一見到肉檔有「飛排」，通常都會立即買下。
醃好放入冰箱，食時才解凍。
因為它十分搶手，無飛排寧願唔蒸排骨。
飛排位於豬頸附近，
每隻豬一般只有一塊重量不足一斤的「飛排」肉，
它軟腍香滑又唔肥，尤其愛那爽脆的口感。
材料：
飛排 350g
粟粉 2茶匙
麻油 1茶匙
辣椒 1隻（切粒）
醃料：
梅子排骨醬* 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
紹酒 1湯匙
生抽 半湯匙
蠔油 半湯匙
糖 1茶匙
乾蔥 1粒（切絲）
胡椒粉 少許
清水 2湯匙
*或用甜麵醬也好好味
做法：
- 排骨用清水浸10分鐘（如果是急凍排骨，用淡鹽水浸）
- 洗淨瀝水，加粟粉拌勻
- 醃料先拌勻，加到排骨中醃好，加麻油和辣椒粒，拌勻
- 鋪平，大火蒸10-12分鐘
