃料:

生抽 1湯匙

黃糖 1茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

汁料:

生抽 2湯匙

蠔油 2湯匙

黃糖 1½茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

清水 400ml*

做法：

1. 牛肉用清水浸約30分鐘，水會變紅
2. 汆水，洗淨抹乾，起骨（如有）切大粒
3. 加醃料醃半日或一晚
4. 汁料全部拌勻
5. 高速煲加熱加少許油，加入牛肉粒，中火煎兩面金黃色，盛起備用
6. 原鍋加入洋蔥，中火炒至半透明
7. 加入蘿蔔和蒜頭，約炒3分鐘
8. 牛肉回鍋，灒酒，炒勻
9. 加入全部汁料煮滾，加壓25-30分鐘
   （*普通煲要用800ml水，小火煮80分鐘）
10. 排氣後開蓋，撇走浮泡和油
11. 加大蔥煮滾

漢堡

可以做好後冷凍，食用前一晚冷藏退冰。

🍔🍔🍔🍔🍔

豬肉豆腐漢堡

豆香和肉香

材料：

免治豬肉 300g

普通/板豆腐 150g

蔥花 1棵(20g)

意大利綜合香草碎 適量

芫荽 1棵（切碎，裝飾）

⁡

醃料：

雞蛋 1隻

生抽 20g

黃糖 1茶匙

麻油 1茶匙

⁡

醬汁：（拌勻）

凍滾水 100g

茄汁 2湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 1茶匙

做法：

1. 豬肉、豆腐（不用擠乾水份）、蔥花和醃料，全部放入大碗，同方向拌至醃料及豆腐的水分完全被吸收和黏稠
2. 分成8等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
3. 平底鍋熱油，中小火將漢堡煎至金黃和定型
4. 翻面，加蓋，小火燜煎2-3分鐘
5. 用筷子刺孔，流出透明肉汁即代表熟了，此時已可食用，例如做漢堡包
6. 倒入醬汁、撒入香草，煮至醬汁變濃稠，期間不斷舀些醬汁淋在漢堡上
7. 上碟，撒下芫荽碎

🍔🍔🍔🍔🍔

日式漢堡

材料：

免治豬肉 250g

免治牛肉 250g

牛奶 80g

麵包糠 40g

雞蛋 1隻

洋蔥 ½個（切丁）

鹽 1茶匙

黑胡椒碎 適量

胡椒粉 適量

醬汁：（拌勻）

生抽 1湯匙

味醂 1湯匙

黃糖 1茶匙

做法：

1. 將牛奶跟麵包糠充分混合成糊狀
2. 熱鍋少油，拌炒洋蔥丁至透明備用
3. 豬、牛肉放入大碗，加入麵包糠糊、炒過的洋蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒碎和胡椒粉 
4. 用手充分抓勻混合出現黏性
5. 分成4等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
6. 塑形完成後靜置3分鐘，用手指在肉排中央壓出一個凹位
7. 平底鍋加油，放入漢堡排開小火慢煎至一面微焦，翻面
8. 兩面都煎至微焦後，加入一湯匙的水，加蓋悶煮5-8分鐘
9. 開蓋用筷子刺孔，流出透明肉汁就代表熟了
10. 上碟，表面放芝士碎，放入焗爐至溶化（可省此步）
11. 醬汁在平底鍋加熱，淋在漢堡上即成

牛肉大餅

無需發酵，不用揉麵，

只需醒麵：靜置麵糰。

麵糰伸展能力強，

包出皮薄餡大卻不易穿的

牛肉大餅。

材料（5個）：

中筋麵粉 200g

暖水 150g

鹽 1g （⅛茶匙）

菜油 13g

兔治牛肉 250g

薯仔 250g

牛肉醃料：

洋蔥 50g（切碎）

蔥花 40g

薑蓉 5g

鹽 4g

生抽 15g

米酒 15g

清水 50g

胡椒粉 ¼茶匙

五香粉 ¼茶匙

花椒粉 ¼茶匙

做法：

1. 麵粉加水和鹽拌勻，揉成黏手麵糰，成糰就可以了，蓋好醒麵30分鐘
2. 麵糰加入油，在碗中揉麵，油份全吸收代表揉好了，蓋好醒麵120分鐘
3. 薯仔去皮後切厚片放水中煮10分鐘，瀝水，壓成薯蓉
4. 牛肉加醃料拌勻，同一方向攪拌
5. 薯蓉稍涼後加到牛肉中，同一方向攪拌，放入雪櫃備用
6. 枱上灑麵粉，麵糰和餡料各分成5份
7. 手撲些麵粉，把餡料搓成球狀
8. 麵糰稍壓平，上放餡料，雙手捧着，手指把麵糰向上推，拇指把餡料向下壓，完全包着餡料，虎口封口，頂部多餘的麵糰捏掉
9. 放在枱上用手壓平成與手掌差不多大的扁圓餅，每個圓餅用牛油紙分隔
10. 小火下油，蓋上蓋子煎3-4分鐘，底部上色後，在表面抹點油，反轉，加1湯匙清水，蓋好，再煎3-4分鐘至上色

番茄濃湯通粉

常餐A 茄牛通

常餐B 茄餐通

湯底材料：

鮮番茄 約1000g（約6-8個）或 去皮番茄  2大罐

茄膏 2湯匙

茄汁 4湯匙

紹酒 1湯匙

清水 500ml

調味：

美極 2湯匙

黃糖 1茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

醃牛肉：

新鮮牛冧肉 / 急凍牛肉片 300g

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

生粉 3茶匙

黃糖 1茶匙

薑汁 ½茶匙

雞蛋液 ½隻

胡椒粉 少許

後下：紹酒、老抽、生粉 各1茶匙

再後下：生油、麻油 各1湯匙

做法：

• 番茄湯底

1. 番茄清洗乾淨，切小塊
2. 熱鍋下油，小火爆香茄膏
3. 大火，下番茄翻炒（如是罐頭番茄同時用鑊鏟切開成細粒）：
   當番茄出水時，灒酒，加茄汁；繼續炒成蓉
   
4. （如做粉麵）取出約一碗番茄蓉留用
5. 餘下加清水，加蓋大火煮滾，加入調味，即成濃郁番茄湯底，可打邊爐又可做粉麵湯底

• 牛肉（請參閱【沙嗲牛肉麵】）

1. 牛肉（解凍）逆紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝乾，抹乾
2. 醃料拌勻，分3次加到牛肉中，每次都用手抓入，冷藏三小時或以上
3. 牛肉從雪櫃取出後，加紹酒、老抽和生粉，用手抓入，加生油和麻油拌勻
4. 可以先煎熟（燒熱鍋，下牛肉，大火煎30秒，反轉再煎30秒，盛起）
   或加到湯中煮熟

• 湯通粉

1. 通心粉按包裝指示減1分鐘煮好
2. 通粉加到湯底中煮滾（如牛肉沒有煎熟可以現在加入）
3. 加煎好的牛肉/午餐肉和留起的番茄蓉1-2湯匙
   （想豐富些可加些粟米粒和蔬菜）

• 貓臉多士【請參閱（直接法）貓臉方包】

漢堡包

材料：

高筋麵粉 160g

低筋麵粉 40g

奶粉 6g

清水 104g

蛋液 20g

即溶酵母 2g

黃糖 20g

鹽 3.5g（後下）

牛油 24g（後下）

蛋液（掃面）

白芝麻（適量）

模具：cotta イングリッシュマフィン型(6個取り) / 或其它獨立圓模

做法：

1. 【水合】材料除鹽和牛油外放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘
2. 【和麵】加入鹽，和麵約2分鐘後加入室溫牛油，約8分鐘成光滑麵糰（有薄膜就可以，不需完全拓展）
3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛15分鐘
5. 【整形】麵糰用棍壓平，放入模具，塗上蛋液，灑下芝麻
6. 【發酵】35℃/45分鐘進行第二次發酵
7. 【預熱】預熱至200℃
8. 【烤焗】190℃/15分鐘

🍔🍔🍔🍔🍔🍔

牛肉漢堡扒

材料：

免治牛肉 300g

洋蔥 半個

醃料：

雞蛋 1隻

黑胡椒碎 1茶匙

生抽 2湯匙

麵包糠 1湯匙（後下）

做法：

1. 牛肉加醃料抓醃至黏手，加麵包糠拌勻，冷藏備用
2. 洋蔥切粒，加到牛肉中拌勻
3. 分成4份，左右手互摔成球形，壓成圓片
   （如想保存，可將牛肉球放在大張烘焙紙上，烘焙紙對摺，上下蓋着牛肉球，輕看按壓成片，用保鮮紙包好放冰格）
4. 熱鍋中火下油，轉小火，下漢堡扒，每邊煎封約1分至分半鐘
5. 最後轉中大火煎至上色，上碟靜置一會即成

延伸閱讀：豬肉漢堡

乾炒牛河

乾炒牛河配XO醬😋

材料（2人）：

新鮮炒河粉 600g（1斤）

牛冧肉 200g

銀芽 適量

洋蔥 半個

韮黃 少許

醃料：

蛋液 ½隻

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹酒 1茶匙

薑汁 1茶匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 少許

老抽 ⅛茶匙

清水 1-2湯匙（後下）

濕粉（清水 1湯匙 + 生粉 1茶匙）（後下）

油 1湯匙（後下）

汁料：

生抽 1½湯匙

老抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

做法：

1. 牛肉橫紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝水，抹乾
2. 銀芽浸水；洋蔥切絲；韮黃切段
3. 醃料拌勻，慢慢加入牛肉中，用手抓醃，醃料吸收後加清水抓醃，清水吸收後加濕粉抓醃，最後加油，放入雪櫃30分鐘或以上
4. 燒熱鍋，下油，下牛肉大火煎20秒，反轉再煎20秒，盛起
5. 大火，下洋蔥炒香，加河粉煎香兩面，輕手炒勻撥散
6. 下芽菜炒軟
7. 牛肉回鍋，沿鍋邊加幾滴油，下汁料大火快速炒勻
8. 最後下韮黃炒幾下即成

牛肉包

摺包子真是見別人做好容易，

到自己時就知自己手殘。

只好繼續努力。

麵糰材料（12個）：

中筋麵粉 300g

清水 165g

糖 5g

即溶酵母 4g

泡打粉 2g

餡料：

洋蔥 2小個

免治牛肉 250g

麻油 1湯匙（後下）

蔥 10棵（切碎）（後下）

調味料：

生抽 1湯匙

魚露 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹酒 1湯匙

老抽 1茶匙

薑蓉 1茶匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

五香粉 ⅛茶匙

做法（一發）：

1. 【洋蔥】洋蔥切粒，大火炒洋蔥至透明焦黃，轉細火，加入所有調味料炒香，盛起放涼
2. 【牛肉】洋蔥加到免治牛肉中，同一方向攪拌至起膠，加麻油，冷藏備用
3. 【和面】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓，和麵成不黏麵糰
4. 【排氣】枱面灑麵粉，將麵糰搓揉至光滑
5. 【鬆弛】蓋好休息10分鐘
6. 【分割】搓成長條，用刀切成12份，灑上麵粉讓小麵糰滾上麵粉
7. 【壓平】逐個用手壓扁，邊位用掌壓薄少許
8. 【青蔥】蔥切粒，包之前加到免治牛肉中拌勻
9. 【包餡】包入約2湯匙餡料，收口
10. 【發酵】排在蒸籠中，發酵40分鐘（蒸焗爐：發酵35℃）
11. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，大火加熱，冷水起計，水滾後轉中火蒸15分鐘（蒸焗爐：純蒸100℃/20分鐘），熄火後揭開蓋/門留一條縫疏氣2分鐘才取出

沙嗲牛肉麵

材料：

新鮮/冰鮮牛冧肉 / 急凍牛肉片 300g

花生醬 1湯匙（後下）

醃料：

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

生粉 3茶匙

黃糖 1茶匙

薑汁 ½茶匙

雞蛋液 ½隻

胡椒粉 少許

紹酒、老抽、生粉 各1茶匙（後下）

生油、麻油 各1湯匙（再後下）

沙嗲醬膽料：

乾蔥 1粒（切絲）

紅椒 1隻（切絲）

蒜蓉 2瓣（切蓉）

沙茶醬 1湯匙

咖哩醬 ¼茶匙

蝦醬 ¼茶匙

紹酒 1湯匙（灒酒）

汁料：

清水 400ml

蠔油 ½湯匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

雞粉 ½茶匙

胡椒粉 少許

黃糖 2茶匙

生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙（後下）

做法：

1. 牛肉（解凍）逆紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝乾，抹乾
2. 醃料拌勻，分3次加到牛肉中，每次都用手抓入，放入雪櫃三小時或以上
3. 牛肉從雪櫃取出後，加紹酒、老抽和生粉，用手抓入，再加生油和麻油拌勻
4. 燒熱鍋，下牛肉，大火煎30秒，反轉再煎30秒，盛起
5. 下乾蔥、蒜蓉、椒絲和三種醬小火爆香，灒酒
6. 下汁料煮滾，生粉水拌勻，慢慢加入，推開至杰身
7. 牛肉回鍋，加花生醬拌勻，小火煮滾即成
8. 加在煮好的湯麵上
   附：自製湯底
   【早餐湯】
   雞湯 500ml +清水1000ml + 罐頭忌廉湯半罐（全部拌勻才開火煮滾） + 鹽、胡椒粉各少許（英國難買清雞湯，可用雞粉½茶匙+鹽¼茶匙 代替）
   【番茄湯】
   請參閱番茄濃湯通粉
   
   

9. 

   已切好，非常方便
   

Jimmy's Sate Sauce好食

氣炸牛扒☆港式豉油汁

把塊硬繃繃的牛扒掉入氣炸鍋

生菜、粟米、青瓜、火龍果一大堆，

加點黑椒和蒜粉，灑少許半脂芝麻醬。

有營無醣有食得飽的減醣餐便完成了。

【港式豉油汁】

材料：蒜頭 10瓣（切片），牛油 20g，黑胡椒碎，紹酒 1湯匙，生抽 1湯匙

做法：

1. 凍油（份量外）煎炸蒜片至金黃，盛起，瀝油
2. 鍋中下牛油，小火，加蒜片、黑胡椒碎，灒酒
3. 熄火，加生抽即成

【急凍牛扒】

做法一：

1. AF200℃/3分鐘預熱
2. 急凍牛扒無需解凍，直接放入AF，180℃/8-10分鐘（視乎厚薄）
   （喜歡的可在牛扒面放一小片牛油）
3. 將牛扒反轉，加鹽、黑胡椒碎和蒜粉，200℃/4-5分鐘
4. 休息幾分鐘才切

做法二：

1. 急凍牛扒無需解凍，兩面灑鹽、黑胡椒碎和蒜粉，用錫紙包好
2. AF120℃/25-30分鐘（視乎厚薄）
3. 用平底鍋大火兩面煎封一分鐘

   

   AF完有五成熟，再煎封更焦香
   

【解凍牛扒】

做法：

1. 牛扒解凍（提前一晚放在雪櫃），略沖走血水，抹乾
2. AF200℃/3分鐘預熱
3. 用橄欖油、黑胡椒、鹽和迷迭香按摩牛扒
4. 200℃/6分鐘

附：蒸焗爐做法：高溫蒸烤120℃/10分鐘 + 熱風對流120℃/10分鐘

港式牛扒☆蒜蓉汁

材料：

急凍薄牛扒（約½吋） 2件（約350g）

蒜頭 半個

醃料：

清水 3湯匙

生抽 1湯匙

生粉 1茶匙

黃糖 ½茶匙

蠔油 ½茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

梳打粉 ¼茶匙

油 1湯匙（後下）

蒜蓉汁：

蠔油 1湯匙

老抽 1湯匙

美極鮮醬油 1湯匙

李派林喼汁 1湯匙

清水 400ml

乾蔥 1湯匙（切粒）

蒜頭 1湯匙（切粒）

茄膏 1湯匙

炸蒜／炸洋蔥碎 1湯匙

牛油麵糊（麵撈）材料：

牛油／食油 20g

麵粉 20g

【牛油麵糊】做法：

1. 小火加熱食油（約30秒）／牛油煮溶，隨即加到麵粉中，不停攪拌，拌成光滑、淡黃色的牛油麵糊Roux

【蒜蓉汁】做法：

1. 先將蠔油、老抽、美極和喼汁拌勻，再加入清水拌勻成醬料
2. 燒熱油，下蔥蒜小火爆香
3. 下茄膏，中火抄香
4. 加入全部醬料，大火煮熱，間中拌勻；煮至微滾後轉中火慢煮2-3分鐘
5. 保持中火，將麵撈拌勻，加一湯匙到蒜蓉汁中拌勻
6. 再加入第二湯匙麵撈，不斷拌勻；然後第三湯匙和拌勻，直至滿意的杰度
7. 最後下炸蒜／炸洋蔥碎拌勻即成
8. 冷藏保存，食用時煮熱

【牛扒】做法：

1. 解凍：牛扒早一晚放雪櫃/浸清水，洗淨，瀝乾，切斷旁邊筋位
2. 醃料先拌勻，放牛扒抓醃吸收，加油拌勻，冷藏醃5小時至一晚
3. 大火，熱鍋下油，下開邊蒜頭和牛扒每面煎1分鐘
4. 上碟，淋下蒜蓉汁

蜜汁一口牛

放低一口牛，

轉身入廚房，

出來得半碟，

芝麻都未加！

材料：

急凍牛柳粒 300g

薯仔 2個

鹽 半茶匙

清水 半碗

蜜糖 1+1湯匙

芝麻 少許

醃料：

生抽 1湯匙

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

黑胡椒碎 半茶匙

麻油 1茶匙

做法：

1. 牛柳粒解凍，用廚房紙索乾水份，醃30分鐘
2. 薯仔去皮切粒
3. 燒熱油鑊，放入薯仔粒煎至金黃色（或AF180℃/20分鐘）
4. 薯仔加清水及鹽煮滾，加1湯匙蜜糖煮至水乾，薯仔腍透，盛起
5. 燒熱油鑊，放入牛柳粒煎至七成熟，加入薯仔粒和1湯匙蜜糖快手炒勻
6. 灑上炒香芝麻即成

菜心炒牛肉

冬天菜心清甜無渣，非常好吃。

材料：

菜心 1斤

火鍋薄牛肉/牛柳邊 適量

薑片 幾片

鹽 1茶匙

醃料：

蠔油 1茶匙

生抽 1茶匙

喼汁 1茶匙

生粉 ½茶匙

薑蓉 1茶匙

麻油 1茶匙

清水 4茶匙

汁料：

生粉 2茶匙

蠔油 2茶匙

黃糖 1茶匙

清水 2湯匙

做法：

1. 菜心浸洗乾淨，切段
2. 牛肉用醃料醃好
3. 少許油大火炒牛肉至六成熟，盛起
4. 少許油爆香薑片，加鹽，加菜心大火翻炒，加蓋焗1分鐘
5. 牛肉回鍋炒勻，加全部汁料炒勻即成

滷牛𦟌

新年團拜，除了吃糕，還要吃牛，

前天做定冷藏，初一早上免匆忙。

因為唔想購買市售的滷水汁，

也不想儲存滷水膽霸佔冰格，

此食譜使用的材料比較簡單。

浸完牛𦟌的滷水汁份量不多，

保留灼蔬菜後調味好快用完，

就算不保留倒掉也不覺可惜。

材料：

牛𦟌 2條

紹酒 50ml

玫瑰露酒 50ml

汁料：

清水1000ml

鹽 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

魚露 1湯匙

蒜頭 6瓣

紅蔥頭 3粒

薑 3片

片糖 30g

香葉 1片

八角 4粒

玉桂粉 1茶匙

孜然粉/小茴香粉 1茶匙

做法：

1. 牛𦟌解凍，用水喉水浸10分鐘，清洗幾次
2. 汆水（凍水落），水滾煮10分鐘，清洗乾淨
3. 高速煲加全部汁料煮滾，加牛𦟌和酒，加壓30-45分鐘（普通煲中小火90分鐘或以上）
4. 完成後浸在汁中3-4小時（可加熟雞蛋一同浸）
5. 雪一晚才切片，食用時醮涼拌汁

附涼拌汁料：

生抽 2湯匙

陳醋 3湯匙

麻油 1湯匙

xo醬 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

黃糖 1茶匙

辣椒醬 1茶匙

辣椒碎 1茶匙

生炒牛肉飯

材料：

冰鮮牛冧肉 約200g

雞蛋 2隻

洋蔥 1個

白飯 1碗

蠔油 1茶匙

生抽 1茶匙

生菜 ¼個

牛肉醃料：

薑汁 ½茶匙 + 紹酒 ½茶匙

小梳打 ⅛茶匙 + 清水 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1茶匙

老抽 ½茶匙

黃糖 ½茶匙

生粉 1茶匙

胡椒粉 少許

清水 1茶匙（後下）

油 1湯匙（後下）

做法：

1. 牛肉切片
2. 醃料拌勻，分幾次加到牛肉中抓醃，待牛肉吸收所有醃料後再加清水，完全吸收後加油拌勻，蓋好放雪櫃8小時至一晚
3. 洋蔥切粒；牛肉剁碎；生菜切絲
4. 熱鍋下油，大火爆香洋蔥
5. （隔夜飯）加白飯推開炒鬆，中間撥開，加油，加蛋液推開至半熟，再炒勻
   （新鮮飯）加油，加蛋液推開至半熟，撥去一邊，加白飯推開炒鬆，再炒勻
6. 白飯炒到乾身後，撥開，下牛肉，用飯蓋着牛肉焗一會，再炒勻，把牛肉炒至半熟
7. 下蠔油炒勻，沿鍋邊下生抽，快速炒勻
8. 加生菜絲炒勻即成

番茄咖哩牛肋條

用椰奶和多種香料，是印度Masala咖哩的做法。

材料

急凍牛肋條 600g

洋蔥 1個  

薯仔 2個  

罐頭蕃茄 1罐  

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

乾葱 1湯匙

芫荽 2棵

醃料：

乳酪 1杯（約200ml）

咖哩粉 1湯匙
芫荽粉 1茶匙

蒜蓉 1茶匙

乾葱 1茶匙

咖哩醬汁料：

椰漿 200ml

雞湯 200ml

雞蛋 2隻

黃糖 1湯匙

蠔油 4湯匙

咖哩粉 3湯匙

黃薑粉 1湯匙

辣椒粉 2茶匙

煙薰紅椒粉 2湯匙

孜然粉 1茶匙

麻油 2湯匙
香葉 2片

做法：

1. 牛肋條浸清水10分鐘解凍，沖洗乾淨，瀝水
2. 牛肋條加薑2片汆水（凍水落，水滾再煮5分鐘），沖乾淨後抹乾，切大粒
3. 牛肋條醃好，放入雪櫃雪4小時以上或過夜
4. 洋蔥切小粒；芫荽洗淨，切碎
5. 薯仔切塊，加少許油拌勻，AF180℃/10分鐘（此步可省）
6. 高速煲下少許油，爆香洋蔥，有香味和軟身後，下蒜蓉、薑蓉、乾蔥蓉炒香，加全罐蕃茄炒勻
7. 加入醃好的牛肋條炒勻後，加入全部醬汁和薯仔拌勻
8. 大火煮滾後加壓20分鐘（或小火45分鐘）
9. 中火多煮10分鐘，灑點芫荽碎，熄火焗30分鐘

蕃茄免治牛肉

港式茶餐廳的免治牛肉煎蛋飯是無番茄的。

不過我們喜歡番茄和多汁撈飯撈意粉，
於是港式變咗意式。

材料：

免治牛肉 300g

罐頭番茄 1罐

番茄 2個

雜豆 1盒

乾蔥 2粒

蒜頭 2粒

煎蛋 4隻（可省）

醃料：

清水 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

胡椒粉 1/4茶匙

糖 1茶匙

粟粉 1茶匙

麻油 1茶匙（最後落）

調味：

生抽 2湯匙

糖 2湯匙

生粉 1茶匙

喼汁 2茶匙

1. 乾蔥、蒜頭切碎；調味料拌勻
2. 在蕃茄底的皮上切十字，放入滾水中煮約15秒去皮，切粒
3. 牛肉醃15分鐘
4. 爆香乾蔥、蒜頭，加入蕃茄粒炒勻，炒軟後撥去一邊，加少許油炒牛肉至七成熟
5. 加入雜豆、罐頭番茄連汁炒勻
6. 加調味料，煮滾
7. 淋在飯面上，煎蛋放上面

黑椒牛仔骨

材料：

急凍牛仔骨 1磅

洋蔥 1個

蒜頭 2瓣

乾蔥 1粒

黑胡椒碎 1茶匙
油 1湯匙
紹酒 1湯匙

生粉 ½茶匙

喼汁 1茶匙

醃料：

蛋白 1隻

蠔油 2湯匙

紹酒 1湯匙

薑汁 1湯匙

生抽 1湯匙

生粉 3茶匙

黃糖 1茶匙

美極 1茶匙

老抽 ½茶匙

黑胡椒粉 ½茶匙

白胡椒粉 ½茶匙

汁料：

清水 4湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 1茶匙

生抽 1茶匙

老抽 1茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

做法：

1. 牛仔骨放雪櫃一晚解凍，第二日浸清水半小時
2. 骨與骨之間切開成大塊，筋位切斷，用刀背略剁幾下，清洗乾淨，瀝水，抹乾
3. 洋蔥切粗條；蒜頭切蓉；乾蔥切絲
4. 醃料拌勻，先把一半加到牛仔骨中，抓醃一分鐘；加入餘下醃料，再抓醃，放雪櫃醃三小時以上
5. 取出牛仔骨，加油拌勻；汁料拌勻
6. 燒熱鍋，下油，中大火煎牛仔骨，每面約一分鐘，盛起，多餘油不要
7. 原鍋爆香洋蔥，加蒜蓉、乾蔥碎炒勻
8. 加黑胡椒碎炒勻，贊酒，加入大半份汁料，煮滾
9. 餘下汁料加½茶匙生粉，慢慢加到洋蔥中炒勻
10. 牛仔骨回鍋，炒勻，沿鍋邊加入喼汁，炒勻即成

菠菜牛丸湯

潮洲牛丸$50得幾粒

材料：

菠菜 半斤

牛丸 適量

蒜蓉 4粒

清水 6杯

唐芹 1棵

炸蒜 少許

魚露 1湯匙

做法：

1. 菠菜洗淨，切段；唐芹一半切段一半切細粒
2. 少許油爆香蒜蓉，下清水、唐芹段和牛丸，煮至牛丸漲大
3. 下菠菜滾一滾，加魚露調味，湯面灑唐芹粒和炸蒜