泰式浸烏頭

材料： 

烏頭 1條

泰國粉絲 1束

薑 2片（切片）

南薑 2片（切片）

蒜頭 2瓣（切片）

香茅 2枝（拍爛，切段）

雞湯 200ml

清水 200ml

鹹檸檬 1個

芹菜 1棵（切段）

椰菜 半個（切絲）

蔥 1棵（切段）

做法：

1. 烏頭魚洗淨，印乾
2. 粉絲浸軟，瀝乾
3. 熱鍋，下油，炒香薑片、南薑片、蒜片和香茅
4. 加入雞湯和清水，鹹檸檬、芹菜和椰菜，煮滾15分鐘
5. 加入烏頭魚，轉中火，浸煮2分鐘
6. 反轉烏頭魚，再浸煮2分鐘
7. 加入粉絲和蔥段，煮至粉絲吸收湯汁

泰式魷魚沙律

材料：

魷魚 1隻

泰國粉絲 1包

紫洋蔥 ½個（切絲）

蕃茄 1個（切塊）

唐芹 1棵（切粒）

芫茜 1棵（切碎）

青瓜 1條（切粒）

檸檬葉 4片（撕去硬枝，剪碎）

泰式酸辣汁：

青檸汁 3個（約50g）

辣椒仔 1隻（去核）

大紅尖椒 1隻（去核）

乾蔥頭 2粒

蒜頭 ½個

黃糖 2茶匙

魚露 2湯匙

凍滾水 2湯匙

做法：

1. 魷魚用滾水煮30秒至1分鐘，去皮，切圈或切條
2. 粉絲浸軟，用滾水煮熟，瀝水，剪段
3. 泰式酸辣汁所有材料放入攪拌機打碎，加紫洋蔥絲拌勻，靜置一會使之出味變軟
4. 加魷魚、粉絲及其餘材料拌勻，冷藏

如果真係覺得個酸辣汁的材料太多，

想買現成的話，介紹以下牌子，

只要加凍滾水開勻，加約4湯匙青檸汁就撈得，

碗底多餘的汁可隔去。

泰式酸辣鳳爪

出外食好貴

自己整不難

酸辣汁百搭

也可配海鮮

例如泰式魷魚沙律

如果你同許太一樣是香港芫荽黨黨員

還可以加雙倍芫荽呢

拌好汁料就可以和鳳爪拌勻冷藏，
如加青瓜、唐芹可食之前才加。

汆水做得好才不會有騷味

一袋重2kg，hktvmall和凍肉店有售

材料：

急凍去骨鳳爪 2kg（約50隻）

紫洋蔥 1大個（切絲）

車厘茄 1盒（開邊）

芫茜 6棵（切走根部，切碎）

檸檬葉 4片（撕去硬枝，剪碎）

唐芹 1棵（切粒，可省）

青瓜 2條（切條，可省）

泰式酸辣汁：

青檸汁 6個（約100g）

辣椒仔 3隻（去核）

大紅尖椒 1隻（去核）

乾蔥頭 3粒

蒜頭 1整個

黃糖 4茶匙

魚露 4湯匙

凍滾水 4湯匙

做法：

1. 鳳爪用淡鹽水解凍，浸水換水至水變得清澈，沖洗乾淨，大隻的剪開一半，凍水加少許白醋汆水，滾起煮2分鐘，沖水喉水沖走膠質，然後再放入食用冰水中浸至冰涼，瀝水，印乾
2. 泰式酸辣汁所有材料放入攪拌機打碎，加紫洋蔥絲拌勻，靜置一會使之出味變軟
3. 加鳳爪及其餘材料拌勻，冷藏

如果真係覺得個酸辣汁的材料太多，

想買現成的話，介紹以下牌子，

只要加凍滾水開勻，加約4湯匙青檸汁就撈得，

碗底多餘的汁可隔去。

平底鍋燒茄子

今次主要是教大家用微波爐+平底鍋

做出無油的BBQ燒烤茄子

醬汁只是隨便用咖哩醬

其它如鹹魚醬，蒜蓉醬

都好好味。

材料：

大茄子  1隻

紅咖哩醬 1湯匙

清水 1湯匙

鹽 少許

做法：

1. 茄子開邊切半，在切面𠝹網紋一面灑少許鹽，放入微波爐叮1分鐘
2. 咖哩醬和清水拌勻
3. 燒熱鑊，不用下油，茄子網紋面向下，中高火燒至金黃（約2-3分鐘）
4. 反轉，在網紋面上抹咖哩醬
5. 加蓋，煮至茄子變軟（約2-3分鐘）即成

椰奶炆雞翼

材料：

雞翼 1磅

鹽、胡椒粉 各少許

香茅 3-4條（切段）

南薑 1塊（切片）

薯仔 4小個（切塊）

紅辣椒 1隻 （切粒）

檸檬葉 3片

椰奶 350g 

雞湯 80g 

椰糖/黃糖 1湯匙

青檸汁 1湯匙

魚露 1-2茶匙

做法：

1. 雞翼浸淡鹽水解凍，加鹽和胡椒粉略醃
2. 鍋中加熱，下油，把雞翼兩面煎至呈少許金黃
3. 加入香茅段和南薑片，炒至香味釋出
4. 加入薯仔、紅辣椒、檸檬葉、椰奶和雞湯煮滾
5. 加蓋，轉用中火至薯仔變軟
6. 加入椰糖、魚露和青檸汁調味，按個人喜好煮至醬汁濃稠

粉絲蟹柳煲

如果買到急凍蟹鉗會更大體。

不過用靚靚嘅蟹柳也好好吃。
今次還加了魷魚。

材料：

蟹柳 8-10條

泰國粉絲 2小包
金菇/洋蔥 1包/個

蒜頭 4瓣

蔥頭 2粒

清水 約50ml

魚露 1湯匙

粉絲醃料：

芫荽 1大束
紅椒 1隻

唐芹 1棵

蔥 2棵

蠔油 1½湯匙

生抽 1湯匙

 黃糖 2茶匙
麻油 2茶匙

黃薑粉 1茶匙

沙薑粉 1茶匙

芫荽籽 1茶匙

做法：

1. 蟹柳解凍；蒜頭拍扁；蔥頭、紅椒切絲；金菇、蔥和唐芹切段；（洋蔥切條）；芫荽洗乾淨切碎
2. 粉絲浸軟，瀝水，加入粉絲醃料拌勻，醃30分鐘
3. 少許油炒金菇/洋蔥，加蒜頭和乾蔥炒勻
4. 粉絲和醃料全部加入，加清水煮滾，轉細火不斷翻炒煮5分鐘
5. 加入蟹柳排放粉絲面，加魚露，加蓋煮多3分鐘即成

這是其中一款好吃的蟹柳

魷魚洗淨去眼去衣和軟骨，和蟹柳一同加入

醃粉絲

馬沙文咖哩雞

自從在泰國旅行買了瓶馬沙文咖哩醬並回家一試後，

就深深愛上了它。

馬沙文咖喱Massaman起源於印度，

泰國人加入了自己的泰式風格，

成為紅、黃、綠咖哩之外的「咖喱之王」，

它不辣、具濃烈椰子、果仁和香料味，厚重香濃，而且沒有油份。

材料：

大雞髀 3隻

馬沙文咖哩醬 4湯匙（約70g）

洋蔥 1個

薯仔 3個

八角 2粒

香葉 2片

桂皮 1小段

椰奶 200ml

清水 100ml

魚露 2湯匙

羅望子醬/白醋 1湯匙

黃糖 1湯匙

花生 2湯匙

芫荽 2棵

做法：

1. 雞髀切件（也可用無骨雞扒）；洋蔥和薯仔切小塊；芫荽洗淨切碎
2. 少許油先炒香洋蔥，盛起
3. 薯仔加少許油拌勻，AF180℃/10分鐘（或與洋蔥同炒至金黃），盛起
4. 鍋中加入一半椰奶，小火加熱至起泡
5. 加入咖哩醬，用椰奶釋出的椰子油把咖哩醬炒香
6. 加入雞件翻炒
7. 加入餘下椰奶、八角、香葉和桂皮，繼續翻炒
8. 加入清水、薯仔、洋蔥、魚露、羅望子醬和黃糖，中火煮滾，加蓋小火煮20分鐘
9. 加入芫荽碎和花生粒，熄火焗10分鐘

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泰國政府旅遊局曾教人自製馬沙文咖哩醬：

材料：

紅色乾辣椒 12隻(去籽切粒)

南薑蓉 1湯匙

香茅 1根

青檸皮 1湯匙 (切碎)

芫荽籽 1湯匙

小茴香 2湯匙

肉桂粉 2湯匙

草果粉 2湯匙

丁香粉 1湯匙

紅蔥頭 4安士(去皮切粒)

大蒜 1安士(去皮)

鹽 1茶匙

泰式蝦醬 1-2湯匙

做法：

1. 除了蝦醬，將所有材料放入攪拌機拌勻，直至乾辣椒呈粉狀
2. 放蝦醬落攪拌機再次攪拌
3. 放入密實袋冷藏備用

泰式豉油炒河 PAD SEE EW

泰國炒河粉除了深受外國人歡迎的，酸酸甜甜的PAD THAI外，
用豉油炒的PAD SEE EW其實更簡單。
「SEE EW」就是廣東話豉油的意思。

材料（2人）：

河粉 200克
老抽 1茶匙
芥蘭 4棵
肉片 100g
雞蛋 2隻
蒜蓉 1茶匙
酒 1湯匙
魚露 1.5茶匙（醃肉）
胡椒粉 少許（醃肉）

醬汁：
蠔油 4茶匙
生抽 2茶匙
魚露 2茶匙
糖 2茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 泰式乾河粉跟包裝指示用熱水浸軟，瀝水，用老抽拌好，造成啡白相間效果
   
   
   
   
2. 芥蘭斜切成約一口大小，莖和葉分開
3. 豬肉或雞肉切薄片，用魚露和胡椒粉醃好
4. 所有醬汁材料拌勻，備用
5. 冷鍋冷油，加入蒜蓉，開中火慢慢爆香至金黃色
6. 加入芥蘭莖，灑一圈清水，大火炒勻，贊酒
7. 加入豬肉片和菜葉，兜炒至豬肉差不多熟透，和芥蘭一同撥至一旁
   
8. 打入雞蛋炒散，再放入河粉和醬汁，炒鬆河粉，醬汁完全被吸收
9. 上碟，可撒點辣椒碎和青檸汁伴食。

南薑椰汁雞湯

奶白色的湯頭，清爽微辣。

和冬陰功的刺激完全不同，

飲完更有舒服滋潤的感覺。

材料：（4人）

雞扒 1塊

紅蔥頭 1粒

蒜頭 4瓣

清雞湯 500ml

清水/椰青水 250ml

椰奶 400ml

南薑 1大塊

香茅 3枝

檸檬葉 6片

芫荽/金不換 2棵

泰式辣椒醬* 2茶匙

魚露 2湯匙

青檸 1-2個

秀珍菇 

（其它蔬菜選擇：西芹/粟米仔/蕃茄仔/草菇/雞髀菇......）

做法：

1. 雞扒去皮去脂肪，切粗條，用1湯匙魚露醃好
2. 南薑切片；香茅拍扁後切片；檸檬葉撕碎；芫荽切碎；紅蔥頭一開四
3. 清雞湯、清水/椰青水煮熱，不用滾
4. 白鑊炒香紅蔥頭和蒜頭
5. 加入已加熱的雞湯和水
6. 加入加南薑、香茅、檸檬葉煮滾後中火煮10分鐘**
7. 加入雞肉、椰奶和蔬菜，加蓋小火煮10分鐘
8. 熄火，加入魚露、青檸汁、辣椒醬和芫荽碎，拌勻，試味，即成

*可用2隻辣椒仔代替或是完全不加辣

**當香料煮出味後，可用茶包袋盛起所有香料，放回湯水中，飲湯時便更暢快

屋企附近無新鮮南薑賣，
又不能買定因容易變壞，
乾南薑易儲存常備家中。

青咖哩炒飯

昨晚專登煲多些飯，今天用來炒飯。

隔夜飯雪到凍冰冰，

打隻雞蛋落去（2-3碗飯打1隻蛋），

然後用手抓勻（冬天就用膠刮吧），

就可炒出粒粒分明的炒飯。

材料：

雞扒 2塊

青咖哩醬 50g（5湯匙）

椰奶 100ml

檸檬葉 2片

黃糖 2湯匙

魚露 2湯匙

白飯 6碗

洋蔥 1個

粟米粒 1罐

青瓜 1條

芫荽 4棵（或九層塔）

雞扒醃料：

魚露、糖、酒、生粉各2茶匙

麻油 少許

做法：

1. 雞扒去皮切大粒，醃好；洋蔥、青瓜切粒；粟米粒瀝水，芫荽切碎
2. 中火少許油炒香洋蔥，盛起
3. 中火少許油爆香青咖哩，慢慢加入椰奶慢炒，直至炒出油和香味
4. 加入雞肉炒勻，加入檸檬葉、黃糖和魚露
5. 加入白飯、洋蔥粒、青瓜粒和粟米粒炒勻
6. 加入芫荽碎拌炒

青咖哩雞

青咖哩一定是辣，

主材料是青辣椒。

愛它因為圓茄子，

青草香加上椰香，

又要煮多幾碗飯。 

材料：

雞扒/雞髀 3塊/隻

青咖哩醬* 100g

椰漿 400ml

薑 / 南薑 3片

泰國圓茄子 8隻

西芹** 半棵

紫洋蔥** 1個

檸檬葉 4片

清水/雞湯 50ml（需要才加）

黃糖 1湯匙

檸檬汁 1湯匙（可省）

魚露 1 + 1 湯匙

金不換葉 1大把

紅大辣椒 1隻（裝飾）

*青咖哩醬：有心牌青咖哩醬100g，九龍城賣$6-$10一包（差距大要格價）

                有心牌還有黃咖哩醬，無咁辣，做法一樣

**西芹洋蔥：蔬菜自由配搭，還可選蘆荀、粟米荀、翠玉瓜、白豆角、杏鮑菇、椰菜等等

做法：

1. 雞扒/雞髀洗淨抹乾，切塊、用1湯匙魚露醃好後airfryer180℃/10分鐘備用
2. 西芹切粗條；紫洋蔥切塊；檸檬葉切幼條；紅大辣椒切斜片
3. 圓茄子洗淨，去蒂，小的切半大的切4份
4. 熱鍋下油，油溫熱時加入青咖哩醬，小火炒至有香味
5. 加入一半椰漿、薑片和檸檬葉，煮至油水分離，香味飄出
6. 加入蔬菜煮滾
7. 加入餘下椰漿和清水/雞湯（如果蔬菜多水份夠可不加），大火煮滾
8. 轉小火，加雞肉，加蓋煮5-10分鐘至雞肉熟透
9. 加入黃糖和檸檬汁，試味後有需要加另外一湯匙魚露（如用雞湯加少些）
10. 加入紅大辣椒和金不換葉，拌勻即成

青木瓜沙律

材料：

中型青木瓜 1個

車厘茄 6粒

紅蔥頭 3粒

蒜頭 4瓣

辣椒仔 1隻

蝦米 1湯匙

花生碎 2湯匙

芫荽 2棵

調味

魚露 1湯匙

青檸汁 半個

椰糖/黃糖 1茶匙

做法：

1. 蝦米用熱水浸軟，車厘茄切半，芫荽切碎
2. 青木瓜去皮刎絲，紅蔥頭切薄片，二者同浸冰水中
3. 蒜頭、辣椒仔和蝦米切碎，加入調味，拌成醬汁
4. 青木瓜絲和紅蔥頭瀝水，與車厘茄和芫荽碎放入大碗中，加醬汁拌勻，灑上花生碎即成

泰式炒雜菜

容易到不得了，少油健康之選。

完全唔辣，小朋友愛吃。

材料：

西蘭花 1個

椰菜 半個

蒜蓉 1湯匙

汁料：

魚露 1湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 1湯匙

清水 3湯匙

做法：

1. 西蘭花切成小朵，椰菜切大件，水滾後蒸3分鐘，瀝水備用
2. 少許油爆香蒜蓉，下西蘭花和椰菜炒勻
3. 加入全部汁料，煮至汁滾，即成

*可選用白椰菜花、紅蘿蔔、翠玉瓜等。

芒果糯米飯

泰國經典甜品，

自己做非容易。

材料：

糯米 1米杯

芒果 2個

椰漿 400ml 

黃糖 65g

鹽 1茶匙

粟粉 1茶匙 + 1茶匙椰漿水

做法：

1. （蒸）糯米浸4小时，瀝水，蒸籠或疏孔盤鋪一塊濕布/牛油紙，加糯米，中間撥開，蒸40分鐘（過程中如能開蓋翻動糯米和用噴壺噴水一兩次則效果更好）
   （電飯煲）不用浸，糯米：清水 1 ： 0.75，跳掣後焗10分鐘
   例如糯米 1米杯 + 清水 ¾米杯（150ml）
   （高速煲）不用浸，糯米：清水 1 ： 1，加壓8分鐘
2. 椰漿加黃糖和鹽用細火煮至糖溶，滾起便熄火
3. 糯米飯熟後撥散，襯熱加入一半椰漿水，拌勻，静置讓糯米飯吸收
4. 另一半椰漿水加粟粉水拌勻，中火煮至濃稠
5. 食用時拌以芒果肉，淋上煮杰的椰漿水

延伸閱讀：芒果椰汁黑糯米

泰式炒通菜

夏天到，又是食通菜（蕹菜）的時候。

除了常見的用腐乳或蝦醬炒外，

用豆醬也不錯的呀。

材料：

通菜 1大束

蒜頭 4瓣（切碎）

辣椒仔 2隻（去籽切粒）

潮洲普寧豆醬 / 泰國黃豆醬 / 甜麵醬 1大湯匙

酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

糖 半菜匙

魚露 1茶匙*

做法：

1. 將通菜浸於水中約 30 分鐘，然後用流水清洗數次，瀝水完後再切段
2. 少許油爆香蒜頭、辣椒仔和豆醬，炒香後加入通菜，大火快炒
3. 贊酒，加入其餘醬料，快炒兜勻即成

*因不同牌子的豆醬鹹度不一，可試味才加適量魚露

泰式焗魚

三文魚扒做法一樣，焗的時間縮短些

其實都是用番之前個百搭泰式蒜蓉汁，

只是今次改蒸為焗。

好愛樓下果間惠康，

雖然不是巨型廣場，

只是橫街窄巷細鋪，

卻有許多急凍海產。

因許太所住的地方，

最近連魚檔都執埋！

材料：

急凍紅鯛 1條

蕃茄 2個

薑 2片

鹽、胡椒粉 適量

泰式蒜蓉汁：

蒜頭 8-10瓣

辣椒仔 2隻/甜紅椒粉 少許

糖 1湯匙

魚露 1湯匙

麻油 ½湯匙

青檸汁 2湯匙

芫荽 2棵

做法：

1. 紅鯛解凍去鱗去內臟，抹乾水，表面和肚內抹少許鹽和胡椒粉
2. 蕃茄切塊，蒜頭剁碎，辣椒仔切粒，芫荽切碎
3. 少許油煎紅鯛魚至兩面微黃（不用全熟）
4. 焗盤上放大張錫紙，放上薑片和煎好的紅鯛，周圍放蕃茄，淋上全部汁料，封好
5. Airfryer 180度15分鐘（焗爐先預熱，180度20-25分鐘）

泰式肉碎生菜包

既惹味又清爽，許小姐至愛。

材料：

生菜 2棵

免治豬肉* 330g 

紅蘿蔔** 1條

芫荽 3棵

香料：

檸檬葉 8片

蒜蓉 1湯匙

乾蔥蓉 1湯匙

紅椒仔 1隻

調味料：

魚露 2湯匙

泰式辣醬 1湯匙

糖 1湯匙

青檸汁 1湯匙

胡椒粉 少許

*如用「新豬肉」：連包裝浸水15分鐘解凍，不用灼熟，直接去第6步。

**紅蘿蔔可改為粟米粒，不用灼熟和炒，與芫荽碎同落鍋便可。

做法：

1. 生菜分開一片片，冼淨瀝水後放入雪櫃保持爽脆
2. 煲滾水，放紅蘿蔔煮10分鐘，取出；再放免治豬肉於滾水中灼熟，瀝乾
3. 紅蘿蔔切小丁粒，檸檬葉撕走中間硬枝後剪成幼絲，紅椒仔剪開去籽後剪成幼絲，調味料全部拌勻，莞茜冼淨切碎
4. 少許油爆炒香料1分鐘
5. 加入紅蘿蔔炒2分鐘 
6. 加入免治豬肉、芫荽碎和調味料炒勻即成
7. 食用時用生菜葉包裹

還記得許太之前在【許多玩意】介紹過的切剁小工具嗎？用它來切碎乾蔥和蒜頭真是又快又省力又碎！你看我的乾蔥，只需拉幾下手環，毫不費力便成茸了。

酸辣蝦湯

許小姐久不久就想來一碗熱呼呼的泰式酸辣湯，

今天一入門就猛話好香好香。

芫荽、香茅，真是好香好香。

泰式蒸三文魚

三文魚除了煎焗，還可以蒸的。

用泰式蒜蓉汁，清新，簡便。

這個汁也可以用來蒸蝦，

又或是代替薑蔥蓉蘸白切雞，

即時加添泰式風味。

芥蘭炒脆豬肉

泰國菜不一定是辣的，

好似這味芥蘭炒脆豬肉，

清甜香口，

較之蠔油芥蘭又別有一番風味。