（液種）夾心紅莓軟歐包

麵糰比較軟身和黏手，那是正常的。
軟歐麵包口感香甜柔軟綿密，非常好吃。

液種材料：

高筋麵粉 60g

清水 60g

即溶酵母 0.5g（1/8茶匙多少少）

主麵糰材料：

液種麵糰 100g

高筋麵粉 150g

黃糖 30g

鹽 3g

淡忌廉 20g

清水 65g

即溶酵母 2g

牛油 10g

餡料：

室溫忌廉芝士 100g

奶粉 10g

糖粉 10g

紅莓乾+提子乾 50g

清水/拔蘭地 10g

做法：

1. 【餡料】紅莓乾用拔蘭地/清水浸軟（盡量浸到水份被完全吸收），其餘全部拌勻成軟滑狀
2. 【液種】材料拌勻，蓋好，室溫發酵120分鐘，然後放雪櫃最少12小時（可保存兩天）
3. 【和麵】主麵糰材料除牛油外放入機和麵（中途成糰後加入牛油，後段加一半乾果）
4. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
5. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，分成4份，滾圓
6. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
7. 【整形】輕拍麵糰壓平，用棍從中間向兩頭推開擀成釣長片。反轉，在麵糰上塗抹一層芝士餡，灑下餘下乾果，捲成一條，收口捏實
8. 【發酵】收口向下排放烤盤上，35℃發酵60分鐘
9. 【預熱】預熱焗爐180℃
10. 【烤焗】用刀在麵糰表面𠝹斜紋或直紋，灑點高筋麵粉，放入焗爐中層，180℃/18分鐘，轉熱風3分鐘