炆冬菇

 材料：
乾冬菇

冰糖 1小粒 / 10g

生粉 2茶匙

蒜頭 2瓣

紹酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

金華火腿 / 豬腩肉 麻雀牌大小1塊

做法：

1. 乾冬菇沖洗乾淨，加冰糖，浸一晚（如是熱天，放入雪櫃）
2. 剪走冬菇蒂，冬菇水過篩備用
3. 冬菇加入生粉，用手搓勻，沖水洗淨
4. 大火，鍋中放油，爆香蒜頭，加入冬菇炒勻
5. 加入紹酒、蠔油、生抽和老抽翻炒
6. 加入冬菇水至差不多蓋面（唔夠就加清水）
7. 加入金華火腿 / 豬腩肉（爆香蒜頭時順便煎香），煮滾後加蓋
8. 轉細火燘60分鐘即成

土魷冬菇煎肉餅

材料：

免治半肥瘦豬肉 300g

土魷 1隻（浸軟切粒）

冬菇 3隻（浸軟切粒）

馬蹄 4粒（去皮切碎）

醃料：

生抽 2茶匙

鹽 及 胡椒粉 各半茶匙

糖 及 麻油 各1茶匙

粟粉 2茶匙

清水 2湯匙

做法：

1. 免治豬肉放入碗中，順序加入所有醃料，順方向攪拌至黏身
2. 加入土魷、冬菇及馬蹄粒拌勻，放入雪櫃約15分鐘
3. 從雪櫃取出，用手將肉餅平均搓圓，備用
4. 中火燒熱油，將肉餅放入鑊中，用鑊鏟將肉餅壓扁，中細火慢煎至熟，兩面煎至金黃色即可

一鍋熟雞肉湯烏冬

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

日式高湯粉（或其他）

鹽和胡椒

水

雞髀扒（切塊）

烏冬

葱花

麻油

做法：

1. 蒜蓉、薑蓉和高湯粉放入平底鍋中間
2. 雞肉皮向下放旁邊，在雞肉上撒下鹽和胡椒粉
3. 加入清水煮滾，去除表面浮沫和油脂
4. 雞肉煮熟後加入烏冬
5. 煮滾後撒上蔥花和麻油

銀魚乾蒸肉餅

為坐月而寫的食譜，加上在英國，用最簡單的調味。

也是平日家常菜。

材料：
銀魚乾 10g

免治豬肉 200g

薑 2片
米酒 ½茶匙

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

蠔油 1茶匙

清水 1湯匙

生粉 少許

做法:

1. 銀魚乾洗淨，瀝乾，用米酒和薑片拌匀
2. 醃料先拌勻，分2次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，平放在淺碟上
3. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出
4. 淋上少許生抽，即成

章魚蓮藕湯

滋陰潤燥

材料：

綠豆* 1碗

果皮 1角

蜜棗 3粒

紅蘿蔔 1棵

粟米 1棵

蓮藕 2節 

豬𦟌 600g

章魚 2小隻

清水 3000ml

做法：

1. 綠豆、果皮、蜜棗浸水
2. 紅蘿蔔、蓮藕去皮切塊；粟米切段
3. 章魚浸軟，剪成小段，洗淨
4. 準備清水，加入蜜棗、果皮，紅蘿蔔、蓮藕和粟米，凍水加熱
5. 豬𦟌浸水，洗淨，切大塊，凍水汆水，沖洗乾淨，加入湯中
6. 沖洗章魚，用廚房紙抹乾，燒熱白鑊，慢火烘烤章魚至收縮和有香味，隨即加入湯中
7. 大火煲 1小時後，加入綠豆，再細火煲 1小時30分鐘即成

*綠豆：也可用黑豆或扁豆加赤小豆代替

DSE 【宋詞三首】試題庫

 試題庫

客家鹹雞

 材料：

雞 1隻

鹽+糖 小半碗（比例：95：5）

做法：

1. 雞洗淨，抹乾
2. 準備鹽和糖，塗抹雞皮雞腔，按摩均勻
3. 醃40分鐘，用廚房紙抹乾鹽水
4. 大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）