岩燒芝士雪芳蛋糕

似芝士奶蓋不過經過燒烤，

色澤金黃，甜中帶鹹，

另有一番風味。

不過……

被我焗燶咗😅

蛋糕材料：

雞蛋 2隻

牛奶 30g

菜油 25g

低筋麵粉 35g

黃糖 35g

鹽 少撮

芝士醬：

片裝車打芝士 2片

淡忌廉 40g

黃糖 20g

牛油 20g

杏仁片 適量（裝飾）

模具：6吋x1/4吋x2圓甩底模

做法：

• 蛋糕（後蛋法）

1. 預熱焗爐150℃；雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 牛奶和菜油充份拌勻
3. 篩入低筋麵粉，z字拌勻至無乾粉
4. 加入蛋黃，拌勻成順滑流動麵糊（如太杰加少許牛奶）
5. 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入黃糖，打至乾性發泡（尖勾）
6. 把一大匙蛋白霜加到麵糊中，拌勻
7. 全部倒到蛋白霜中，先用手動打蛋器拌勻，再用膠刮輕手翻拌
8. 從較高處倒到模具中，用筷子在麵糊表面劃幾圈，模具敲擊枱面幾下
9. 入爐中層上下火150℃/40分鐘➡️160℃/5分鐘
   （蒸焗爐：上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘）
10. 倒扣待涼，脫模
    正常雪芳蛋糕應是涼透才脫模，但今次可以選擇不待涼透，讓底部出現凹陷，那麼芝士醬就會聚集在中央。

• 岩燒芝士

1. 芝士撕碎，與其餘材料放碗中，小火加熱至完全溶化，拌勻，過篩
2. 焗盤鋪牛油紙，放蛋糕（底部向上），把芝士醬淋在蛋糕表面，流下來的芝士醬用膠刮掃抹蛋糕身
3. 灑下杏仁片
4. 上火210℃下火160℃/6分鐘（或上下火190℃）至金黃色（目測不要烤燶）
5. 襯熱食或冷藏後食用

金寶藍莓芝士蛋糕

在藍莓芝士蛋糕上加金寶，

可省卻了煮藍莓醬的步驟。

金寶酥脆，芝士軟滑，藍莓爆漿！

至於用哪一種藍莓芝士蛋糕？

無所謂的，焗的就可以了。

雪櫃剛好有一盒酸忌廉，

就用了藍莓紐約芝士蛋糕。

另外焗藍莓芝士蛋糕也不錯呀。

材料：

【餅底】

Oreo餅碎走餡 120g

牛油 50g

【金寶】

冷凍牛油 40g（切丁粒）

低筋麵粉 60g

杏仁粉 60g

黃糖 40g

新鮮藍莓 1盒

【藍莓紐約芝士蛋糕】

忌廉芝士 300g

黃糖 80g

酸忌廉 150g

淡忌廉 110g

蛋液 75g

粟粉 10g

檸檬汁 8g

新鮮藍莓 半盒

模具：8吋甩底模（👉這個藍莓紐約芝士蛋糕原本是6吋份量，做8吋成品較矮。想高些可倍大1.5倍。餅底和金寶不變，焗的時間稍延長10分鐘。）

做法：

• 【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打碎）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在模中
5. 冷藏備用

• 【金寶】

1. 麵粉、杏仁粉、糖霜和冷凍牛油放大碗中
2. 用手指捽成碎砂狀
3. 冷藏備用

• 【芝士蛋糕】

1. 預熱焗爐180℃
2. 忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
3. 加入酸忌廉和淡忌廉，拌勻後加蛋液拌勻
4. 篩入粟粉，拌勻
5. 加入檸檬汁，拌勻
6. 將一半餡料從較高處倒入餅底，隨意放下半盒新鮮藍莓（盡量離邊），再倒下餘下餡料
7. 輕敲枱面幾下，左右晃動模具讓表面更平滑
8. 中層170℃/10分鐘
9. 取出，加入1盒新鮮藍莓鋪面，再鋪上金寶粒
10. 中層（用熱風，如有）150℃/50分鐘，轉180℃/10-15分鐘至金黃
11. 完成後打開焗爐留一條隙，讓蛋糕降溫一小時才取出
12. 放涼後冷藏一晚才脫模

藍莓芝士凍餅

之前做藍莓紐約芝士蛋糕時多做了藍莓醬，

今天就可利用來做一個不用焗的藍莓凍餅。

喜歡這食譜因為用超多真材實料的藍莓醬，

加上材料較常備任何時候想食就可做一個。

 

6吋材料：

【藍莓醬】

新鮮藍莓 200g

黃糖 60g

檸檬汁 10g

【餅底】

oreo餅乾走餡 100g

牛油 40g

【芝士餡】

魚膠粉 10g + 凍滾水 50g

忌廉芝士 155g

黃糖 40g

藍莓醬 140g

淡忌廉 150g

餅面裝飾【藍莓鏡面】

魚膠粉 3g + 凍滾水 15g

藍莓醬 35g + 熱水 35g

粟米糖漿/低聚糖漿 1湯匙

餅面裝飾【藍莓布甸】

藍莓醬 100g

淡忌廉 50g

魚膠粉 2g + 凍滾水 2湯匙

模具：6吋甩底模

做法：

• 【藍莓醬】

1. 中大火將藍莓、半份黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身和出汁，可將小部份藍莓壓爛
2. 煮滾後加入餘下半份黃糖，轉小火煮約5分鐘至杰身即可，放涼備用

• 【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打碎）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在模中
5. 冷凍備用

• 【芝士蛋糕】

1. 魚膠粉加凍滾水拌勻，座熱水拌至溶化
2. 忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
3. 加入藍莓醬，拌至軟滑
4. 加入魚膠水，拌勻，想幼滑可過篩一次
5. 淡忌廉打至軟勾，分3次加到芝士漿中，切拌均勻
6. 倒入餅底上，左右晃動模具讓表面更平滑
7. 冷藏3小時以上

• 【餅面】裝飾可用鏡面或布甸，鏡面較通透；布甸較軟滑。由於需要的藍莓醬份量不同，可視乎手上有多少藍莓醬來決定做那一款餅面。
• 【藍莓鏡面】

1. 魚膠粉加凍滾水拌勻，座熱水至溶化
2. 藍莓醬加熱水拌勻（只需少量，無的話可用早餐果jam代替），過篩
3. 加入魚膠粉水和糖漿拌勻
4. 淋在蛋糕面（可留起2茶匙來掃蛋糕面裝飾用的水果），冷藏三小時或以上

• 【藍莓布甸】

1. 魚膠粉加凍滾水拌勻，座熱水至溶化
2. 藍莓醬加淡忌廉用手動打蛋器拌勻
3. 加入魚膠粉水，拌勻
4. 淋在蛋糕面，冷藏三小時或以上

【附8吋份量】

【藍莓醬】新鮮藍莓 300g，黃糖 70g，檸檬汁 10g

【餅底】oreo餅乾走餡 150g，牛油 50g

【餡料】魚膠粉 18g + 凍滾水 80g，忌廉芝士 260g，黃糖 70g，藍莓醬 240g，淡忌廉 240g

藍莓紐約芝士蛋糕

雖已有非常完美的焗藍莓芝士蛋糕和紐約芝士蛋糕食譜。

但有時要配合就手的食材，紐約芝士也可加藍莓。

吃起來，焗藍莓芝士蛋糕的蛋糕香味更濃，

藍莓紐約芝士蛋糕則較綿滑。

材料：

【餅底】

消化餅 75g

牛油 25g

（如喜歡圍邊高少少，可加到150g和50g）

【餡料】

忌廉芝士* 300g

黃糖 80g

酸忌廉 150g

淡忌廉 110g

蛋液 75g

粟粉 10g

檸檬汁 8g

新鮮藍莓 約15粒

【餅面】藍莓醬：

新鮮藍莓 150g

黃糖 30g

檸檬汁 10g

*如果一盒忌廉芝士不足300g，可用酸忌廉湊夠，相反亦然。

模具：6吋甩底模

做法：

• 【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打碎）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在甩底模中
5. 放入雪櫃待用

   

   喜歡餅乾可將圍邊推高

• 【芝士蛋糕】

1. 把忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
2. 加入酸忌廉和淡忌廉，拌勻後加蛋液拌勻
3. 篩入粟粉，拌勻
4. 加入檸檬汁，拌勻
5. 將一半餡料從較高處倒入餅底，隨意放下新鮮藍莓，再倒下餘下餡料
6. 輕敲枱面幾下，左右晃動模具讓表面更平滑
7. 中層150℃/60分鐘（蒸焗爐最後15分鐘轉用熱風）
8. 完成後打開焗爐留一條隙，讓蛋糕降溫一小時才取出
9. 取出後在枱面敲一下，放涼後進行餅面步驟
   

• 【餅面】

1. 中大火將藍莓、半份黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身和出汁，可將小部份藍莓壓爛
2. 煮滾後加另一半黃糖，轉小火煮約5分鐘至杰身即可，放涼備用
3. 從雪櫃取出芝士蛋糕，脫模
4. 把藍莓醬用匙攪散，淋在蛋糕面上，冷藏後享用
   
   
   

榴槤芝士蛋糕

榴槤份量超級多，

口感柔軟似雪糕，

可做杯裝舀來吃。

材料：8吋（6吋）

【餅底】

消化餅100g（70g）

牛油40g（30g）

【餡料】（6吋減半）

凍滾水 40g

魚膠粉 10g

淡忌廉 350g

忌廉芝士 350g

黃糖 20g+20g

榴槤蓉 500g

做法：

• 【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉和牛油溶液放入焗盤中拌勻
4. 壓平，放入雪櫃待用

• 【蛋糕】

1. 魚膠粉和凍滾水拌勻，微波爐叮20秒（或座熱水），拌至溶解
2. 淡忌廉從雪櫃取出，加20g糖低速打至挺身（軟雪糕狀）
3. 忌廉芝士與20g糖打至滑身，拌入啫喱水
4. 加入榴槤蓉，低速拌勻
5. 加入打起的淡忌廉，低速拌勻
6. 倒入焗盤餅底上抹平，冷藏至凝固

朱古力芝士乳酪蛋糕

材料（6吋）：

室溫牛油 60g / Ghee 50g

黃糖 60g / 稀少糖 75g

雞蛋 1隻

鹽 ¼茶匙

Mascarpone/忌廉芝士 125g

原味乳酪 140g

低筋麵粉 120g

可可粉 20g

梳打粉 1g(¼茶匙)

泡打粉 2g(½茶匙)

朱古力粒 40g

做法：

1. 室溫牛油加糖，用機打至淡色，加入雞蛋和鹽，續打至軟滑
2. 加入芝士和乳酪，打至軟滑
3. 篩入全部粉類，切拌至均勻
4. 加入朱古力粒拌勻
5. （如非不黏模具）焗盤掃油，加麵粉搖勻，倒走多餘麵粉
6. 麵糊倒到焗盤中，用竹韱劃圈
7. 入已預熱焗爐180℃/45分鐘
8. 涼透脫模，反轉蛋糕，灑糖霜
   
   
   

半熟芝士撻

此份量也可做兩個4吋心形，

不過皮要壓薄些。

若想一件過像Pablo品牌，

用6吋蛋糕模。

也可分開一件件像蛋撻，

時間要減一下。

撻皮材料（6吋/8件）：

牛油/Ghee 50g

糖粉 25g

鹽 小撮

蛋黃 1個

中筋麵粉 110g

杏仁粉 10g

芝士餡：

忌廉芝士 150g

淡忌廉 40g

黃糖 35g

檸檬汁 1茶匙

粟粉 4g

牛奶 30g

掃面：

蛋黃 1個 + 凍滾水 ½茶匙

做法：

• 撻皮

1. 牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖粉搓勻至無粉粒
2. 加蛋黃和鹽，拌勻
3. 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏60分鐘/冷凍15分鐘
4. 隔着保鮮紙，擀成厚2-3mm薄片
5. 裁出比撻模略大餅皮，鋪入模內，修走多出來的邊緣（4吋/6吋模需高4-5cm），隔着保鮮紙按壓，讓麵糰緊貼模具
   
6. 用叉在撻底戳孔，冷藏30分鐘
7. 撻皮上鋪牛油紙，壓石（或豆類）
8. 熱風170℃/15分鐘，移走牛油紙和爐石，續烤5分鐘至金黃，侍涼

• 芝士餡

1. 忌廉芝士、糖和淡忌廉隔水加熱，邊煮邊攪至順滑
2. 加入檸檬汁拌勻
3. 牛奶和粟粉拌勻後加入，拌勻（有需要可過篩）
4. 冷藏備用（如做小撻，建議放入唧袋後才次藏）

• 組合

1. 芝士餡倒/唧到撻皮中，冰格冷凍30分鐘
2. 焗爐預熱200℃
3. 輕手在芝士餡表要掃一層蛋黃液
4. 入爐15分鐘（五成熟）/20分鐘（六七成熟）/25分鐘（八成熟）
   （小撻8-10分鐘）
5. 脫模，襯熱享用

Neko Neko芝士蛋糕

ハートブレッドアンティークさんの「NEKO NEKO CHEESECAKE」

原裝正版是這樣的

許小姐時不時會傳些日本的貓臉甜品圖片給我

她既是貓奴又非常喜歡日本的西式麵包和點心

這些日本名店的出品的確是有內餡又有高顏值

不能去旅行就自己翻版一個似模似樣聊作安慰

只要買到貓模具貓方包貓曲奇貓蛋糕都做得到

甜撻皮材料：

室溫牛油/Ghee 60g

糖霜 30g

鹽 1g

室溫蛋液 26g

低筋麵粉 105g

杏仁粉 35g

芝士蛋糕材料：

忌廉芝士 100g

黃糖 30g

雞蛋 1隻

檸檬汁 1茶匙

淡忌廉 100g

低筋麵粉 10g

蛋液 適量

黃梅果醬 適量

模具：不繡鋼貓頭慕斯圈（110x106x50mm）

做法：

• 撻皮

1. 牛油或Ghee用膠刮搓軟，加糖霜搓勻至無粉粒
2. 分2次加入蛋液，拌勻
3. 篩入麵粉和加入杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏30分鐘
4. 隔着保鮮紙，擀成3mm厚薄片
5. 用模具壓出底部的貓頭撻皮，連模具一同移到焗盤上
6. 剩下的撻皮再碌薄，用尺裁出兩條5.5cm寬的長條
7. 填入模具包着貓臉貓耳，用手慢慢按壓和貼緊
8. 用小刀沿邊緣切除凸出的撻皮
9. 底部撻皮用叉戳孔，鋪一張牛油紙和放一堆爐石（或豆類/白米）
10. 入已預熱焗爐熱風/上下火170℃/10分鐘
11. 取走牛油紙和爐石，掃一層蛋液，再焗8分鐘，待涼

• 芝士蛋糕

1. 把忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
2. 加入雞蛋，充份拌勻
3. 加入檸檬汁，拌勻
4. 加入淡忌廉，拌勻
5. 篩入麵粉，拌勻
6. 過篩倒到貓頭中
7. 入已預熱焗爐熱風/上下火170℃/25分鐘，轉只用下火180℃/5分鐘
8. 冷藏後在貓臉上抹一層果醬

   

   第一次做時撻底無預先焗熟，覺得不夠乾身

   
   

焗藍莓芝士撻

甜撻皮材料（16個）：

室溫牛油 100g

糖霜 50g

鹽 1g

室溫蛋液 26g

低筋麵粉 170g

杏仁粉 20g

芝士蛋糕材料：

忌廉芝士 250g

牛油 25g

黃糖 45g

雞蛋 1隻

淡忌廉 45g

檸檬汁 15g

低筋麵粉 20g

藍莓醬材料：

新鮮藍莓 1盒（125g）

黃糖 20g

檸檬汁 2茶匙

清水 2湯匙

粟粉 2茶匙

做法：

• 餅底

1. 牛油、糖霜、鹽用膠刮壓拌混合至順滑無粒粒
2. 分兩次加入蛋液充份拌勻
3. 篩入低筋麵粉和杏仁粉，、用刮刀拌勻成糰，放入保鮮袋包好，放入雪櫃30分鐘
4. 將麵糰切成兩份，隔着牛油紙，把每份麵糰擀成3mm薄片，放入冰格15分鐘
5. 用Ø7.8cm圓形花邊模吸出16個餅皮
6. （Ø5cm x 8）網狀撻模（←詳見栗子撻）反轉放在焗盤，每個凸起的位置正中間放一片餅皮，需要分兩次焗
   （如沒有此模可把cupcake模反轉來用，或把28-30g麵糰用手指壓入蛋撻模）
7. 可以冷藏一會再焗或直接焗，180℃/18分鐘
8. 放涼後便可取下

• 果醬（也可用塗麵包的藍莓果醬代替）

1. 細火將藍莓、黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身，可將小部份藍莓壓爛
2. 清水和粟粉拌勻後加入藍莓中，杰身後熄火，待涼

• 芝士蛋糕

1. 用機將忌廉芝士、牛油和糖打至軟滑
2. 加入雞蛋、檸檬汁和淡忌廉，續打成幼滑麵糊
3. 篩入麵粉用膠刮拌勻
4. 放入唧袋，預熱焗爐
5. 每個餅底加入約1湯匙麵糊，放約1茶匙藍莓果醬和果肉，再唧滿麵糊，加另外1茶匙果醬在面，用竹籤由果醬中向外劃，畫出花紋
6. 180℃/12-15分鐘
7. 焗好待涼，放入雪櫃至少半日

Basque Burnt Durian Cheesecake 焦香榴蓮芝士蛋糕

材料（6吋）：

忌廉芝士 200-250g（隨便，用完一盒便可）

黃糖 60g

蛋黃 1個

全蛋 2隻

榴蓮肉 150g

淡忌廉 100ml

低筋麵粉 10g

做法：

1. 焗爐預熱至220℃；忌廉芝士室溫放軟；蛋糕模內鋪烘焙紙
2. 榴蓮肉用攪拌機打成蓉
3. 黃糖加到忌廉芝士裏，用機動打蛋器攪拌至順滑
4. 加入蛋黃打勻
5. 兩隻雞蛋逐隻加入，打勻
6. 加入榴蓮蓉打勻
7. 加入忌廉，打勻
8. 篩入麵粉，打勻
9. 將麵糊倒入蛋糕模內
10. 焗爐中層220℃/25分鐘，如未夠焦，加3分鐘上火（AF190℃/20分鐘）
11. 取出待涼，連蛋糕模一同放入雪櫃冷藏一
    
    
    
    
    
    

Lotus 紐約芝士蛋糕

傳統紐約芝士蛋糕是用酸忌廉的。

喜歡（或買到或自製）酸忌廉可用紐約芝士蛋糕這個食譜。

否則可試下面這個。

至於Lotus的焦糖香味和芝士蛋糕非常夾，

用來做餅底更是非常方便。

材料（6吋方形甩底模）：

【餅底】

Lotus餅 9塊

【餡料】

忌廉芝士 300g

黃糖 70g

雞蛋 50g

淡忌廉 100g

檸檬汁 10g

中/低筋麵粉 10g

【餅面】

Lotus餅 8塊

做法：

1. 把忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
2. 加入蛋液，充份拌勻
3. 加入淡忌廉，拌勻
4. 加入檸檬汁，拌勻
5. 篩入麵粉，拌勻
6. 模具緊密排上Lotus餅乾（花紋向下）
7. 倒下芝士糊，表面排上Lotus餅乾（花紋向上）
8. 蓋上錫紙，170℃/40分鐘，除去鍚紙，焗多20分鐘
9. 雪凍吃更美味
   

   
   
   
   

Lotus 雙層芝士蛋糕

Lotus焦糖餅乾 + 朱古力班尼士 + 芝士蛋糕

Ⅱ

美味

7吋方形模x1 / 長條模 x2-3

底層班尼士材料：

黑朱古力 150g

牛油 60g

黃糖 50g

雞蛋 2隻

中筋麵粉 50g

Lotus餅乾 約70g（約6片）

上層芝士蛋糕材料：

忌廉芝士 300g

黃糖 70g

雞蛋 50g

淡忌廉 100g

檸檬汁 10g

低筋麵粉 10g

裝飾：

Lotus餅乾 / 或

劃花：取 2湯匙芝士麵糊 + 1茶匙可可粉拌勻

（注意：如要劃花，不想蛋糕面爆裂，用水浴法。）

做法：

• Brownie layer

1. Lotus餅乾用手搣碎（不要太碎）
2. 朱古力和牛油座熱水拌溶
3. 雞蛋加糖打至企身有紋路
4. 朱古力溶液分兩次加到蛋糊中，拌勻
5. 篩入麵粉拌至無粒，加餅碎拌勻
6. 模具鋪牛油紙，入模
7. 180℃/25分鐘

• Cheese layer

1. 室溫忌廉芝士加糖和麵粉打至軟滑
2. 加入蛋液，打滑
3. 加入淡忌廉，打勻
4. 加入檸檬汁，拌勻
5. 麵糊倒到已焗好的Brownie上，鋪上Lotus餅乾 / 用朱古力麵糊劃花
6. 160℃/50分鐘（水浴法加多10-20分鐘）
7. 雪凍吃更美味
   
   
   

雞蛋打至企身

加入餅碎

LeTAO雙重芝士蛋糕

同是芝士蛋糕，一層濃厚，一層軟滑，

加上鬆軟的海綿蛋糕，構成完美的組合。

延伸閱讀：LeTAO 朱古力雙重芝士蛋糕

第一部份原味蛋糕，請參考

「海綿蛋糕（全蛋或分蛋）」或「雪芳蛋糕」的做法。

（6吋模，用兩隻蛋配方）

第二部份是焗芝士蛋糕：

忌廉芝士 100g

Mascarpone Cheese 100g

黃糖 40g

室溫雞蛋 1個

淡忌廉 70g

低筋麵粉 10g

第三部份是免焗芝士蛋糕：

Mascarpone Cheese 100g

黃糖 10g +10g

淡忌廉 100g

魚膠粉 2g

牛奶 15g

做法：

• 海綿蛋糕

1. 切出1cm厚的蛋糕片，放入6吋模具做蛋糕底
2. 餘下的海綿蛋糕切走所有深色部份
3. 用篩/用機把蛋糕刨/打成蛋糕碎，備用

• 焗芝士蛋糕

1. 兩種芝士和黃糖用膠刮搓滑，加入雞蛋拌勻
2. 加入淡忌廉拌勻
3. 篩入低筋麵粉，輕手拌勻
4. 過篩倒入蛋糕底上，用錫紙包好焗盤底部
5. 座熱水，150℃/40分鐘，放涼後放入雪櫃冷藏備用

• 免焗芝士蛋糕

1. Mascarpone芝士加10g糖用膠刮搓滑
2. 魚膠粉加牛奶混合，座熱水至溶解，加到芝士糊中
3. 淡忌廉加10g糖打發成軟雪糕狀，留起30g蓋好放人雪櫃備用，餘下全部加到芝士糊中拌勻
4. 芝士糊倒入雪凍的芝士蛋糕中
5. 約略掃平表面，在枱面摔一下，放入雪櫃4小時或過夜

• 蛋糕面

1. 取出已雪硬的蛋糕，脫模
2. 把之前備用的淡忌廉再次拌勻，塗抹蛋糕表面及旁邊
3. 將之前備用的蛋糕碎灑滿蛋糕面及外圍，用手輕力按壓便完成了

蛋糕碎：用機打碎成用篩磨碎

底層先放蛋糕片

第二層焗好再冷藏

焦香抹茶芝士蛋糕

材料：

室溫忌廉芝士 350g

黃糖 90g

雞蛋 3隻

原味乳酪/淡忌廉 200g

抹茶粉 15g

模具：6吋內鋪烘焙紙
做法：

1. 焗爐預熱至220℃
2. 黃糖加到忌廉芝士裏，用膠刮搓拌至順滑
3. 篩入抹茶粉，用手動打蛋器拌勻
4. 3隻雞蛋逐隻加入，拌勻
5. 加入乳酪/淡忌廉，拌勻
6. 將麵糊倒入蛋糕模內（想更幼滑細緻可以過篩）
7. 蒸焗爐中層熱風220℃/10分鐘，轉210℃/20分鐘（中間開小門洩去蒸氣）
   焗爐中層220℃/23-25分鐘
8. 待在爐中30分鐘才取出待涼，連蛋糕模一同放入雪櫃冷藏一晚
9. 撕開烘焙紙，切件後便可享用

巴斯克焦香芒果芝士蛋糕

巴斯克焦香芝士蛋糕做得多了，

可以試一試芒果味變奏版。

材料（6吋）：

芒果肉 150g（切大粒）+ 100g

忌廉芝士 250g

黃糖 30g

煉奶 15g

蛋黃 1個

全蛋 2隻

淡忌廉 150ml

低筋麵粉 25g

做法：

1. 焗爐預熱至220℃；忌廉芝士室溫放軟；蛋糕模內鋪烘焙紙
2. 黃糖加到忌廉芝士裏，用手動打蛋器攪拌至順滑
3. 加入蛋黃拌勻
4. 兩隻雞蛋逐隻加入，拌勻
5. 加入忌廉，拌勻
6. 篩入麵粉，拌勻
7. 留起150g麵糊，將餘下麵糊倒入蛋糕模內
8. 鋪滿一層150g芒果肉，輕敲幾下，放入雪櫃15分鐘
9. 留起的麵糊和100g芒果肉打成果泥，全部倒到雪凍的麵糊上，輕敲幾下
10. 焗爐中層220℃/25分鐘（AF180℃/10分鐘，轉160℃/15分鐘）
11. 取出待涼，連蛋糕模一同放入雪櫃冷藏一晚