做蛋糕卷要不爆不裂不斷，
多用燙麵法、粉油法或後蛋法。
燙麵法是用70℃-80℃的熱油來拌麵粉，
今次就用燙麵法。
後蛋法請參考「原味蛋糕卷」；
粉油法請參考「芒果忌廉蛋糕卷」。
蛋糕片材料：
雞蛋 4隻
液體油 40g
低筋麵粉 50g
可可粉 10g
糖 50g
牛奶 60g
鹽 1g（少撮）
牛油餡料：
牛油 40g
煉奶 20g
鹽 1/16茶匙（0.5g）
焗盤：28cm x 28cm
做法（燙麵法）：
- 油放金屬容器中，放入AF90℃/5分鐘（或微波爐60秒）
- 焗爐預熱
- 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成流動油糊
- 加入牛奶，拌勻
- 加入蛋黃，拌勻成流動麵糊
- 蛋白用機打至起泡後加鹽和分三次加入糖，打至濕性發泡（軟勾）
- 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
- 焗盤鋪矽膠，再鋪牛油紙，將蛋糕漿倒入，刮平，輕敲幾下
- 中層，上160℃下120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
- 取出撕開牛油紙四邊，在蛋糕面蓋上另一張牛油紙/不沾油紙，待涼
- 餡料用機或手動打至淺色，成忌廉狀
- 蛋糕連上下兩張牛油紙反轉，撕走黏著的牛油紙，塗上已打起的牛油，近身處塗厚些
- 連同牛油紙向上卷
- 用牛油紙包住蛋糕，兩端稍微扭緊，放入雪櫃冷藏，食時才取出切件
其它餡料選擇：
朱古力甘納許Ganache
材料：
朱古力 180g
淡忌廉 150g
室溫牛油 15g
做法：
- 朱古力切碎，放入小碗中
- 淡忌廉放入小鍋中加熱，不要滾，約60℃
- 倒到朱古力中拌至差不多融化
- 整碗座熱水，拌至完全融化和光滑
- 加入牛油，拌溶
- 待冷卻到約24℃即可使用，抹在蛋糕片上
朱古力忌廉裝飾：
黃糖 8g
可可粉 3g
淡忌廉 50g
士多啤梨 6-7粒
做法：
- 糖和可可粉拌勻
- 加入淡忌廉，用手動打蛋器攪打至企身有紋路（用機打也可，但量少小心過硬）
- 放入自選唧嘴的唧袋
- 唧在蛋糕卷上，放一粒士多啤梨裝飾
