蕃薯年糕軟餅

年初三，好凍，窩在家裏最舒服。
有什麼剩餘物資？
雪櫃有紅豆年糕，地下筲箕有幾隻蕃薯……

材料：（12塊）
蕃薯* 300g
糯米粉 50g
粘米粉 10g
年糕 12片
白芝麻 適量

*蕃薯：也可以用紫薯或南瓜。中間不夾年糕片，壓成一片圓餅就可以煎香。另外在麵糰加入2茶匙油會更潤滑，過年吃得太多油膩，所以沒有加。

做法：

1. 蒸熟蕃薯，襯熱壓成泥
2. 隨即加入粉類，用手搓成麵糰
3. 分成12個每個約30g的小麵糰，用保鮮紙蓋好，備用
4. 取一小麵糰，分成兩份，用掌心壓成兩片圓餅，其中一片放上年糕
5. 蓋上另一片圓餅後，用手指按壓收邊封口
6. 兩面掃少少清水，撒上白芝麻，慢火煎至金黃色

為什麼許太要蒸熟蕃薯而不是烚熟蕃薯呢？
因為蒸蕃薯可以減少蕃薯吸收水份的機會，
水份少就不用加太多粉，食到蕃薯的原味，
如果烚的話就要加粉，加完粉便要加糖了。