【中式】
【直接法】Straight Dough
特點：材料拌成糰後直接發酵
優點：制作流程簡單，方便省事省時
缺點：老化較快
【水解法】Autolyse（所有直接法食譜都可同時用水解法）
特點：分階段和麵：先把除了鹽及牛油以外的材料混合成糰（看不到乾粉即可），蓋好靜置30-60分鐘，（室溫高於24°C時放入雪櫃），讓麵粉有足夠的時間吸收水分並發展麵筋 ，水合自我分解完成後才加入鹽和牛油。筋性和薄膜會比正常更快和更容易出現
優點：減少和麵時間，避免氧化，降低麵糰升溫的機會，麥香風味得以保存
缺點：需時較長，一不留神會打過頭反而斷筋
『方包』
- 貓臉方包
- 日本生吐司
- 白方包
- 全麥方包
- 煉奶方包、手撕煉奶包
- 椰蓉方包
- 紫薯方包
- 頂角方包
- 全麥合桃方包
- 抹茶紅豆方包
- 香蕉朱古力方包、Oreo朱古力方包、朱古力雙色方包、咖啡朱古力方包
- 正方形方包 + 咖哩雞金枕頭
- （一次發酵）溫莎排包、一次發酵方包、乳酪提子方包
- 榛子麵包卷
- 比高包bagel、朱古力bagel、芝麻bagel（配果仁楓糖芝士醬）
- 意大利香草包Focaccia
- 法式牛油麵包Brioche（+冷藏法）
- 英式鬆餅+Egg Benedict、貓臉英式鬆餅
- Outback扒房黑糖麥包、燕麥蜂蜜全麥包
- 簡易歐包
- 軟法包（蜜糖芝麻軟法 / 牛油軟法）、軟豬仔包、脆皮軟包
- 車輪包、雙色車輪包
- 薯仔甜餐包、牛油餐包
- 忌廉牛奶包
- 楓糖麵包 + 蒜蓉包、
- 朱古力小麵包、蜜糖脆脆小麵包
- 熱狗包、漢堡包
『有餡包』
『其它』
- 芝士波波
- 印度烤餅naan
- 意式Pizza Margherita、夏威夷pizza
- 薄餅pizza（冷藏法）、快速薄餅pizza、薄餅餅皮pizza
- 煎薄餅&卷餅pizza&wrap
- 墨西哥餅皮Tortilla
- Sweet Cream Biscuits
【湯種】Yukone/Tangzhong/Water-Roux
特點：抽取食譜中的乾濕材料的20%以65℃「糊化」後再加到直接法的麵糰中
優點：延緩老化，組織濕潤、柔軟，特別適合有餡的甜包
缺點：要洗多個煲，要計算配方，加得太多的話麵包反而會變得粗糙
優點：延緩老化，組織濕潤、柔軟，特別適合有餡的甜包
缺點：要洗多個煲，要計算配方，加得太多的話麵包反而會變得粗糙
【液種】Poolish
特點：將配方中的30%麵粉、同此麵粉等量的水及少量酵母拌成麵糰，長時間發酵後再加入其餘材料拌成糰並再次發酵。
優點：不帶發酵酸味，最能呈然食材本身的天然香甜味。組織細膩柔軟，老化較慢
缺點：需時較長
特點：將配方中的30%麵粉、同此麵粉等量的水及少量酵母拌成麵糰，長時間發酵後再加入其餘材料拌成糰並再次發酵。
優點：不帶發酵酸味，最能呈然食材本身的天然香甜味。組織細膩柔軟，老化較慢
缺點：需時較長
【中種】Sponge-Dough
特點：將配方中的70%麵粉、佔此麵粉份量60%的水及全部酵母拌成麵糰，發酵後再加入其餘材料拌成糰並再次發酵。由於使用二次攪拌，使麵糰膨脹力強，成品體積較大。
優點：有更香的小麥味道，組織柔軟細緻，老化較慢
缺點：需時較長，制作流程步驟多
特點：將配方中的70%麵粉、佔此麵粉份量60%的水及全部酵母拌成麵糰，發酵後再加入其餘材料拌成糰並再次發酵。由於使用二次攪拌，使麵糰膨脹力強，成品體積較大。
優點：有更香的小麥味道，組織柔軟細緻，老化較慢
缺點：需時較長，制作流程步驟多
【老種】Old Dough
特點：即是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，特別適合加入了粗纖維材料（如果仁、燕麥）的歐式包和糖分較少的麵包
優點：增添麥香和彈性，口感煙韌。可預先做好放入雪櫃冷藏。並不需要調校原配方的份量
缺點：佔據冰格位置，用多了麵粉
特點：即是過度發酵的麵種，少量添加在麵包配方中，特別適合加入了粗纖維材料（如果仁、燕麥）的歐式包和糖分較少的麵包
優點：增添麥香和彈性，口感煙韌。可預先做好放入雪櫃冷藏。並不需要調校原配方的份量
缺點：佔據冰格位置，用多了麵粉
