材料：
免治豬肉 200g
鹹魚茸 1湯匙
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥花 1湯匙
酒 1湯匙
熱水 200ml
醃料：
清水 1.5湯匙
生抽 半湯匙
蠔油 半湯匙
紹酒 半湯匙
黃糖 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 半湯匙（後下）
調味：
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
蠔油 1湯匙
胡椒粉 少許
做法：
- 鹹魚用油煎香，切碎
- 免治豬肉醃好；茄子用水灼一分鐘，盛起瀝水
- 少許油煎免治豬肉，煎封1分鐘才反轉，再煎一分鐘後炒散
- 下薑蓉、蒜蓉與豬肉炒香，贊酒，加熱水和調味煮滾
- 下茄子、鹹魚茸炒勻
- 如水份太多，加大火收一收汁
- 下蔥花和麻油即成
