朱古力格仔餅

用糯米粉做的格仔餅外脆內軟

材料︰

雞蛋 2隻

油 15g

牛奶 150g

可可粉 9g

糯米粉 90g

低筋麵粉 45g

泡打粉 1.5g（½+¼茶匙）

鹽 ¼茶匙

黃糖 30g

份量：4吋可做12塊

做法（分蛋法）：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 蛋黃加油充份拌勻，加牛奶充份拌勻
3. 篩入可可粉，拌勻；篩入糯米粉，拌勻
4. 篩入低筋麵粉，Z字拌勻
5. 蛋白加鹽打至起泡，加糖打至濕性發泡（軟勾）
6. 取一大匙蛋白霜加到麵糊中拌勻
7. 全部倒回蛋白霜中，輕手拌勻，即可使用
8. 窩夫waffle機預熱，倒下適量粉漿，加蓋至完成（我部迷你玩具機要3分鐘）
9. 即食又想更脆身可再焗爐/氣炸120℃/5分鐘（焗爐要預熱，AF不用但要責住防飛天）
10. 不即食可放涼後放入密實袋包好冷凍保存2個月也無問題，食用時毋需解凍，直接焗爐/氣炸160℃/5分鐘

格仔餅/熱香餅

※※原味格仔餅※※

唔用泡打粉一樣外脆內軟！

（分蛋法）材料︰

雞蛋 2隻

油 20g

牛奶 135g

低筋麵粉 100g

黃糖 25g

做法（可做4吋x10件）：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 蛋黃加油充份拌勻，加牛奶充份拌勻
3. 分兩次篩入低筋麵粉，Z字拌勻
4. 蛋白打至起泡，加糖打至濕性發泡（軟勾）
5. 取一大匙蛋白霜加到麵糊中拌勻
6. 全部倒回蛋白霜中，輕手拌勻，即可使用

延伸閱讀：朱古力格仔餅

※※熱香餅 pancake※※

餡料： 牛油 40g + 鹽 2g 花生醬 50g 煉奶 80g

※※※※※※※※※※

（少糖少油做法）材料︰

低筋麵粉 150g

糖 15g

即溶酵母 2g

雞蛋 2隻

牛奶 200g

暖水 80ml

油 10g（後下）

做法：

1. 全部材料除油外，順序加入，拌勻
2. 加入油，拌勻
3. 蓋好，放溫暖地方發酵至兩倍大
4. 攪拌幾下排氣
5. 平底鍋不用下油，倒入麵糊，出現密集氣孔後便反轉煎另一面

※※※※※※※※※※

（港式做法）材料：

低筋麵粉 185g

吉士粉 15g*

泡打粉 10g

黃糖 50g

雞蛋 2隻（110g）+ 牛奶 = 320g**

菜油 40g

*吉士粉可用低筋麵粉代替

**牛奶可用1：2比例的淡奶和清水代替，即是（110g雞蛋+70g淡奶+140g清水）= 320g，如果雞蛋不足110g，用牛奶/淡奶/清水補足。

做法（6吋x8件）：

1. 所有粉類篩入大碗，加糖拌勻
2. 加入油拌勻成油麵糊
3. 雞蛋加牛奶（淡奶、清水）充份拌勻，分兩次倒到麵粉糊中，邊加邊攪
4. 過篩成順滑麵糊，靜置鬆弛30分鐘以上
5. 預熱平底鍋，第一次先抺油，倒入一大匙麵糊散開成圓形
6. 中細火，加蓋，約3-4分鐘後表面出現泡泡，旁邊開始金黃才翻身
7. 反轉，加蓋，再煎30-60秒即成 ✅反面不需金黃；✅每次都要拌勻麵糊；✅麵糊用不完可封好冷藏兩天
8. 襯熱抺上牛油、花生醬、煉奶（喜歡的可再加砂糖或椰絲），然後對摺，趁熱食

※※※※※※※※※※

（西式做法）材料︰

低筋麵粉 140g

泡打粉 1茶匙

雞蛋 1隻

糖 1½湯匙

鹽 1茶匙

乳酪 150g

牛奶 150g

牛油溶液 50g

楓糖漿 適量

做法︰

1. 將所有材料拌勻
2. 靜置鬆弛30分鐘
3. 倒入唧醬瓶，將適量麵糊唧在平底鑊煎熟（建議做迷你版）
4. 上碟後加入楓糖漿即成

迷你撻皮

材料： 

牛油/Ghee 45g

糖霜 15g

蛋黃液 15g

低筋麵粉 78g

高筋麵粉 8g

蛋白 適量

模具：Vitantonio電烤爐 4cm迷你撻皮模

做法：

1. 室溫牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖霜搓勻至無粉粒
2. 加蛋液拌勻
3. 分2-3次篩入麵粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏30分鐘
4. 分成16等份（@10g）搓圓
5. 預熱V仔機（綠燈）
6. 放進撻模，蓋上蓋，焗1-1.5分鐘（不需焗至上色）
7. 取出撻皮，表面掃一層蛋白液，待乾（不再黏手）後再掃一層
8. 焗爐預熱，160℃/3-4分鐘，留在爐中5分鐘才取出，侍涼後即可使用

日式雞肉三文治

雞肉三文治，烚了雞肉夾在麵包中就成，有什麼難度？

不過，想做出日式咖啡館風味的三文治，

製作時就要花點功夫，加少少自家醬汁。

材料（1人）：

熟雞肉* 80g

生菜 3片

番茄 3片

麵包 2片

牛油 少許

醬汁料：

蛋黃醬 1湯匙

生抽 ½湯匙

味醂 ½湯匙

孜然粉 少許

胡椒粉 少許

*熟雞肉：做法請參考《萬用雞絲》

做法：

1. 熟雞肉斜切成片，加入醬汁醃15分鐘
2. 生菜撕成小片；蕃茄切片
3. 麵包抹上牛油，夾入生菜、雞肉和番茄，用v仔機夾熱即成（或先將麵包烤成多士再夾）

V仔芝士波波

全用木薯粉的輕身配方，

外脆內軟QQ，襯熱食最好味。

隔夜變軟是另一種口感，

用水噴一噴再翻焗一樣咁好味。

材料：（32粒）

雞蛋 2隻

牛奶 150g

液體油 60g

木薯粉 170g

芝士碎 30g

芝士粉 30g

鹽 半茶匙

做法：

1. 先液體後固體，全部拌勻成液體狀麵糊
2. V仔預熱（用cupcake或馬德蓮模），加入麵糊至平滿，5分鐘完成

*焗爐200度15分鐘

**液體油可用橄欖油、米糠油等淡味生油，花生油和牛油都不適合

***芝士碎改為朱古力粒，芝士粉改為可可粉，便成為可可波波
****木薯粉即是樹薯粉，又叫泰國生粉（tapioca flour/starch）
*****這種叫波波或麻糬的東西，其實來自巴西（Pão de Queijo /Brazilian Cheese Bread)

飛碟蘋果酥

三文治機除了做飛碟外，

還可做蘋果酥，

又快又簡單。

材料：

蘋果肉 150g（兩小個）

提子乾 2湯匙

黃糖 2茶匙

檸檬汁 2湯匙

肉桂粉 1茶匙

蜜糖 4茶匙

現成酥皮 2片

做法：

1. 蘋果肉切成小粒，放到小鍋中，加入提子乾、黃糖、檸檬汁和肉桂粉，小火煮5分鐘，不時攪拌
2. 每張酥皮剪成4份，三文治機兩邊各放一份酥皮，酥皮上放四分之一份蘋果和1茶匙蜜糖，再蓋上另一張酥皮
3. 蓋上三文治機，開啟電源，焗5分鐘至金黃，每份切成兩個三角形，伴以雪糕同吃，以上份量可做兩機

V仔朱古力cupcake

濕潤鬆軟

朱古力濃

一啖一粒

無法自拔

材料：約24個

牛油 60g

黃糖 95g

雞蛋 1隻

鹽 1/4茶匙

無糖可可粉 25g

熱水 55g

牛奶 80g

中筋麵粉 95g

梳打粉 半茶匙

做法：

1. 牛油（室溫）和黃糖用機打到發白，加入雞蛋和鹽，打成牛油霜
2. 可可粉與熱水拌勻，加入牛奶拌勻
3. 中筋麵粉與梳打粉篩入牛油霜中，用膠刮輕手拌勻，分幾次倒入可可奶，輕手拌勻
4. V仔預熱至綠燈亮起，用匙加入麵糰至剛滿
5. 關蓋，2分半鐘即成

*可在麵糊中加入入爐朱古力粒，小朋友更愛

**完成一盤（8個）後，切斷電源才放第二盤的麵糰，關蓋後開電源，計時2分半

***剛焗完的cupcake軟身又燙手，取出時不要心急，如花了較長時間才到下一盤，計時3分鐘

***無V仔機，用焗爐180度15-20分鐘

V仔藍莓cupcake

V仔窩夫機確是好幫手，

因為它真係快！快！快！

材料：24-30個

忌廉芝士 100g

黃糖 80g

雞蛋 2隻

牛奶 60g

自發粉 160g

牛油溶液 60g

藍莓 30粒

做法：

1. 忌廉芝士室溫軟身後加入黃糖，用機打至軟滑
2. 再加入雞蛋，打滑後加入牛奶，打至軟滑
3. 篩入自發粉，拌勻
4. 加入牛油溶液，拌勻
5. V仔預熱至綠燈亮起，用匙加入麵糰至剛滿，放一粒藍莓
6. 關蓋，2分半鐘即成

*如不想藍莓在蛋糕面爆開，將它完全放入麵糰中便可以

**完成一盤（8個）後，切斷電源才放第二盤的麵糰，關蓋後開電源，計時2分半

***無V仔機，用焗爐180度10-15分鐘

瑪德蓮小蛋糕

這種必定是以貝殼造型的牛油小蛋糕相傳是瑪德蓮女士Madeleine發明的，

她是波蘭國王Stanislas I Leczinski（1677-1766）失去王位後來到法國定居時的女僕。

瑪德蓮解決了甜品主廚臨時在宴會中離職的窘境，

製作了她祖母的祖傳小蛋糕替代。

國王為感謝她，便以她的名字為蛋糕命名。

國王之後把瑪德蓮蛋糕的食譜傳給她的女兒------路易十五的妻子，

她將這個食譜帶進凡爾賽宮，瑪德蓮蛋糕便成為著名的法式甜品。

能被稱為瑪德蓮的有兩大條件：

第一是貝殼造型，

第二是有檸檬果香。

今次用俗稱V仔的窩夫機做，

由於焗盤細細火力猛，3分鐘就焗起一盤，非常方便。

用焗爐的時間要大約10-15分鐘。

第一盤由於在焗盤上塗了油，

焗出來的顏色非常漂亮。

其後兩盤都沒有補充油份，

上焗盤上色不均，顏色較淺。

同樣道理，

用焗爐的話，金屬焗盤會比矽膠焗盤好。