鹽焗雞翼

帶咗幾包理想牌鹽焗雞粉過英國

簡單易煮

蒸

材料：

雞翼 12隻

指天椒 2隻(切粒)

醃料：

鹽焗雞粉 約15g

蒜頭 5瓣(切碎)

糖 1茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

麻油 少許

紹酒 少許

做法：

1. 雞翼醃3小時以上
2. 雞翼上面放指天椒，中大火蒸4分鐘，然後熄火焗15分鐘

氣炸/香煎

材料：

雞中翼 12隻

薑絲 適量

鹽焗雞粉 15g 

糖 少許

酒 1茶匙

油 2茶匙

做法：

1. 雞翼兩面𠝹兩刀
2. 加入薑絲、雞粉、糖和酒抓醃，加油拌勻醃一小時
3. 放入氣炸鍋180℃15至20分鐘焗到外皮金黃色 或 熱鍋下油，雞皮朝下小火慢煎至金黃後翻面，把另外一面也煎至金黃

牛油果碎蛋雞肉多士

牛油果碎蛋用來做三文治已經好好食，

午餐可改做多士，層次更豐富和飽肚。

牛油果碎蛋材料：

雞蛋 2隻

牛油果 1個

檸檬汁 少許

青瓜 1小條（可省）

鹽 ¼茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

煉奶 1茶匙

做法：

1. 雞蛋烚熟，切碎
2. 牛油果取出果肉，壓爛
3. 青瓜去芯，切碎（青瓜可改為紫洋蔥/番茄，顏色會更靚，或不加也可以）
4. 全部材料拌勻

多士材料：

方包

牛油

牛油果碎蛋

熟雞肉

菠蘿

芝士碎

多士做法：

1. 方包一面塗適量牛油，微烘至金黃
2. 雞扒以鹽及胡椒調味，蒸熟/AF烤熟，切厚片
3. 方包按材料順序放上牛油果碎蛋，雞肉，菠蘿及芝士碎
4. 焗爐上層高火至芝士溶化及金黃
5. 午餐可選擇伴以焗薯：薯仔洗淨去皮切厚片，水煮大約15分鐘至軟身，瀝水，加入牛油、蒜粉、鹽和黑胡椒碎調味，焗至金黃色

焗椰汁年糕

食厭了傳統年糕？

試下外脆內軟的焗年糕。

家人試食完說有雞蛋仔味道😂

喜歡多些脆皮可用muffin模焗

材料：

熟鹹蛋黃 4隻（可不加）

牛油 20g

黃糖 120g

淡奶 50g

椰奶 300g

雞蛋 2隻

糯米粉 200g

吉士粉 30g

奶粉 30g

模具：8吋焗盤或錫紙盤，四周抹上軟身牛油（不是牛油溶液）

做法：

1. 焗爐預熱180℃
2. 鹹蛋黃蒸熟或焗熟後用叉壓碎，平均分佈在焗盤底部
3. 牛油、黃糖、淡奶和椰奶全放入小鍋，小火加熱至糖溶（不要煮滾）
4. 熄火，稍涼後加入雞蛋，拌勻
5. 分兩三次加入全部粉類，拌勻至無粉粒
6. 過篩加到焗盤中，用筷子劃圈和在枱上敲幾下除去氣泡
7. AF/焗爐180℃/30-45分鐘
8. 襯熱享用，小心燙嘴。吃不完放入雪櫃，食時翻焗

（Airfryer）西式烤豬仔骨

材料：

豬肋骨/排骨 800g

蜜糖 適量

醃料：

乾蔥 4粒

蒜頭 8瓣

茄汁 3湯匙

燒烤醬 3湯匙

生抽 2湯匙

喼汁 1湯匙

黑胡椒碎 1湯匙

白胡椒粉 半茶匙

鮮橙汁/菠蘿/奇異果 1湯匙（可省）

紅蘿蔔/西芹 2湯匙（可省）

做法：

1. 排骨用淡鹽水浸10分鐘解凍，沖洗乾淨，瀝水，抹乾
2. 全部醃料用機打成醬，加豬仔骨抓醃，放入雪櫃醃一晚
3. ➡️正面向上，放AF200℃/10分鐘
   ➡️160℃/15分鐘，中途反轉一次，最後3分鐘掃蜜糖
   ➡️反轉，正面向上，掃蜜糖，200℃/5分鐘

AF氣炸炒麵

某牌子的撈麵禮盒食極都食唔完，

因為真係嘛嘛地好食。

唔想拎去堆田只好改變下食法。

用氣炸鍋做可減少大量油份。

除了肉絲，

還有一個更懶人做法：

開罐細蠔油鮑魚淋在麵上！試下。

【炸麵】材料：

麵餅 2個

油 1湯匙

做法：

1. 煲滾水，熄火，放麵餅浸約2分鐘，用筷子撥散；瀝水，吹凍吹乾撥鬆
2. 氣炸鍋鋪牛油紙，麵加1湯匙油拌勻，放入氣炸鍋，噴油，AF200℃/10+分鐘（中途反轉）

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【冬菇雞絲炒麵】材料：

麵餅 2個

冬菇 4隻 （切絲）

雞絲 半碗

酒 1湯匙

熱水 200g

紅蘿蔔 小段（切絲）

椰菜絲 半碗

調味：

撈麵醬包 1包（如無的話，用鹽 1/4茶匙+黃糖 ½茶匙+生抽 1茶匙代替）

蠔油 1湯匙

老抽 ½茶匙

生粉水（生粉 2茶匙 + 2湯匙水）

做法：

1. 少許油煎封雞肉絲，加冬菇絲爆香，贊酒
2. 加入熱水、紅蘿蔔絲和椰菜絲，煮滾
3. 加入調味煮滾
4. 加生粉水埋杰獻
5. 麵餅炸好後剪成四份，汁料淋在麵餅上

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【銀芽肉絲炒麵】材料：

梅頭肉絲 150g

銀芽 140g

麵餅 2個

蔥白（切段）

罐頭草菇 4隻 （切片）

紅蘿蔔 小段（切絲）

韮黃 40g（切段）

醃料：

清水 1湯匙

雞粉 ½茶匙

生粉 1茶匙

油 1湯匙（後下）

調味方法一（雞湯）：

雞湯 200g

生粉水（生粉 2茶匙 + 50g雞湯）

調味方法二（雞粉）：

清水 350ml

生抽 15g

蠔油 10g

雞粉 10g

黃糖 7g

胡椒粉、麻油 少許（後下）

生粉水（清水 30ml + 粟粉 15g）

做法（用調味方法一）：

1. 肉絲浸洗乾淨，瀝水抹乾，醃好，冷藏20分鐘
2. 煲滾水灼熟肉絲（約1分鐘），瀝水，沖凍水
3. 少許油爆香蔥白、草菇和紅蘿蔔，最後加銀芽
4. 加入雞湯和肉絲煮滾
5. 逐少加生粉水埋杰獻
6. 加韮黃炒勻
7. 麵餅炸好後剪成四份，汁料淋在麵餅上

做法（用調味方法二）：

1. 肉絲浸洗乾淨，瀝水抹乾，醃好，冷藏20分鐘
2. 煲滾水灼熟肉絲（約1分鐘），瀝水，沖凍水
3. 清水350ml加生抽、蠔油、雞粉和黃糖拌勻成醬汁
4. 少許油爆香蔥白、草菇和紅蘿蔔，最後加銀芽
5. 加入醬汁，中火煮滾，加入肉絲、胡椒粉和麻油
6. 逐少加生粉水埋杰獻
7. 加韮黃炒勻
8. 麵餅炸好後剪成四份，汁料淋在麵餅上

氣炸牛扒☆港式豉油汁

把塊硬繃繃的牛扒掉入氣炸鍋

生菜、粟米、青瓜、火龍果一大堆，

加點黑椒和蒜粉，灑少許半脂芝麻醬。

有營無醣有食得飽的減醣餐便完成了。

【港式豉油汁】

材料：蒜頭 10瓣（切片），牛油 20g，黑胡椒碎，紹酒 1湯匙，生抽 1湯匙

做法：

1. 凍油（份量外）煎炸蒜片至金黃，盛起，瀝油
2. 鍋中下牛油，小火，加蒜片、黑胡椒碎，灒酒
3. 熄火，加生抽即成

【急凍牛扒】

做法一：

1. AF200℃/3分鐘預熱
2. 急凍牛扒無需解凍，直接放入AF，180℃/8-10分鐘（視乎厚薄）
   （喜歡的可在牛扒面放一小片牛油）
3. 將牛扒反轉，加鹽、黑胡椒碎和蒜粉，200℃/4-5分鐘
4. 休息幾分鐘才切

做法二：

1. 急凍牛扒無需解凍，兩面灑鹽、黑胡椒碎和蒜粉，用錫紙包好
2. AF120℃/25-30分鐘（視乎厚薄）
3. 用平底鍋大火兩面煎封一分鐘

   

   AF完有五成熟，再煎封更焦香
   

【解凍牛扒】

做法：

1. 牛扒解凍（提前一晚放在雪櫃），略沖走血水，抹乾
2. AF200℃/3分鐘預熱
3. 用橄欖油、黑胡椒、鹽和迷迭香按摩牛扒
4. 200℃/6分鐘

附：蒸焗爐做法：高溫蒸烤120℃/10分鐘 + 熱風對流120℃/10分鐘

（氣炸）流心奶黃月餅

心得：

1⃣雪櫃要有位（冷藏=普通格；冷凍=冰格）

2⃣冷藏/冷凍時間只能多不能少

3⃣AF每次焗5個。如用焗爐，每次只焗一盤（最多10個），否則爐溫會急降得太厲害

4⃣AF上色快而均勻，如已上色可以不掃蛋液

材料：（@50gx10）：

蛋黃 1隻 + 油半茶匙 + 老抽 1滴（過篩，掃蛋液）

黃糖 10g + 熱水 10g（掃糖水）

高筋麵粉 適量（手粉）

流心餡材料：（@5gx10）

鹹蛋黃 1個 + 玫瑰露酒 適量

牛奶 50g

椰奶 10g

黃糖 10g

奶粉 15g

吉士粉 1g 

牛油 5g

鹽 幾粒

奶黃餡材料：（@20gx10）　

黃糖 30g

低筋麵粉 11g

吉士粉 11g

奶粉 11g

煉奶 11g

蛋液 18g

椰奶 45g

鹽 幾粒

牛油 22g

餅皮材料：（@25gx10）：

室溫牛油 70g

糖霜 40g

鹽 ¼茶匙

蛋液 18g

椰奶 9g

吉士粉 20g

奶粉 20g

中筋麵粉 110g

做法：

（流心餡，24小時前準備）

1. 鹹蛋黃灑玫瑰露酒，放入AF160℃/5分鐘，完成後過篩壓成茸
2. 全部材料倒入小鍋拌勻，小火，邊煮邊攪，微滾即可熄火
3. 放入唧袋，唧到矽膠圓球5g模具中，蓋好（如無此模，小盒鋪保鮮紙，倒入，包好）
4. 放入冰格冷凍一晚

（奶黃餡）

1. 黃糖和其餘粉類全部拌勻
2. 加入煉奶、蛋液拌勻
3. 椰奶分兩次加入，拌勻
4. 過篩倒入一平底闊口大碗
5. 牛油放面（不用拌勻）
6. 水滾後蒸20分鐘（每5分鐘攪拌一下、即共攪拌3次）
7. 蒸好貼保鮮紙封好，待涼後用手搓滑，放入膠袋包成條狀
8. 放入雪櫃冷藏一晚

（餅皮）

1. 牛油和糖霜、鹽同放入大碗中，用手動打蛋器拌勻成忌廉狀
2. 加入蛋液和椰奶拌勻
3. 一次過篩入吉士粉、奶粉和麵粉
4. 先拌勻，再戴手套輕手壓摺成麵糰
5. 用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏30分鐘

（組合）

1. 奶黃餡再搓勻，分成16g一粒，包入從冰格取出的流心餡，搓圓，包好冷藏10分鐘
2. 餅皮稍搓軟，分成28g一粒
3. 包入一粒雪凍奶黃餡，揑緊收口，放入雪櫃冷藏10分鐘
4. 50g月餅模內撒些高筋粉，取出月餅，撲粉，放入模中，按平，壓模，推出
5. 完成後放冰格冷凍定型30分鐘（包好可放冰格最多兩星期）
6. 預熱AF180℃/5分鐘
7. 取出冰硬月餅，放入AF200℃/5分鐘
8. 取出月餅，（有需要時）在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，降溫10分鐘（AF保持加熱，或開始焗另外5個）
9. （有需要時）再薄掃一次蛋液，入AF200℃/2分鐘，餅皮熟透及花紋變深即可取出 
10. 出爐後，立刻掃上一層糖水，放涼
    
    
    
    
    餅皮
    
    
    
    蒸之前的奶黃餡
    
    
    
    流心餡：如無圓球模，冰好後切成5g一粒
    
    

    

    矽膠圓球模

    
    

蝦醬香酥骨

鹹香惹味

材料：

排骨 400g

麻油 1湯匙

金蒜 2湯匙

醃料：

生粉 1茶匙（先下）

蒜蓉 1湯匙

蛋液 半隻

紹酒 1湯匙

蝦醬 2茶匙

辣豆辦醬 1茶匙

蠔油 1茶匙

生抽 1茶匙

黃糖 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

麵粉 1湯匙（後下）

做法：

1. 排骨用淡鹽水浸半小時，沖洗乾淨，抹乾
2. 先用生粉抓醃，然後加其餘醃料拌勻，最後加麵粉拌勻，醃半小時以上
3. 加油拌勻，AF 180℃/10分鐘（或油炸）
4. 上碟後灑金蒜

三色釀雞翼

因為買到去骨雞翼，所以釀雞翼；

因為想釀雞翼，所以買去骨雞翼？

是但啦，總之唔好叫我自己去骨。

材料：

無骨雞中翼 12隻

西芹、彩椒、紅蘿蔔、青瓜

（選3款，各約100g，各可切到24條）

醃料：

魚露 1湯匙

紹酒 1茶匙

糖 1茶匙

鹽 半茶匙

胡椒粉 1茶匙

薑粉/薑汁 半茶匙/1茶匙

蒜蓉 3湯匙

乾蔥蓉 3湯匙

做法：

1. 雞翼用淡鹽水解凍，沖洗，抹乾，用醃料醃好
2. 三色蔬菜洗淨切條，紅蘿蔔需汆水一會
3. 三色蔬菜每款兩條放入雞翼內
4. AF180℃/10分鐘（或煎熟）

氣炸軟殼蟹

乾淨曬

自己在家做，會把腮和嘴去掉，乾淨安心得多。

材料：

急凍軟殼蟹

椒鹽

生粉

油 

做法：

1. 軟殼蟹解凍，去掉甩奄、腮和嘴部，盡量抹乾
2. 順序加入椒鹽、生粉和1-2茶匙油拌勻
3. AF200℃/8分鐘

日清雞翼

材料：

雞翼 12隻

日清炸雞粉 100g（1包）

清水 50g

做法：

1. 雞翼解凍，浸淡鹽水30分鐘，沖洗，抹乾
2. 用刀在雞翼中間劃一刀
3. 炸雞粉和清水拌勻，加入雞翼抓醃，靜置60分鐘
4. 氣炸鍋放牛油紙，不重疊排好，180℃/10分鐘（約七成熟），取出在雞翼表面薄掃一層油，230℃/5分鐘

AF檸檬蛋糕

用氣炸鍋Airfryer，粗曠、快捷。

材料：

雞蛋 3隻

檸檬皮茸 1個

檸檬汁 30g

牛奶 20g

油 15g

低筋麵粉 50g

黃糖 45g

做法：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 蛋黃、檸檬皮茸、檸檬汁、牛奶和油拌勻
3. 篩入低筋粉拌勻，無粉粒即可
4. 蛋白和糖打至濕性發泡（軟勾向下）
5. 先加一大匙蛋白霜到麵糊，拌勻後全部加到蛋白霜中，輕手拌勻
6. 放入6吋焗盤， AF 160℃/8分鐘，取出蓋上錫紙（我的方法是用錫紙包裏蒸架，不然錫紙會飛上發熱線），轉140℃/25分鐘

AF烤紙包三文魚

材料：

三文魚 200-250g

橙 / 檸檬 兩大片

菇菇 適量

（各種菇菇都可以，還可以加番茄仔、菠菜苗、洋蔥絲等）

調味：

黑胡椒碎

鹽

香草碎

橙汁 / 酒 約2茶匙

做法：

1. 把橙片、配菜和三文魚（魚皮向下）順序疊在烘焙紙上
2. 灑下調味料
3. 捲起和擰緊烘焙紙兩邊
4. AF180℃/12分鐘
   
   
   

電飯煲砂薑雞髀飯

買了兩隻冰鮮農家雞。

四隻雞髀做有味飯。

餘下部份去皮去脂汆水，

一隻煲湯，一隻入冰格第日煲。

這個醃料夠曬味，

用來醃雞翼然後Airfryer也好味。

材料：

雞髀 2-4隻

醃料

砂薑粉 3茶匙

鹽 1茶匙半

生抽 1茶匙

薑米 1茶匙

美極鮮醬油 1茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 雞髀用淡鹽水浸半小時，沖洗，瀝水，抹乾，醃好
2. 電飯煲煮飯，比平常的水少一些
3. 飯熟前15分鐘（即飯大滾時），把雞髀平放在飯面，飯熟後焗一會即成

延伸閱讀：【電飯煲煮雞】←有薑蓉汁/豉油汁/沙薑3款口味

韓式炸雞塊 Dakgangjeong

韓國路邊炸雞塊，好味到要吮手指。

材料：

無骨雞脾肉 2大塊

太白粉/番薯粉 ⅓杯

凍水 3湯匙

熟白芝麻 1湯匙

醃料：

米酒 1湯匙

鹽 ½茶匙

黑胡椒粉 ½茶匙

薑蓉 ½茶匙

蒜蓉 1茶匙

汁料：

韓國辣醬 1茶匙

生抽 1茶匙

蒜蓉 1茶匙

蜜糖 1½湯匙

喼汁 1½湯匙

黃糖 2湯匙

茄汁 2湯匙

清水 ¼杯

做法：

1. 雞脾肉去皮，切成一口大小，醃半小時或過夜
2. 雞肉加入薯粉和凍水，用手抓捏拌勻
3. Airfryer 160℃/8分鐘，翻動後190℃/4分鐘
4. 汁料拌勻後以中小火加熱，煮至濃稠（約3分鐘）
5. 把雞肉放到汁料中炒勻，盛碟後灑上白芝麻

是拉差辣雞翼

和另一款較乾身的是拉差單骨雞翼不同，

今次是比較黏手和有醬汁的。

口感不同，又試下啦。

材料：

雞翼 2磅

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 1湯匙

麻油 1湯匙

生抽 3湯匙

熟黑芝麻 1茶匙（裝飾）

蔥花 少許（裝飾）

醬汁：
是拉差辣辣醬 3-4湯匙
海鮮醬 3湯匙
蜜糖 2湯匙
白醋 2茶匙

做法：

1. 雞翼和其餘材料醃過夜
2. 180℃/8分鐘，翻動雞翼，再200℃/2分鐘（焗爐全程200℃/25分鐘）
3. 醬汁煮滾，收細火至濃稠，將醬汁放到大碗
4. 雞翼焗好後放到醬汁中拌勻，灑上蔥花和黑芝麻

滑蛋鰻魚飯

喺尖東的「激安」買了兩包鰻魚，

做個非常簡單的鰻魚飯。

材料（2-4人）：

急凍日式熟鰻魚 1-2條

洋蔥 1個

雞蛋 2-4隻

味醂 1茶匙

生抽 2茶匙

清水 50ml

做法：

1. 鰻魚解凍，切成兩份
2. 鰻魚連汁（留起醬汁 1湯匙備用）放入AF160℃/8分鐘（焗爐180℃/15分鐘）
   
3. 洋蔥切絲，炒軟
4. 加入味醂、生抽、鰻魚醬汁和水，煮滾
5. 打入兩隻雞蛋，撥散蛋黃，煮至差不多熟
   
6. 洋蔥滑蛋鋪在白飯上，再鋪上鰻魚

AF 洋蔥豬腩肉

材料：

豬腩肉厚片 300g

洋蔥 1個

醃料：

紹酒 1湯匙

燒烤醬* 2湯匙

薑粉 1茶匙

五香粉 半茶匙

鹽 1/4茶匙

*燒烤醬：任何牌子，推薦使用韓國CJ-梨蘋燒烤豬肉醬

做法：

1. 急凍豬腩肉用淡鹽水浸半小時，沖洗幾次，切件，用醃料醃好
2. 洋蔥切幼條
3. 將洋蔥平鋪在有網炸籃上，醃好的豬腩肉平放在洋蔥上
4. Airfryer180℃6分鐘，轉200℃2分鐘，拌勻即可上碟
   可以送飯，也可以用生菜包裏進食，蘸包飯醬（綠色盒）

法式洋蔥湯

材料（4人）：

洋蔥 4個

牛油 40g

橄欖油 1湯匙

鹽 1/2茶匙

黃糖 1湯匙

麵粉 1湯匙
牛肉湯 1000ml

白酒 100ml

清水 200ml

香葉 2片

砵酒* 20ml

鹽 1/4茶匙

黑胡椒粉 1/4茶匙

法包 4片

水牛芝士Mozzarella碎 60g

日本洋蔥好大個，只用兩個

*砵酒：無的話可用冰糖或/和魚露各1湯匙代替。要試味，今次因用日本洋蔥，好甜！所以只加了魚露

做法：

1. 洋蔥切幼絲
   
2. 橄欖油和牛油放入高速煲，小火煮溶
   
3. 加入洋蔥和鹽，中慢火炒軟和變色（約十多分鐘）
4. 加入黃糖炒勻
5. 加入麵粉炒勻
6. 加入白酒、牛肉湯、清水和香葉，拌勻煮滾，撇走浮渣
   
7. 加蓋小火加壓15分鐘（或普通鍋中火煮45分鐘）
8. 排氣，中火滾15分鐘
9. 試味，以鹽和胡椒粉調味，加砵酒拌勻
10. 上菜前預熱焗爐200℃
11. 把湯盛到焗盅，將法包和芝士碎放面，焗至芝士和麵包金黃香脆
    （如無入得爐的焗盅，可把法包和芝士碎用焗爐/AF焗至金黃，然後才放到湯面）

蜜汁烤豬肋骨（高速煲）

材料：

豬肋骨 約1250g

粟粉 2茶匙

蜜汁：

蜜糖 40g

米酒 50g

海鮮醬 / 蠔油 80g

生抽 5湯匙

五香粉 2茶匙

胡椒粉 1茶匙

蒜頭 8瓣（切碎）

薑 1節（切碎）

做法：

1. 豬肋骨洗淨抹乾，切去多餘脂肪，放到高速煲
2. 蜜汁材料拌勻後，加到高速煲拌勻（蜜汁無需蓋過肋骨）
3. 加壓15分鐘，減壓開蓋後取出肋排
4. 高速煲中餘下的蜜汁過篩，保留汁液，汁渣不要
5. 撈取3湯匙蜜汁加粟粉拌勻，再倒回蜜汁中
6. 把肋骨放回蜜汁中拌勻，讓每條肋骨都裹上蜜汁
7. 預熱焗爐200℃
8. 烤盤用錫紙/烘焙紙鋪好，加入半杯水（份量外），烤盤上放烤架
9. 肋骨放在烤架上，烤5分鐘，翻面，再烤3-5分鐘
10. 食用時再刷上蜜汁
11. 未吃完的肋骨放雪櫃，再吃時用錫紙包裹，焗爐/AF 150℃烤15-30分鐘

延伸閱讀：

• （焗爐）韓式醬燒豬肋骨
• （焗爐）燒烤醬豬肋骨
• （焗爐）蜜糖芥辣金沙骨
• （焗爐）玉桂金沙骨
• （煎）韓式豬肋骨
• （電飯煲）醬燒豬仔骨
• （高速煲）韓國甜辣醬豬肋骨