蛋白扮蟹肉，加少許蟹柳有點紅色。
材料：（4人）
西蘭花* 2棵
蟹柳 2條
蛋白 2隻
薑 4片
紅蔥頭 1粒（切碎）
蒜頭 4瓣（切碎）
上湯 250ml
麻油 半茶匙
糖 1茶匙
生粉水（粟粉 半茶匙 + 水 2茶匙）
做法：
- 西蘭花切小朵；蟹柳切幼絲，蛋白打勻
- 上湯加薑片煮滾，加入西蘭花，煮滾後煮多3分鐘，撈起瀝水，保留125ml上湯
- 少許油爆香紅蔥頭碎和蒜頭碎，加入西蘭花炒3分鐘，上碟
- 125ml上湯和麻油及糖煮滾，加入生粉水，不斷攪拌正杰身
- 加入蛋白和蟹柳絲，攪拌至白色和杰身，淋在西蘭花上即成
*改為豆苗也好好味
