 |
| 用Airfryer做的效果非常好呢 |
以1kg（1½-2斤）豬腩肉計：
豬肉醃料（拌勻）：
紹酒 2湯匙
五香粉 ½湯匙
沙薑粉 ¼湯匙
鹽 ½茶匙
糖 1茶匙
生抽 1茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 ½茶匙
豬皮醃料：
梳打粉 ½茶匙 + 清水 1-2湯匙
白醋 適量
油 適量
做法：
- 【切皮】在豬皮位置每相隔兩隻手指位用刀尖直線淺淺切一刀，切破豬皮去到第一層肥膏中間（如用氣炸鍋AF可省此步）
- 【醃肉】將醃料在平底碟中拌勻，豬皮朝上放下豬肉均勻沾上醃料（避開豬皮），用保鮮紙包好，冷藏一晚
- 【豬皮】食前約2小時取出豬肉，在豬皮掃一層梳打粉水，靜置20分鐘後，掃一層白醋
- 【風乾】整件豬肉連醃料用錫盤圍邊，露出豬皮部份，在豬皮上掃一層白醋，放入焗爐中層熱風100℃/60-75分鐘/AF80℃/60分鐘，可用刀刮出砂砂聲
- 【預熱】焗爐熱風230℃
- 【插皮】倒掉豬肉的多餘水份，豬皮上抹一層油，灑少許鹽抹勻
- 【醃皮】豬皮再次塗抹豬皮醃料
- 【烤焗】
1⃣焗爐中層熱風，230℃/30分鐘（最後5分鐘目視不要烤得太黑）/AF用200℃
2⃣轉放下層，上下火200℃/20分鐘/AF用180℃ - 倒走油脂和肉汁，休息10分鐘才切件
嘩！塊皮脆到呢……不得了。兩分鐘KO兩斤燒肉！
 |
| 豬插，不需要了 |
附：乳豬醬
材料：
海鮮醬 25g
柱侯醬 25g
花生醬 5g
芝麻醬 2.5g
南乳 4g
腐乳 4g
黃糖 12.5g
生抽 5g
玫瑰露酒 2.5g
蠔油 7.5g
做法：
- 全部醬料拌勻至順滑
- 鍋中下10g冷油+蒜蓉、乾蔥蓉各1茶匙，小火爆香
- 灒下紹酒 1湯匙
- 加全部醬料推開鏟香
- 煮滾即盛起，保鮮紙貼着待涼，冷藏保存
- 食用時可稍為加熱
