涼拌菠菜粉絲

可加入其它食材，令口感更豐富，

例如雞蛋絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芽菜，

甚至雞絲。

小心會愈加愈大盤。 

材料：
菠菜
粉絲
花生

蒜蓉 1湯匙

辣椒仔 半隻（切粒）

白芝麻

熱油 1湯匙

醬汁：

糖 ½茶匙

蠔油 ½茶匙

生抽 2茶匙

米醋 2茶匙

做法：

1. 粉絲浸一會，煮滾水，放粉絲，中火煮2分鐘至軟，取出粉絲放凍滾水中
2. 浸洗菠菜，煮滾水，放菠菜（加點油、鹽），中火煮1分鐘，取出菠菜放凍滾水中
3. 大碗中加入蒜蓉、辣椒仔粒和芝麻，淋上熱油，加入全部醬汁，拌勻
4. 粉絲撈起，瀝水，加到醬汁中
5. 菠菜撈起，幾棵一起擰乾，切走頭部，切段，加到粉絲中
6. 加入花生，全部拌勻

青瓜蟹柳沙律

Shake又得，唔shake又得，

唔shake就壓爛牛油果拌勻。

可以加芝麻 / 紫菜 / 熟雞蛋。

 材料：

青瓜 1大條（切片）

蟹柳 4條

牛油果 半個

乳酪 1杯（細）

Shake Shake做法：

1. 全部放入密實盒，蓋好搖勻，完成。

醉雞翼

 材料：

雞翼 2磅

杞子 適量

汁料：

李錦記醉雞汁 1瓶

花雕酒 4湯匙

做法：

1. 雞翼浸鹽水解凍，洗淨，汆水約5分鐘，沖洗乾淨
2. 煲滾水（剛蓋過雞翼），加入雞翼，轉細火煮15分鐘，中途翻動一下
3. 熄火，浸20分鐘，盛起，瀝水
4. 杞子用熱水浸幾分鐘，盛起
5. 雞翼和杞子加到汁料中，用密實袋儲存，雪8小時以上

吞拿魚薯蓉沙律

夏天尤其喜歡薯蓉當飯食，

加多些蔬菜，少些沙律醬，

既清爽好味又飽肚但唔肥。

材料：

吞拿魚 1罐

薯仔 2大個

青瓜 2小條

粟米粒 半罐

煙肉 4片

牛奶 1-2湯匙

bb沙律醬 約2湯匙

黑胡椒碎 適量（約1茶匙）

鹽 適量（約半茶匙）

做法：

1. 吞拿魚瀝水，搓散
2. 蘿仔切厚片，烚15分鐘，瀝水，壓爛，加牛奶拌成薯蓉
3. 煙肉煎脆，切小丁粒
4. 青瓜切小粒
5. 全部材料加沙律醬，黑胡椒碎和鹽拌勻，試味

川味涼拌烏冬

顏色雖深但不會太辣

最啱又熱又濕的天氣

冰涼烏冬麵配10小辣

雞髀扒可用其它代替

材料：

急凍烏冬 2份

青瓜 1條（切絲）

四川醬汁：

雞湯 50g

味噌 10g（1½茶匙）

黃糖 1湯匙

鹽 ¼茶匙

生抽 2湯匙

米醋 1湯匙

老乾媽辣油 1茶匙

花椒粉 ½茶匙

白芝麻 1茶匙

配料（煮雞扒或AF烤雞扒）：

煮雞扒醃料：

雞髀扒 2片

米酒  2湯匙

鹽 ½茶匙

做法：

1. 雞湯加味噌和糖煮至糖溶，加其餘材料拌勻
2. 雞扒用醃料醃15分鐘，用牛油紙包好，放入熱水中，加蓋，轉小火煮6分鐘，熄火焗4分鐘，取出浸在冰水中降溫，取出用廚紙印乾（蒸完的肉汁可保留備用）
3. 烏冬灼熟，瀝水，浸在冰水中，瀝水，放在碟上
4. 雞扒切條後排在烏冬上
5. （如有）蒸完的肉汁淋在雞扒上，再打圈淋下醬汁，加青瓜絲拌勻

泰式魷魚沙律

材料：

魷魚 1隻

泰國粉絲 1包

紫洋蔥 ½個（切絲）

蕃茄 1個（切塊）

唐芹 1棵（切粒）

芫茜 1棵（切碎）

青瓜 1條（切粒）

檸檬葉 4片（撕去硬枝，剪碎）

泰式酸辣汁：

青檸汁 3個（約50g）

辣椒仔 1隻（去核）

大紅尖椒 1隻（去核）

乾蔥頭 2粒

蒜頭 ½個

黃糖 2茶匙

魚露 2湯匙

凍滾水 2湯匙

做法：

1. 魷魚用滾水煮30秒至1分鐘，去皮，切圈或切條
2. 粉絲浸軟，用滾水煮熟，瀝水，剪段
3. 泰式酸辣汁所有材料放入攪拌機打碎，加紫洋蔥絲拌勻，靜置一會使之出味變軟
4. 加魷魚、粉絲及其餘材料拌勻，冷藏

如果真係覺得個酸辣汁的材料太多，

想買現成的話，介紹以下牌子，

只要加凍滾水開勻，加約4湯匙青檸汁就撈得，

碗底多餘的汁可隔去。

泰式酸辣鳳爪

出外食好貴

自己整不難

酸辣汁百搭

也可配海鮮

例如泰式魷魚沙律

如果你同許太一樣是香港芫荽黨黨員

還可以加雙倍芫荽呢

拌好汁料就可以和鳳爪拌勻冷藏，
如加青瓜、唐芹可食之前才加。

汆水做得好才不會有騷味

一袋重2kg，hktvmall和凍肉店有售

材料：

急凍去骨鳳爪 2kg（約50隻）

紫洋蔥 1大個（切絲）

車厘茄 1盒（開邊）

芫茜 6棵（切走根部，切碎）

檸檬葉 4片（撕去硬枝，剪碎）

唐芹 1棵（切粒，可省）

青瓜 2條（切條，可省）

泰式酸辣汁：

青檸汁 6個（約100g）

辣椒仔 3隻（去核）

大紅尖椒 1隻（去核）

乾蔥頭 3粒

蒜頭 1整個

黃糖 4茶匙

魚露 4湯匙

凍滾水 4湯匙

做法：

1. 鳳爪用淡鹽水解凍，浸水換水至水變得清澈，沖洗乾淨，大隻的剪開一半，凍水加少許白醋汆水，滾起煮2分鐘，沖水喉水沖走膠質，然後再放入食用冰水中浸至冰涼，瀝水，印乾
2. 泰式酸辣汁所有材料放入攪拌機打碎，加紫洋蔥絲拌勻，靜置一會使之出味變軟
3. 加鳳爪及其餘材料拌勻，冷藏

如果真係覺得個酸辣汁的材料太多，

想買現成的話，介紹以下牌子，

只要加凍滾水開勻，加約4湯匙青檸汁就撈得，

碗底多餘的汁可隔去。

香茅豬肉米紙卷

越南米紙卷

除了配渃蘸（越式酸甜汁），

配花生醬/味噌醬也好適合。

材料：

越南米紙

米粉/粉絲

豬肉（梅頭/豬扒/豬頸肉）450g/「新肉絲」 1包

生菜

紅蘿蔔（切絲）

青瓜（切絲）

九層塔葉

其它選擇：芽菜、彩椒、芒果、豆腐乾etc

豬肉醃料：

香茅 2枝

蔥頭 3粒

蒜頭 2瓣

紅椒仔 1隻

魚露 2湯匙

蜜糖 2湯匙

生抽 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

麻油 1茶匙

老抽 1茶匙

花生蘸醬：

花生醬 3湯匙

生抽 2湯匙

芝麻醬 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

凍滾水 1湯匙

蜜糖 2茶匙

是拉差辣醬 2茶匙（可省）

蜜糖味噌醬:

檸檬汁 2湯匙

蜜糖 1湯匙半

白味噌 1湯匙

清水 50g

蒜頭 1粒(磨蓉)

做法：

1. 香茅、蔥頭、蒜頭和紅椒仔用機打碎，加其餘醃料醃豬肉4小時或一晚
   （「新肉絲」連包裝浸水15分鐘解凍，不用醃）
2. 抹去表面醃料，煎至兩面金黃，放涼後切條
3. 米粉汆水至柔軟，過冷河，瀝水
4. 米紙用凍滾水潤濕（浸約30秒），鋪在扭乾的濕毛巾上
5. 食材放在靠近手的一端，先將左右兩邊向內折，再向上緊緊捲一圈
6. 醬料拌至順滑即成

【DIY】綠豆粉皮

天氣熱不想吃飯，

用綠豆做的粉皮。

無醣無油好清爽，

即做即食好新鮮。

材料：

綠豆澱粉（mung bean starch） 50g

凍滾水 100g + 350g（1:9*）

鹽 1g（1/8茶匙）

*綠豆粉和水的比例可以是 1:6 至 1:9 之間。

水量決定涼粉彈性，水愈多愈軟，反之愈有勁道。

許太喜歡軟滑口感，所以是1:9。大家可自由調節。

綠豆澱粉在某些雜貨舖及HKTVMall都有得買（400g都只是三十幾元，可做好多次）。

做法：

1. 綠豆粉加100g凍滾水拌勻無粒
2. 大火煮熱350g水和鹽，不要煮滾，見到鍋邊/底有小泡泡（50-60℃）時即轉小火
3. 加入拌勻的綠豆粉水，用膠刮順一個方向不斷輕輕攪拌
4. 當變得有點粘稠，顏色均勻，透明順滑時就可以離火（不用滾起，切勿煮滾）
5. 倒到大碗中，貼上保鮮紙，室溫待涼（約2小時，可座凍水加快速度）
6. 放涼後倒扣碟上，在涼粉表面和刀鋒灑點凍滾水，切成粉條或粉皮，可即食涼拌（想冰涼些可放雪櫃一會，但勿過夜；雪得耐口感改變，較適用來炒）
   
   

這個小工具叫「旋兒」，專門「旋」出涼粉來，

用刨皮刀刨或手切也可以。

涼粉配什麼汁呢？下面有三種選擇。

按自己喜歡的酸、辣、鹹、蒜加減就可以了。

加點雞絲、青瓜絲、榨菜、芫荽和花生碎拌勻就可以吃了。

一種是較稀的涼拌汁，清爽簡單，老少皆宜：

生抽 4湯匙

鎮江醋 2湯匙

麻油 1湯匙

蠔油 1茶匙

黃糖 1茶匙

凍滾水 250g

豆辦醬/辣椒油 隨意

一種是川味涼拌汁，惹味開胃：

清水 2湯匙

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

豆辦醬 1湯匙

老干媽香辣脆油辣椒 1-2湯匙

白芝麻 1湯匙

一種是酸竦涼拌汁，酸爽醒神：

生抽 3湯匙

鎮江醋 3湯匙

老干媽香辣脆油辣椒 1湯匙

蠔油 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

魚露 ½茶匙

黃糖 ½茶匙

辣椒仔 適量

鹽、糖 各少許

白芝麻 1湯匙

（燒滾）花椒油 2湯匙

醉鮑魚

材料：

鮑魚

龍眼肉 6粒

杞子 2茶匙

冰糖 2茶匙

黃糖 2茶匙

熱水 150g

香糟露/糟鹵 300g

花雕酒 150g

做法：

1. 龍眼肉、杞子、冰糖和黃糖用熱水浸泡
2. 燒熱水，鮑魚汆水 1分鐘，隨即過冷河
3. 用小刀把鮑魚起出，撕走腸臟和魚嘴，沖洗乾淨（可用粟粉水輔助）
4. 放在碟上大火蒸8分鐘
5. 用小刀在鮑魚腳上𠝹幾刀
6. 鮑魚連蒸出的汁液+浸龍眼肉連水+香糟露和花雕酒一同放入密實盒，冷藏一晚或以上
   

牛油果薯仔雞蛋沙律

自家製沙律醬特別好味，
也可用現成的。

材料：
牛油果 2個（切粒）

薯仔 3個（切粒）

熟雞蛋 2個（切粒）

紫洋蔥 ½個（切絲）
還可選加：粟米粒 半罐，菠蘿切粒 1小罐

煙肉碎 適量

醬汁：

bb牌沙律醬 60g

希臘乳酪* 20g

蘋果醋 1湯匙

黃芥辣 ½湯匙

蒜粉、鹽、黑胡椒碎、煙紅椒粉，各¼茶匙

*雪櫃無乳酪，所以改用了mascarpone芝士 

做法：

1. 薯仔洗淨，水煮至熟透，切粒
2. 紫洋蔥在熱水中焯10秒後撈起（可省此步）
3. 牛油果切粒
4. 準備一個大碗，將全部食材混合
5. 加入醬汁拌勻，放進雪櫃冷藏，享用時灑點煙肉碎增添味道

涼拌蘿蔔

材料：

白蘿蔔 1條

紅椒仔 2隻（切粒）

鹽 1茶匙

糖 3茶匙

白醋 半碗

7 up/雪碧 2罐

做法：

1. 蘿蔔洗淨，去皮，刨薄片，放入大碗中
2. 加入紅椒粒和其餘材料，拌勻
3. 浸60分鐘即可食用

涼拌海蜇

海蜇頭/皮 1斤

芝麻 

青瓜絲
芫荽碎

百搭涼拌醬：

蒜蓉 2湯匙

陳醋/鎮江香醋 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 半茶匙

麻油 1茶匙

芫荽、唐芹（隨意）

（麻）辣油/辣豆辦醬 （隨意，可省）

（廣東）汁料：

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

麻油 1湯匙

黃糖  ½茶匙
胡椒粉 ¼茶匙

（福建）蘸汁料：

（食用時才蘸）

魚露 2湯匙

胡椒粉 1茶匙

做法：

1. 用淡鹽水浸1小時
2. 清洗，再用清水浸3小時（每小時都要換水）
3. 切粗絲，放入「蝦眼」滾水中汆水15秒（其實可即食不用汆水，但汆水可減少出水）
4. 立即放入凍水中降溫
5. 在流水中「啤」水1分鐘
6. 放到凍滾水中浸15分鐘，瀝水，印乾
7. 加汁料拌勻（福建式例外）
8. 灑上芝麻、芫荽碎和青瓜絲

蝦眼水：氣泡呈「蝦眼」大小黏着煲底

涼拌沙葛

買了個沙葛，半個做了生菜包，餘下半個做涼拌。

結果未煮飯已食曬了。

材料：

沙葛 半個（去皮後約250g）

百搭涼拌醬（即做即食）：

蒜蓉 2湯匙

鎮江香醋 2湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 半茶匙

麻油 1茶匙

芫荽、唐芹（隨意）

（麻）辣油/豆辦醬 （隨意，可省）

做法：

1. 沙葛去皮，切薄片再切幼條
2. 其餘材料拌勻成涼拌汁，淋在炒葛上即成
   （如想加點黑木耳，只需水滾焯30秒即撈起瀝水）

********************

涼拌汁（需浸兩天）：

凍滾水 250g
白醋 130g
黃糖 50g
鹽 3g
雪碧 半罐

紅椒仔 1隻（切絲）

蒜頭 2瓣（切片）

做法：

1. 沙葛去皮，切粗條
2. 除雪碧外全部倒到鍋中煮滾
3. 趁熱加到沙葛、紅椒絲和蒜片中，待涼
4. 加入雪碧，蓋好放雪櫃2天

雞肉芒果沙律

清新材料，配埋蜜糖油醋醬，夏天至愛。

材料：

雞胸肉 2塊

羅馬生菜 1棵（300g）

大芒果 1個

牛油果 1個

紫洋蔥 半個

車厘茄 75g

青瓜 1條

芫荽 幾棵

碎杏仁/花生 70g

蜜糖油醋醬 材料：

初榨橄欖油 100g

蘋果醋 3湯匙 / 檸檬汁 半個

蜜糖 2湯匙

黃芥辣dijon mustard 2湯匙

蒜蓉 1茶匙

鹽 1茶匙

黑胡椒碎 1/4茶匙

醃雞胸材料：

黑胡椒碎 1/4茶匙

蒜鹽 半茶匙
油 1茶匙

做法：

1. 雞胸每片劏開成兩薄片，用醃料醃好
2. 煎鍋下油，將4片雞胸每面煎3分鐘至金黃熟透，盛起休息5分鐘後切條
3. 蜜糖油醋醬材料全部放入有蓋闊口玻璃樽中搖勻
4. 生菜切碎；芒果肉和牛油果切粒；紫洋蔥切薄片；車厘茄切半；青瓜切片；芫荽切碎
5. 全部材料放大碗中，淋上適量醬汁，拌勻，灑下杏仁/花生碎，即成

這個醬真的超百搭～

換成𧎚蝦仁（先用鹽和黑胡椒簡單抓醃再煎至金黃）或是煙三文魚魚也都好吃

水果除了芒果，也可以放菠蘿、橙或哈密瓜，自由組合！

越南米紙卷

夏日最好就是吃涼拌。

雖然菜多多，但吃得飽啊。

米紙卷要當日包當日食，

入雪櫃留過夜會變硬啊。

材料（隨便揀，唔係叫你落晒呀）：

越南米紙

生菜

青瓜絲

醋蘿蔔絲

蟹柳

熟米粉

熟蝦仁

熟雞肉

熟豬肉條

芒果

牛油果

等

等

渃蘸（越式酸甜汁）Fish Sauce Dip材料：

魚露 2T、凍滾水 2T、青檸汁 1個（2T）、糖 3t、蒜蓉 1T、紅辣椒碎 1T

醋蘿蔔絲材料：

拌和以下食材，冷藏醃置四小時以上。

紅/白蘿蔔絲 300g

黃糖 4湯匙

白醋 3湯匙

鹽 1茶匙

越南米紙卷做法：

1. 米紙用凍滾水潤濕（浸約30秒），鋪在扭乾的濕毛巾上
2. 食材放在靠近手的一端，先將左右兩邊向內折，再向上緊緊捲一圈
   
3. 在米紙上方放蝦仁（紅色向上）
   
4. 捲成卷
   

口水雞

口水雞的簡易版，

夏日的美味冷盤。

材料：

去骨雞扒 2大塊

米酒 2湯匙

鹽 1茶匙

花生碎 1湯匙

芫荽碎 1湯匙

花椒粉 少許

口水汁料：

文記麻辣醬 1湯匙

黃糖 1湯匙

熱水 1湯匙

（以上3種先拌勻，再加以下拌勻）

日式芝麻醬 1湯匙

生抽 2湯匙

白醋 1湯匙

芝麻 1茶匙

做法：

1. 雞扒洗淨抹乾後，在肉的一面用刀縱橫𠝹幾刀，但不要切斷
2. 將米酒和鹽塗抹在肉身上醃一會
3. 雞皮向下排放在碟上，中火蒸12分鐘
4. 倒去所有蒸出來的水份，將雞扒放在凍滾水/冰水中降溫
5. 瀝乾水份後，將雞扒切粗條，雞皮向上放到碟中
6. 淋上汁料，放入雪櫃，吃前灑下花椒粉、花生碎、和芫荽碎

薯仔暖沙律

清新好味，即做即食，

不用冷藏，暖暖地更好食。

材料：

薯仔 6小個（約350g）

雞蛋 4隻

粟米粒 半罐

洋蔥 1個

醃酸甜小青瓜pickle 幾隻
鹽 少許

醬汁：

bb牌沙律醬 4湯匙（60g）

黃芥辣dijon mustard 1茶匙

檸檬汁 1湯匙

煙紅椒粉smoked paprika 1/8茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

新鮮香草（芫荽/蘿勒/蔥）2湯匙

做法：

1. 薯仔去皮，和雞蛋放清水中中火烚20分鐘
2. 香草切碎，加到醬汁中拌勻
3. 薯仔和雞蛋切大粒；洋蔥和小青瓜切碎；粟米粒瀝水
4. 洋蔥用少許油炒軟（炒過不辛辣，如用紫洋蔥可省此步），灑少許鹽拌勻
5. 薯仔、雞蛋、洋蔥粒、粟米粒和小青瓜粒與醬汁拌勻

涼拌菠菜

 

單是菠菜可做前菜，

若加燙軟粉絲、紅蘿蔔絲和紫洋蔥絲，

可以作小菜了。

材料：

菠菜苗 1斤

蒜頭 2瓣（切碎）

紅椒仔 1隻（切絲，可省）

蔥 1棵（切段）

生抽 ½-1湯匙

魚露 1湯匙

粟米低聚糖漿 1湯匙

麻油 1湯匙

熟白芝麻 1湯匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 菠菜原棵浸洗30分鐘
2. 燒熱水，加2湯匙油和2茶匙黃糖，煮至大滾後分兩次放菠菜，灼30-40秒
3. 撈起放入凍滾水中浸涼
4. 幾棵一起擰乾，切走頭部，切段
5. 加入其餘材料拌勻，室溫或冷藏都好吃
   
   
   
   
   

藜麥雞肉沙律

「百益Gran Cru托斯卡尼特純橄欖油」和

「百益黑陳醋醬（覆盆子味）」做的香蒜油醋醬，

風味濃烈得來又清香，配清淡的藜麥雞肉沙律，非常好吃。

藜麥雞肉沙律材料：

藜麥 半杯

清水 1杯

雞柳 

粟米粒

蕃茄仔
熟雞蛋

菠菜苗

生菜

香蒜油醋醬 適量

雞柳醃料：

紅蔥頭 1粒（切碎）

鹽 1/4茶匙

黑胡椒碎 1/4茶匙

百益Gran Cru托斯卡尼特純橄欖油 1湯匙

做法：

1. 藜麥和清水同放小鍋中，大火煮滾後加蓋，收細火煮12分鐘
2. 熄火，不開蓋焗5分鐘，放涼備用
3. 雞柳醃好，小火煎熟
4. 蔬菜洗淨
5. 全部拌勻，淋上香蒜油醋醬，即成

藜麥好處：http://huileehui.blogspot.hk/2017/07/blog-post_19.html