炆冬菇

 材料：
乾冬菇

冰糖 1小粒 / 10g

生粉 2茶匙

蒜頭 2瓣

紹酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

金華火腿 / 豬腩肉 麻雀牌大小1塊

做法：

1. 乾冬菇沖洗乾淨，加冰糖，浸一晚（如是熱天，放入雪櫃）
2. 剪走冬菇蒂，冬菇水過篩備用
3. 冬菇加入生粉，用手搓勻，沖水洗淨
4. 大火，鍋中放油，爆香蒜頭，加入冬菇炒勻
5. 加入紹酒、蠔油、生抽和老抽翻炒
6. 加入冬菇水至差不多蓋面（唔夠就加清水）
7. 加入金華火腿 / 豬腩肉（爆香蒜頭時順便煎香），煮滾後加蓋
8. 轉細火燘60分鐘即成

土魷冬菇煎肉餅

材料：

免治半肥瘦豬肉 300g

土魷 1隻（浸軟切粒）

冬菇 3隻（浸軟切粒）

馬蹄 4粒（去皮切碎）

醃料：

生抽 2茶匙

鹽 及 胡椒粉 各半茶匙

糖 及 麻油 各1茶匙

粟粉 2茶匙

清水 2湯匙

做法：

1. 免治豬肉放入碗中，順序加入所有醃料，順方向攪拌至黏身
2. 加入土魷、冬菇及馬蹄粒拌勻，放入雪櫃約15分鐘
3. 從雪櫃取出，用手將肉餅平均搓圓，備用
4. 中火燒熱油，將肉餅放入鑊中，用鑊鏟將肉餅壓扁，中細火慢煎至熟，兩面煎至金黃色即可

一鍋熟雞肉湯烏冬

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

日式高湯粉（或其他）

鹽和胡椒

水

雞髀扒（切塊）

烏冬

葱花

麻油

做法：

1. 蒜蓉、薑蓉和高湯粉放入平底鍋中間
2. 雞肉皮向下放旁邊，在雞肉上撒下鹽和胡椒粉
3. 加入清水煮滾，去除表面浮沫和油脂
4. 雞肉煮熟後加入烏冬
5. 煮滾後撒上蔥花和麻油

紅燒鮑魚

這款鮑魚經濟實惠， 肉質都幾煙韌彈牙。

除了紅燒，也可做醉鮑魚。

材料：
樓上急凍小鮑魚 280g/1袋
薑片、紅蔥頭、蒜頭 各3

蔥段  少許

冰糖碎 1茶匙

雞湯 250ml

生粉水

調味料：

蠔油 1湯匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

做法：

1. 小鮑魚解凍，沖洗，剪去魚嘴
2. 熱鍋下油，爆香薑片、紅蔥頭、蒜頭和蔥
3. 下冰糖碎炒溶
4. 下鮑魚、雞湯和調味料，加蓋小火煮15分鐘
5. 加入生粉水，中火煮至濃稠即成

銀魚乾蒸肉餅

為坐月而寫的食譜，加上在英國，用最簡單的調味。

也是平日家常菜。

材料：
銀魚乾 10g

免治豬肉 200g

薑 2片
米酒 ½茶匙

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

蠔油 1茶匙

清水 1湯匙

生粉 少許

做法:

1. 銀魚乾洗淨，瀝乾，用米酒和薑片拌匀
2. 醃料先拌勻，分2次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，平放在淺碟上
3. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出
4. 淋上少許生抽，即成

章魚蓮藕湯

滋陰潤燥

材料：

綠豆* 1碗

果皮 1角

蜜棗 3粒

紅蘿蔔 1棵

粟米 1棵

蓮藕 2節 

豬𦟌 600g

章魚 2小隻

清水 3000ml

做法：

1. 綠豆、果皮、蜜棗浸水
2. 紅蘿蔔、蓮藕去皮切塊；粟米切段
3. 章魚浸軟，剪成小段，洗淨
4. 準備清水，加入蜜棗、果皮，紅蘿蔔、蓮藕和粟米，凍水加熱
5. 豬𦟌浸水，洗淨，切大塊，凍水汆水，沖洗乾淨，加入湯中
6. 沖洗章魚，用廚房紙抹乾，燒熱白鑊，慢火烘烤章魚至收縮和有香味，隨即加入湯中
7. 大火煲 1小時後，加入綠豆，再細火煲 1小時30分鐘即成

*綠豆：也可用黑豆或扁豆加赤小豆代替

DSE 【宋詞三首】試題庫

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