（直接法）肉桂卷

美國人氣肉桂卷店在奧海城開店後，

吹來一陣肉桂卷風。

材料：

高筋麵粉 300g

牛奶 150g

牛油溶液 60g

黃糖 15g

鹽 2g（½茶匙）

即溶酵母 3g（1茶匙）

牛奶 1湯匙（掃面）

餡料：

牛油溶液 10g

肉桂粉 10g

黑糖 30g

糖霜（拌勻）：

方法1⃣：糖霜 30g + 牛奶 ½湯匙

方法2⃣：糖霜 40g + 忌廉芝士 30g

做法：

1. 餡料的肉桂粉和黑糖拌勻
2. 【和麵】全部材料放入廚師機進行和麵約10分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
4. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，滾圓
5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
6. 【整形】用棍擀薄成長形，長度大約12吋，掃牛油，鋪滿內餡，捲成長條，分割成12件
7. 【發酵】排放焗盤上（中空盤/杯子蛋糕盤/獨立小杯），35℃發酵40分鐘
8. 【預熱】預熱焗爐170℃
9. 【裝飾】掃牛奶
10. 【烤焗】放入焗爐中層，170℃/22分鐘（蒸焗爐：熱風160℃/25分鐘）